近段时间，关于酒店早餐的话题很火，因为真的“卷”。有的酒店提供香槟、供应红酒牛排，有的酒店实行定制化套餐、实施9.9元折扣价格……不少网友惊呼“酒店早餐卷到了天际。”
酒店为何要在早餐上这么“卷”？什么才是酒店应该“卷”的？随着酒店早餐登上热搜，业界也就此展开讨论。
“卷”早餐的背后是为消费者提供了一种高性价比的选择，同时也有助于提升酒店的知名度和美誉度。比如，通过提供9.9元早餐服务，酒店可以吸引更多消费者前来体验并留下深刻印象。此外，这种策略还有助于酒店开拓新的客源，并增加营收。从长远来看，如果酒店能够在保证品质的同时持续优化成本控制和服务质量，那么，这种早餐策略有望为酒店带来更加稳健的经营收入，或者成为新流量的入口。
酒店高度重视早餐产品质量是适应消费需求、提升引流能力的重要途径。但不要为“卷”而“卷”，要把早餐作为酒店品质的符号性产品，酒店创新应遵循以下原则：
一是不盲目“+”品类。酒店所有的产品都应为经营服务，因此，早餐质量提升不能一味地“+”，品种、数量、原材料、制作工艺等必须基于酒店的价格体系，严格控制在酒店早餐成本预算范围之内，努力做到不铺张浪费，但选择性强；原材料新鲜绿色，菜式变化多样；数量厉行节约，营养搭配科学；烹饪方法简单高效，味型丰富饱满。在这方面，有关部门和协会也可以制订相应的早餐供给服务划分作为引导，对不同类型酒店的早餐品种数量给出参考性指标，包括中西式热菜类菜品品类和数量。
二是创新食品特色。消费者希望在酒店品尝到地方特色，感受酒店所在城市的烟火气。但在将地方名特小吃引入酒店早餐的过程中，业界要改变过度关注“本真”的传统思维习惯，在早餐餐品的特色创新上突出“精、小、巧、美、香”的特点，忠于地方特色，优化品质；保留特色，提升品位，最大限度地将地方特色与酒店美学有机融合，既满足客人希望多品尝、多体验地方风味的消费需要，又能契合酒店早餐服务的特色和产品创意策划逻辑，符合酒店菜品用料考究、卫生清洁、工艺传统、味真量小的基本要求。
三是打造品牌食品。消费者对酒店的美好记忆往往与酒店某一项产品相连接。酒店早餐的美好体验除了空间舒适高雅、菜品色香味形俱佳、服务温馨周到之外，一款有故事的拳头食品的设计、营销与推广，对客人的吸引力很大。因此，酒店应根据地方特色和自身实际，有意识地在早餐中设计一款或几款菜品，讲故事、说趣味，以此激发消费者的好奇心，形成具有传播性的早餐品牌产品。
在这方面，杭州新侨饭店的“永君妈妈的一碗面”便是很好的案例。
“永君妈妈的一碗面”，凭借“妈妈的味道”，征服了无数游客老饕，更成为杭州新侨饭店的网红产品。之所以出名，是因为做面的师傅徐永君并不是一位专业的厨师，只是新侨饭店的一名洗碗工。
当年，新侨饭店推出了“小面大作”系列，搜集各地特色面食，常山索面也进入了系列之中。然而，在厨师们的多番尝试之后，始终达不到预期的味道。
就在这时，徐永君自告奋勇，希望能让她试做这碗面。“我是土生土长的常山人，索面已经是刻在我骨子里的东西了。”徐永君说。
爽口的清汤配上细韧的面条，经过辣椒、姜、蒜等简单调味，一碗常山索面就端上了餐桌。
这一端就收获了如潮的好评，比如“这碗面吃着有妈妈的味道！”于是，新侨饭店将此面命名为“永君妈妈的那碗面”。除了这碗面走红外，其背后的故事也一起火了。
如今，“永君妈妈的那碗面”已成为新侨饭店的一大“招牌”，卖出1.8万碗，温暖了许多客人的心和胃。
当然，酒店早餐服务需要关注的问题还有很多，比如，空间氛围不足，餐具配备不够；早餐品种单一，搭配不合理，特色不足，口味不佳；流程缺失，餐台不随时整理，食品不及时添加，堂烹食物效率不高，食品温度色彩保持欠佳；服务水平有待提升，在引位服务、餐中服务、餐后整理、礼貌致意等方面缺乏统一的服务规范；厨房、餐具柜等后场部分功能不足，管理不到位，影响早餐菜品质量等。基础工作一旦做不到位，其他做的再多，也很难留住客人。填平补齐酒店早餐服务的系统化体系是当下业者更应关注的问题。（作者：李原；编辑：曹雪文）