寒冬时节宜进补，山药滋养似暖阳

《内经》有云：“春生、夏长、秋收、冬藏，此天地之气化之常也；人体亦然，应时而动，顺时而养。”此语道出了自然界与人体的和谐共生之道，也揭示了寒冬时节为人体进补的黄金时期，故有“冬令进补，来年打虎”之说。随着寒风渐起，万物收藏，中医理论中的滋补理念再次深入人心，各类名贵膏方与药膳纷纷登场。然而，在众多滋补佳品中，有一种食材以其平和的药性、丰富的营养价值和显著的滋补效果，赢得了历代医家的高度赞誉，它就是被誉为“平价滋补佳品”的山药。

山药，其正式学名乃薯蓣，为薯蓣科薯蓣属的缠绕藤本植物，人们通常食用与药用的是其地下根茎。其名称变迁颇具趣味，最早可追溯至《山海经》中的“藷藇”，而后逐渐演变为“薯蓣”。这一变化被认为与地域语音差异、字义演变及民间俗字使用有关。至于“山药”之名，则源自古人的避讳文化，因“薯蓣”二字分别与唐代宗李豫、宋英宗赵曙之名谐音，为避免冲撞圣讳，遂先改为“薯药”，再更名为“山药”，并沿用至今。

山药不仅出现早，入药亦早，在《神农本草经》就被列为补虚上品。而《本草纲目》中亦记载其可“治诸百病，疗五劳七伤”，山药味甘平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，益肺滋肾，气阴双补的多面功效，可用于治疗肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精等各种虚损症状。而大家熟知的滋阴补肾名方——六味地黄丸，其组成中就有山药来健脾补虚、固肾益精。

谈起山药的补虚增益之功，这里还要和大家分享一则轶事。八国联军侵入北京后，慈禧、光绪出逃西行，惊吓劳顿，直到山西平遥才终于狼吞虎咽饱餐一顿牛肉。谁知到半夜又吐又泻，导致慈禧和光绪帝浑身无力虚软，如得大病，随行太医束手无策，而当地名医就给他们熬了一碗山药粥。两人吃后，腹中顿感舒坦滋润，半个时辰后，感觉体力恢复不少。慈禧太后慢慢起身行走，觉身轻气爽，光绪帝病殃殃的身子也仿佛突然强壮起来，连声称赞这是神药。

现代研究也证实山药富含粘蛋白质、游离氨基酸、微量元素以及丰富的维生素，具有调节胃肠运动、增强免疫、延缓衰老等多种作用。常言道“冬食山药赛人参”，其药用价值可见一斑。

山药的品种相当丰富，据统计，我国山药品种数量约有60种左右。如广山药、麻山药、水山药、紫山药等众多品种。这些品种在形态、口感、营养成分以及药用价值上都有所不同。其中入药经典款还数是怀山药，尤以河南焦作地区的铁棍山药闻名。铁棍山药不仅入药是上选，还因其丰富的营养价值和软糯细腻、微微带甜的口感，深受大众的喜爱，无论是蒸食、煮粥，还是制成各式佳肴，都能成为餐桌上的美味。尤其在这寒冷的季节，一碗热气腾腾的山药排骨汤，不仅暖身暖胃，更添一份家的温馨。

排骨500g，山药150g，姜、葱、黄酒、盐各适量。

将山药洗净去皮，切段后蒸制2分钟，去除多余滑腻汁水；排骨洗净，放入砂锅，加水煮沸，撇去浮沫；加入姜片、葱结及黄酒，转小火慢炖一小时；拣去葱结，放入山药，中火煮沸后再转小火继续炖煮半小时；最后加入适量食盐调味，再炖半小时至山药与排骨酥烂入味，即可享用这道美味佳肴。

山药虽为滋补佳品，适合大多数人日常食用，但因其具有一定的收敛止泻作用，且淀粉含量较高，故便秘或大便干燥者不宜多食。

作者：海军军医大学中医八年制（博士一贯制）2020级  石慧雯

指导：海军军医大学中医系中药方剂教研室  张慧卿

项目资助：第一轮上海市健康科普人才能力提升专项（JKKPYC-2022-10）