这种超酸的果子,很多地方都有,但只有江西人让你尝到它的美味!

提起酸枣,你的脑海中会浮现什么样的画面?是这种山上常见的野山枣吗?

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我打赌,江西的朋友,脑海中浮现的一定是这种名为“南酸枣糕”的江西小吃——

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这种小吃酸酸甜甜,超级好吃、开胃。但你不知道的是,制成这种小吃的“南酸枣”其实在很多省份都有分布,却因太酸而导致少有人采摘直接吃。而在江西,它从“野果”变“金果”,从无人问津摇身一变成江西名“糕“,并随着互联网电商的兴起,进入休闲食品销量榜前十,被很多人吃到的。

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那么,“南酸枣”到底是个啥呢?今天就来讲一讲。

南酸枣是什么?


酸枣,虽然也经常被大家叫做“酸枣”,但它跟真正的酸枣完全不是一回事,属于完全不同的两种水果,连亲戚关系都没有。

真正的酸枣是鼠李科枣属植物,为灌木或小乔木,树高大多在 1~4 米之间,别名棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木,树高可达 20 米以上,也叫山枣子,五眼果,鼻涕果、鼻枣。

南酸枣的外观呈椭圆或长圆形,果皮较厚,成熟后颜色会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大,但里面却有一个超大的果核,果肉非常少,仅黏附在果核上,通常用手轻轻一挤,果肉便会像鼻涕一般流出,因此被形象地称为“鼻涕果”。

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图源:wiki


南酸枣着“酸涩怪果”的绰号,即便成熟,也依然非常酸,让人难以下咽,因此它多会进一步加工后食用,比如做成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等,其中南酸枣糕特别受欢迎,深受人们的喜爱。不需要添加酸味剂,口感是天然的酸。

那为什么江西会成为““南酸枣糕之乡”呢?这得益于多方面的有利因素:


地理环境因素:南酸枣多生长在海拔 300~2000 米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义,由于其森林覆盖率高达 88.3%,提供了相对封闭稳定的常绿阔叶林群落,为南酸枣的生长提供了极为有利的气候和地理条件。为南酸枣生长提供了理想的环境;


政策因素:县政府的政策扶持和专项资金的投入,为产业发展提供了坚实的基础;科研机构与企业的合作突破了加工技术难题,推动了产业技术的进步;完整的产业链从种质资源保护到产品销售,确保了产业的系统性和市场竞争力;


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图片来源:电商平台


市场需求的增长和产品多样化,使南酸枣成为江西省的特产名片,显著的经济效益不仅推动了当地乡村振兴,还带动了农民增收以及企业的技术革新,实现了生产的智能化和机械化。这些因素的综合作用,使南酸枣产业成为江西省经济增长和农民增收的重要途径。


南酸枣的营养


南酸枣呈椭圆形或卵形,熟透的南酸枣用手轻轻挤一下,果肉就会像“大鼻涕”一样流出来,黏黏的,这也这正是它“鼻涕果”名字的由来。

营养上除了维生素 C 含量不错之外,还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

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果胶


有数据显示,南酸枣的膳食纤维含量为 1.43 克/100 克,这个含量虽然谈不上优秀,但南酸枣富含果胶,果胶属于可溶性膳食纤维,具有吸水膨胀的特性,能增强饱腹感,促进胃肠蠕动,预防便秘,对肠道健康有益,还有助于预防肥胖和糖尿病。

南酸枣的果胶含量约为 5%,咱们平时常吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为 0.5%~1.0%,草莓的果胶含量为 0.5%~1.4%,葡萄果胶含量为 0.6%左右。

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抗氧化成分


南酸枣含有丰富的黄酮类化合物以及多酚类物质,二者都属于抗氧化物质,能帮我们抵抗身体的慢性炎症。其中黄酮类物质是南酸枣生物活性最高的成分之一,多酚类物质主要存在于果皮中。

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南酸枣果核很特别


南酸枣吃完可别急着扔,仔细观察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核顶端有排列整齐的 5 个小孔,很像 5 个眼睛,所以它又被人们称为“五眼果”,也有“五福临门”的寓意。

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南酸枣果核的种孔数有 2 个、3 个、4 个、5 个、6 个、7 个等六种不同类型,其中以 5 个种孔的南酸枣果核数量最多,占比高达 77%,比较常见。如果将果核栽培起来,它的每个小孔都可以长出小芽,每个小芽都是一棵独立的植株。还有人会将南酸枣的果核做成手串,被称为“菩提子”,赋予了吉祥的寓意,增加了文化价值。

这样风味独特的果子,绝对值得一试!


参考文献

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策划制作

作者丨薛庆鑫 中国营养学学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳 林林

审校丨徐来