府城漫步丨初冬滋补季，跟着迎泽“非遗名录”来补冬！

寒冷冬日清晨，一碗热气腾腾的“头脑”，搭配上这些美味与佳酿，既能驱散周身寒意，又能滋补身体，从舌尖到身心皆被温暖与满足萦绕。

属于太原人的“硬核”早餐，莫过于“头脑”，头脑是具有健脾养胃、益气补虚等功效的养生药膳，相传由傅山先生创制，精选鲜嫩羊肉慢火炖煮至酥软，造就浓郁醇厚汤底，加入黄芪、黄酒、良姜、长山药、莲藕等八种食材，做成八珍汤。后来，八珍汤又被称作“头脑”。

说起吃“头脑”，人们首先想到的就是迎泽区的老字号“清和元”。冬日的早上，太阳还没完全升起，“清和元”的大堂内已排起了长队。“我就好这口儿！基本上天天都来！”一位排队的大爷说道。

“清和元头脑”历经四百来年的技艺传承，其传统制作技艺已被列为国家非物质文化遗产代表性项目，是誉满太原、闻名全国的山西饮食名片。

头脑无盐无油，只有淡淡的面香和黄酒味，味道可能略显“寡淡”，食用时，佐以腌韭菜等调味，腌韭菜微咸开胃，可以巧妙弥补头脑味道的清淡，再把特色帽盒掰碎泡入头脑汤，喷香耐嚼之感立现。有人还喜欢配一壶黄酒，黄酒性温，与“头脑”的温热滋补相得益彰，轻抿一口，微醺暖身，再尝头脑，别有一番滋味。

立冬过后，天气越来越冷，从中医的角度来说，冬季阴气比较旺盛，阳气潜藏在身体里面，减慢了新陈代谢的速度，这时候养生应该以养肾扶阳为主，调和好阴阳，维持阴阳平衡。说到扶阳的药食那就不得不提羊肉蒸饺了，它集主副食为一体，集荤素菜为一炉，既可充饥饱腹，又可品味尝鲜，深受广大群众喜欢。 

老太原流传着一句话“买东西去开化寺，吃蒸饺到认一力”。百年以来，坐落在迎泽区桥头街的“认一力”，便是太原美食代表之一，2017年10月还被列入山西省非物质文化遗产名录。

认一力的蒸饺制作精细，选用上等精粉做皮，以肥羊肉为主料，搭配适当的大葱、生姜、香油、桂皮，并配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能，且营养丰富，肥而不腻，鲜香可口，素有“一家蒸饺百家香”之誉。

皮薄、边小、馅大的蒸饺，晶莹剔透，夹起一个蘸点陈醋，咬一口，汤汁在口中散开，满嘴清香，令人回味无穷。

寒意侵肌的冬日清晨，一碗热气腾腾、鲜香四溢的羊杂割端至面前，一口下去，从胃暖到暖心，羊杂割不仅能驱散周身的寒气，更可凭借丰富的营养与温热的特性，起到温中散寒、健脾胃、助消化的功效。

羊杂割，精选上等的羊杂，包括羊肚、羊肠、羊肝等，这些食材均经过精心处理，洁净无膻。在大锅里熬煮数个小时，直至羊杂变得软糯，汤头如奶般浓郁，羊杂与醇厚的羊汤相互交融，每一口都是满满的胶原蛋白与鲜香滋味。

走进鼓楼羊杂割店，店内总是热气腾腾，人声鼎沸。无论是行色匆匆的上班族，还是悠闲的老人，都会在清晨来上一碗。人们根据自己的口味加入些许葱花、香菜、辣椒等调料，让羊杂割的味道更加丰富多样。再配上一个酥脆的烧饼，一边喝汤吃杂碎，一边咬着烧饼，那种满足感，足以抵御冬日的严寒。

汤汁清莹的醪糟入口瞬间，裹挟着浓郁的米香与甜香，丝丝缕缕，沁人心脾。醪糟具有补气养血、健脾开胃、活血化瘀等诸多养生功效，冬季食用再合适不过了。

尽管各地都有醪糟，但味道却大不相同。鸡蛋醪糟作为太原的特色小吃，位列太原十大名吃之席。冬日里来一碗热腾腾的醪糟，一整天都有精神。其中沿续至今最具代表性的就是老鼠窟的醪糟。

老鼠窟，名称为“恒义诚甜食店”，是太原老字号，承载着数代人的美食情怀。老鼠窟的醪糟，精选优质糯米，经泡发、蒸煮、发酵等多道传统工序精心酿制，2023年，恒义诚老鼠窟醪糟制作技艺被列入迎泽区非物质文化遗产。

店内美食种类丰富多样，除了醪糟，还有诸多特色小吃可供选择，店内美食秉持小份量、多样化的特色理念，价格亲民实惠。

在迎泽的非遗美食之旅中，品味的不仅是美味佳肴，更是传承百年的匠心与情怀，让食客深切感受到迎泽的温度与魅力，在初冬的寒意中，收获满满的温暖与幸福。