在现代社会，健康饮食已成为人们关注的焦点。除了基本的营养需求，人们越来越重视食物对健康的深远影响，尤其是如何通过饮食调节体内的炎症水平。最近，宾夕法尼亚州立大学的一项研究揭示了香辛料在这一领域的惊人潜力，为我们的餐桌带来了新的健康启示。
宾尼法尼亚州立大学发表一篇名为“Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial”的研究论文。研究显示，在饭菜中添加香辛料能够减少人们体内的炎症。
所用的香料包括罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂等，涵盖了丰富的抗氧化成分。研究团队通过一项随机对照研究，为我们展示了香辛料在减少体内炎症标志物方面的显著效果。
研究对象为40至65岁的超重或肥胖男性，他们至少有一种心血管疾病风险因素。通过三天的交叉实验，研究人员让参与者在不同的餐次中随机食用三种不同的膳食：一种不含香料，一种含有2克混合香料，另一种含有6克混合香料。
结果显示，含有6克香料的膳食能显著降低炎症细胞因子的水平，这一效果是不含香料或仅含2克香料膳食的两倍。实验设计严谨，通过对比不同香料添加量的膳食对炎症标志物的影响，科学地证明了香辛料的抗炎效果。通过在餐前及餐后4小时内每小时抽取血样，研究人员能够精确测量炎症细胞因子的水平变化，从而得出有力的科学证据。
此外，贡献给咖喱明艳黄色的香料——姜黄，虽说表面他只是一个小小的香料，但它的抗炎活性已经得到了广泛的临床实验证明。在《东南亚热带医学和公共卫生杂志》的一项研究显示，25名胃溃疡患者服用姜黄胶囊4—12周后溃疡消失，20名有胃炎和消化不良的患者，腹痛和不适在第一周和第二周就得到了满意的缓解，可以不用吃软食了。
除了抗炎效果，香辛料的抗氧化能力同样令人瞩目。研究还发现，香辛料的抗氧化成分普遍含量高，平均抗氧化值几乎是浆果的三倍。在425种被测试的香辛料中，丁香的抗氧化能力最强，其抗氧化值高达277mmol/100g，是蓝莓等浆果的30倍。抗氧化成分对于人体健康至关重要。它们能够中和自由基，减少氧化应激，从而降低慢性疾病的风险。香辛料中的抗氧化成分不仅能够帮助抵消高碳水和高脂肪饮食引起的炎症反应，还能提供强大的抗氧化保护，增强身体的免疫力。
那么，小编就告诉大家一些在日常烹饪中的简单的饮食调整，不需要额外的花费或复杂的步骤，就能为健康带来积极的影响。
1、适量添加
香辛料的使用应适量，过多的香料可能会压倒食物的自然风味，甚至影响健康。一般来说，一茶匙到一汤匙的香辛料就足够带来健康益处。例如丁香是一种强大的健康促进剂。在烘焙时，可以适量添加丁香粉，为面包或饼干增添独特的香气和健康益处。此外，丁香也适合用于炖肉和制作卤汁，只需几颗就能让整道菜肴香气四溢。
2、多样化搭配
尝试将不同的香辛料组合使用，以增加食物的层次感和健康效益。例如，可以将姜黄与黑胡椒搭配，除上述所说的姜黄作用外，黑胡椒不仅能够提升食物的风味，还能帮助身体更好地吸收其他香料中的营养成分。在烹饪咖喱食品时，撒上一些黑胡椒，不仅能增加香气，还能促进营养吸收。或者将肉桂与丁香结合，为肉桂卷、苹果派等甜点增添复杂而丰富的香气，肉桂的甜美香气和味道使其成为早餐和甜点的理想选择，不仅能增添风味，还能提供抗炎效果。
3、日常融入
在早餐、午餐和晚餐中都可以尝试添加这些香辛料，让健康成为日常。例如早餐时在燕麦粥中加入肉桂和丁香，午餐时在沙拉中加入姜黄和黑胡椒，晚餐时可以在炖菜中加入月桂叶，月桂叶的香气浓郁，适合用于炖肉和汤类。在烹饪过程中加入一片月桂叶，不仅能增添风味，还能享受其抗炎效果。月桂叶也适合用于制作意大利面酱和各种炖菜。
4、创意烹饪
不要局限于传统用法，可以尝试将香辛料用于新的烹饪方式。例如，可以将姜黄粉与蜂蜜混合，制作成姜黄蜂蜜茶；或者将肉桂粉与苹果片一起烤制，制作成健康的小吃。
这一发现不仅为健康饮食提供了新的视角，也为那些寻求自然健康解决方案的人们提供了实用的指导。让我们的厨房成为健康生活的起点，用香辛料为身体注入活力，享受健康与美味的双重盛宴。
资料来源：国际科学、《东南亚热带医学和公共卫生杂志》
（大众新闻记者 黄鑫 实习生 屈周 整合）