几年前，钟薛糕等品牌把雪糕的身价从几块推到了几十块乃至上百块，而随着消费者对性价比的追求，曾经被“雪糕刺客”占满的冰柜，如今重回3-5元的平价天下。
最近，一种叫作Gelato的意大利手工冰淇淋在全网走红。与传统的“雪糕刺客”有所不同，互联网对于Gelato的讨论不仅仅是口味、品牌、价格，还有许多涉及Gelato制作工艺、经营成本、设备采购等生产过程的内容。
这是因为，Gelato往往被称为“更健康的冰淇淋”。相比于冰淇淋的工业化原料，Gelato采用的是新鲜天然食材，将浓奶油替换为牛奶，脂肪含量仅有2％-9％。
目前，大多数Gelato品牌都采用杯装或是脆筒装，依据冰淇淋球的个数或是口味数量进行售卖，双拼价格在30-50元之间，三拼则加价5-10元不等，部分品牌的脆筒装还需额外加钱。
随着Gelato的火爆，许多甜品茶饮品牌先后入局，喜茶在自己的Lab店中推出“喜拉朵”，15元单球，25元双球；蜜雪冰城则把Gelato业务独立成为旗下高端冰淇淋品牌“极拉图”，均价在10元左右。
除了新势力，Gelato 的平替也不断涌现，大多数的特点都是同样专营冰淇淋业务、采用马卡龙色，比如波比艾斯，全国已有900余家门店，遍布140多个城市；罗曼林冰淇淋有200多家门店，其创始人甚至喊出两年要开出万店规模。
高毛利、铺面小、效率高是不少人入局Gelato行业的重要因素，不过火热进场的背后也有风险，比如因Gelato的市场定位和季节性特点，还面临潜在的高投入、同质化竞争、季节性强等挑战。
因此，也有不少商家对Gelato进行了创新。从豆汁儿到葱油鸡味，Gelato被玩出了花。薄荷西瓜霜、川贝枇杷膏、竹香茉莉……冰品店摇身一变，成为了“中药铺”，比如东北长白山人参每份12元，冬虫夏草每份18元，冰淇淋一下子变得养生起来。
不过，东南大学附属中大医院临床营养科主任表示，中药冰淇淋是没有养生功效的。也有店员直言，冰淇淋只是还原中药味道，实际上并无任何功效。
那么，在量大管饱的雪糕市场里，意式冰淇淋是如何出圈的？今天，“知道”就和你一起聊聊Gelato为什么火了。