（茅台镇，钛媒体APP拍摄）
“茅台镇酒厂大面积倒闭”“茅台镇90%酒厂减产停产”……酱酒泡沫被刺破之后，人们对于茅台镇的想象已经大不如从前，取而代之的是对当地酒厂生死存亡的探究。虽然“90%”这个数据此前就被当地从业者辟谣，但过去三年茅台镇酒厂大面积关闭已是不争的事实。
日前媒体报道，截至目前，仁怀市白酒企业从整治前的1925家减少到868家，先后清理退出白酒企业632家，改造提升995家，兼并整合660家。
钛媒体APP注意到，仁怀清退白酒企业的行动始于2021年，为解决酒厂“小散弱”现象，政府开始大力推行白酒产业“清理整治退出一批，就地改造提升一批，兼并重组做大一批”综合整治。
据钛媒体APP了解，除了头顶高悬“整顿”这把达摩克利斯之剑，茅台镇部分酒厂倒闭的另一个主因是迫于自身经营压力。但无论什么原因，茅台镇大量中小酒厂被淘汰的背后，是低质产能加速出清。同时，头部酒厂扩产、政府引进优质项目的战略保持不变，这意味着，茅台镇正处于优劣产能置换过程中。
三年累计清退酒厂超600家
2020年，酱酒热达到顶峰。据权图酱酒工作室《2020-2021中国酱酒产业发展报告》显示，2020年，酱酒实现产能约60万千升，约占整个白酒行业总产能的8%，其销售收入约1550亿元，约占白酒行业的26%，利润约为630亿元，约占整个行业利润的40%。
仅8%的产能就能贡献40%的利润，酱酒的稀缺性和高利润属性使茅台镇成了酱酒的“朝圣地”，在贵州茅台的加持之下，可谓一飞冲天。
不过，茅台镇长期存在的“小散弱”、窜酒等乱象也随之被放大。除了叫得上名号的大酒厂外，茅台镇许多酒厂都存在发展要素不均衡现象，要么技术薄弱，人力不足，工艺不精；要么小酒厂功能划分混乱、车间修建、设计不够专业影响生产质量。酒厂参差不齐的生产水平给当地的酿酒产业造成负面影响。
如此背景下，2021年仁怀政府吹响了整治的冲锋号，开始大力实施白酒产业综合治理三年行动。
综合仁怀官方披露的信息，2021年-2023年，仁怀累计清退白酒生产企业（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家，白酒生产企业总数减至983家，提前一年实现控制在1000家以内目标，保留酒企生产规模均在24口窖池以上。
这期间，仁怀共有995家企业开展了窖底防渗改造、煤改气、水冷改风冷、暗管改明管的“四改”行动，改造窖池46695口，实现厂内进水、污水收集和处理全封闭运行。同时，改造后每吨白酒生产的用水量减少20吨左右，冷却水循环率达80%以上。此外，仁怀当地涉及白酒生产乡镇街道也由18个减至9个。
钛媒体APP了解到，在这轮整治行动中，政府对部分窖池数量不足24个的酒厂采取直接关停措施；其次是促进部分酒企进行兼并重组，比如仁怀贵良酒业（集团）有限公司购买当地两家酿酒作坊后，生产车间变为5栋，窖池也由原来的61口增至现在的94口，计划从800吨年产能提高到2000吨。
当然，繁荣的另一面是乱象丛生。在酱酒急速升温时期，打着“茅台镇”牌子的不法商家如雨后春笋一般，“9.9元一瓶”的茅台镇酱酒、几十元一箱的茅台特供酒也蒙骗了不少消费者。
针对此乱象，过去三年，仁怀多部门对窜酒、特供酒、贴牌酒以及近年来愈发猖獗的酱酒“杀猪盘”等重拳出击，其中“窜酒”还被纳入扫黑除恶范畴。
政策上，仁怀严禁白酒生产加工小作坊接受委托生产加工白酒。根据《贵州省食品安全条例》第四十二条之规定，白酒生产加工小作坊不得接受委托生产加工白酒，不得分装白酒；严禁出租出借生产资质，不得非法伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让生产资质，不得违法违规出租生产场地。
此外，仁怀政府为保护茅台镇的生态环境，对白酒企业的验收标准之一还包括保障治污设施正常运行。中国酒业独立评论人肖竹青告诉钛媒体APP，“随着监管升级，没有配备污水处理设备的酒厂，必须用水罐车去处理污水，这对很多小作坊来说，是巨大的、难以承受的成本投入。”
值得一提的是，仁怀还将继续清退一部分酒厂。根据仁怀今年4月发布的《仁怀市白酒产业高质量发展三年行动工作方案（征求意见稿）》（下称《工作方案》），仁怀计划从2024年起到2026年，通过三年努力，力争白酒生产企业数量控制在800家以内，全面完成白酒产业“三个一批”综合治理工作。照此计算，到2026年，仁怀还将清理退出至少142家酒企。
暴利时代结束，小酒厂“活不下去”
今年上半年，钛媒体APP曾前往茅台镇走访，如今的茅台镇已没有三年前的繁忙光景，山路两旁随处可见大门紧闭的酒厂，高速路上也不似以往那般拥堵，就连当地出租车司机都不禁感慨，“如今的茅台镇太冷清了。”
业内分析认为，造成这种局面的根本原因是茅台镇的暴利时代已经结束。2017、2018年，酱酒起势，茅台镇开始热闹起来。彼时，无数外来资本涌入茅台镇，无数酱酒拥趸奔赴茅台镇掘金。这时候的酱酒根本不愁卖，老酒不够就生产新酒，甚至当年生产的酒当年就能销完。不光投资的人赚钱了，仁怀当地人也靠卖基酒实现了“躺着赚钱”。
2021年，当酱酒行情开始冷却，曾经那些闻着钱味来到茅台镇的投资客又纷纷逃离了茅台镇，留下酒厂一地鸡毛，很快被市场淘汰。
茅台镇上一波扩产，导致酱酒产能过剩，许多酒厂根本用不着投产。于是，“茅台镇酒厂减产停产”消息在市场愈演愈烈。
钛媒体APP曾向茅台镇一大型酒厂工作人员求证此事，得到的回应是，“不至于90%那么夸张，但确实有不少酒厂不再投产。”
一位不愿具名的酱酒从业者告诉钛媒体APP，“停产关门的小酒厂基本是以卖基酒为主，酱酒降温后，外来贴牌商少了，这类小酒厂的订单就断崖式下跌。”
钛媒体APP了解到，这类吃到过茅台镇产区和酱酒品类红利的小作坊酒厂，即使没有很快倒闭，但过去三年也处于酒卖不出去、货款收不回来、大量酱酒堆积在仓库的状态。这就导致不少酒厂资金链紧张甚至断裂，停产、裁员自不必说，有的甚至靠银行贷款和网贷勉强支撑。
究其原因，业内普遍认为，资本对茅台镇的过度炒作给市场营造了一种酱酒形势大好的假象，中间商盲目跟风大量囤货带动酱酒价格无序上涨，加上市场的不良竞争，酱酒消费氛围并不强等因素，酱酒率先步入调整周期。
肖竹青向钛媒体APP表示，“更多的消费者愿意喝品牌酒，所以造成了茅台镇那些没有品牌效应、没有社交属性、没有面子消费载体的非品牌酒很难生存下去，最终慢慢退出历史舞台是必然的。”
酒仙网创始人郝鸿峰曾公开表示：“茅台镇一半的酒厂都不下沙了。”根据行业公开数据，2023年重阳下沙季，仁怀投产酒厂数量减少40%左右，今年比例扩大到了50%，一些中小作坊和中小酒厂纷纷减少了下沙的数量，有些作坊甚至已经停产，主动停窖、休窖。
2024年，整个白酒行情都偏弱，茅台镇小酒厂的境地相比以往则更糟。钛媒体APP了解到，今年茅台镇不仅窖池租金下降，就连酿酒高粱的价格也普遍下降。
天眼查数据显示，2023年全年茅台镇酒企注销数量达477家，同比增加了45%，而2024年1-4月茅台镇的酒企注销数量就已经高达255家，是2023年同期的近一倍，更是2020年全年茅台镇酒企注销数量的两倍。
茅台镇“产能大换血”
对于茅台镇酒厂的这一轮洗牌，业内普遍认为，长远来看有利于行业发展。
因为即使产能过剩，白酒行业也一直流传着一句话，“白酒不缺酒，缺的是好酒。”仁怀政府大力清退“不合格”酒厂最直接的作用，就是淘汰一批低质产能。
与此同时，仁怀也在加大优质产能的扩张，进而进行整个产区的产能置换。
公开数据显示，过去三年仁怀便新增了53家规上酒企，仅2023年仁怀酒类行业规划新增优质产能10万千升，建成投产4万千升，新增规模以上白酒生产企业12家、亿元级企业7家，产能5000吨以上白酒生产企业达12家。
同时，根据仁怀的规定，产区内新兼并重组项目产能不得低于3000吨、新引进的招商引资项目产能需达1万吨以上。据钛媒体APP了解，单是酱酒产业项目，仁怀市目前共有54个在建项目，总投资达374.3亿元，预计建成后可实现产能20万吨。
再来看头部酒厂扩产情况，更是与部分酒厂大幅减产、停窖停产形成鲜明对比。今年重阳下沙季，包括贵州茅台在内的多家头部酒厂继续扩产。比如，2024年茅台股份合计投产超11万吨，新增约8000吨；贵州习酒投产7万吨；珍酒投产4.4万吨，新增产能3000吨。
权图酱酒工作室认为，头部酱酒企业的产能扩张战略非常坚定，随着中小酱酒企业产能被加速出清、赤水河流域整体品质提升、头部酱酒企业基酒储存量的快速提升，酱酒产业整体品质和头部酱酒企业的产品品质将在3～5年后得到质的飞跃。
接下来，为了进一步提升产能置换效率，仁怀除了继续清退白酒企业外，还将出台一系列奖励扶持政策。比如，根据《工作方案》，仁怀对兼并重组每兼并1000千升/年产能的企业，一次性奖补100万元，最高不超过300万元；引导企业扩大再生产和提高市场占有率，对产值首次突破10亿元、20亿元、50亿元、100亿元以上的，分别给予10万元、20万元、50万元、100万元的一次性奖补；对新上规入统规模以上白酒企业，每年给予一次性奖励40万元，连续奖励三年。
此外，仁怀将实施项目强链行动，新引进的招商引资项目产能需达10000吨以上，每年招引1-2个20亿元级项目，力争完成工业产业招商引资资金200亿元。根据规划，仁怀力争到2026年白酒工业总产值实现2000亿元，力争完成规模以上白酒工业总产值1500亿元，完成增加值1300亿元。
（本文首发钛媒体APP，作者｜杨欢）