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近日，首都医科大学的研究团队在《Redox Biology》期刊上发表了一篇题为“全谷物摄入对中老年人群免疫介导炎症的全面调节作用：一项真实世界随机对照试验”的研究论文。该研究显示，仅需6周时间，通过用全谷物替代主食，即可显著降低全身炎症水平。这项研究为改善中老年人群的健康状况提供了新的科学依据。

炎症是人体对损伤或病原体的基本生理反应，但慢性低度炎症被认为是多种非传染性疾病发展的关键因素，包括心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症等。T淋巴细胞是适应性免疫系统的关键参与者，在介导炎症反应中起着至关重要的作用。饮食是人体免疫环境的重要调节剂，可以影响T细胞的分化和功能，进而影响免疫介导的炎症。

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全谷物是指在加工过程中保留了完整谷粒的所有部分，包括谷皮、胚芽和胚乳，常见的全谷物食品有糙米、燕麦和全麦面包等。相比之下，精制谷物在加工过程中去除了谷皮和胚芽，只保留了胚乳部分，常见的精制谷物食品有白米、白面包和糕点等。

在这项基于人群的真实世界随机对照试验中，研究人员招募了120名平均年龄为64岁的中老年人，按1:1的比例随机分配到全谷物组（WG）和精制谷物组（RG）。参与者不改变整体饮食习惯，仅通过主食替代来比较全谷物和精制谷物对免疫介导炎症的影响。研究期间，研究人员详细记录了每天的食物摄入量。

通过对常规代谢指标的分析，研究发现不同类型谷物干预对BMI、血压和血糖水平的影响没有显著差异。然而，在干预6周后，对循环炎症细胞因子的分析显示，全谷物组的IL-10、IL-22和IL-23平均水平显著低于精制谷物组。

具体数据如下：

IL-22水平：全谷物组平均减少1.4 pg/mL，而精制谷物组平均增加2.2 pg/mL。

IL-23水平：全谷物组平均减少5.3 pg/mL，而精制谷物组平均减少0.2 pg/mL。

进一步对循环CD4+ T细胞亚群的分析发现，干预6周后，全谷物组的Th1频率显著下降，而Th2水平显著增加。Th17和Th1/17则呈现相反趋势，Th17频率显著增加，而Th1/17显著降低。此外，Tregs水平在干预6周内显著增加，全谷物组的Tregs平均频率低于精制谷物组。

对粪便中短链脂肪酸的分析显示，干预6周后，全谷物组的乙酸比例显著低于精制谷物组，而丁酸水平显著高于精制谷物组。研究人员认为，全谷物降低炎症水平可能与短链脂肪酸组成和CD4+ T细胞分布的改善有关。

这项研究的发现表明，通过用全谷物替代主食，可以在不改变整体饮食习惯的情况下，显著降低全身炎症水平。参与者可以根据自己的日常需求灵活地选择米饭、面条和其他谷物烹制的食物，从而提高研究的真实性和可行性。

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综上所述，这项研究提供了科学证据，证明全谷物替代主食可以在短期内显著降低全身炎症水平。全谷物的摄入不仅有助于改善免疫系统的功能，还可能通过调节短链脂肪酸组成和CD4+ T细胞分布来发挥广泛的抗炎作用。未来，希望更多的研究能够进一步验证这些发现，为中老年人群的健康管理和疾病预防提供更多的科学依据。

参考

Li C, Li Y, Wang N, et al. Comprehensive modulatory effects of whole grain consumption on immune-mediated inflammation in middle-aged and elderly community residents: A real-world randomized controlled trial. Redox Biol. 2024;76:103337. doi:10.1016/j.redox.2024.103337