近日，有评测博主在短视频平台发布消息称，其团队在多个线上商铺和线下大型连锁超市内购买的北极甜虾，送检后发现重金属镉超标问题。北极甜虾主产于北冰洋和北大西洋等海域，因无法人工养殖，大多靠远洋捕捞获得，往往被消费者们认为是“天然无害”的优质食材，并常在高端日料店中以生食刺身出现。然而多位水产业内专家告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，北极甜虾在内的多种野生虾类的虾头和头籽依然会有重金属超标问题，甚至工业化养殖的虾类对比捕捞野生的虾类重金属超标问题控制得更好。
商家宣传：甜虾吃头是精华
抽检样品重金属却超标最高15倍
“多吃虾可以变聪明！北极甜虾的精华都在这小脑袋里。凡虾吃肉，神虾吃脑说的就是它。”在短视频平台，大量售卖海鲜的商家或博主换着花样推荐北极甜虾，在他们的宣传内容中，北极甜虾的精华就是头部虾籽，多吃能补脑。紫牛新闻记者在某头部电商平台看到，大量商家打着头籽北极甜虾的标题售卖商品，官方客服也介绍称头籽品质更好，保证安全卫生。
然而在记者向多家店铺索要产品检测报告时，客服表示需“到货签收”后才能提供。某平台自营的工厂直销客服告诉记者，他们的产品检测报告不公开，只提供给平台，消费者没有购买就不可能提供。然而当记者尝试询问等到货后发现问题能否退货时，客服表示该款产品“不支持退换”并主动结束了服务对话。
11月18日，知名评测博主@老爸评测发布的检测报告显示，该团队自费购买送检的6批北极甜虾，均检测出重金属镉超标，其中超标最严重的一批甜虾镉含量比对应的国家标准高出15.8倍。紫牛新闻记者从老爸评测团队处深入了解到，检测结果证实北极甜虾的头部虾黄和头籽存在重金属超标问题，而虾的身体和腹籽没有对应问题可以放心吃。
“因为虾头既是虾从水中吸收重金属离子的直接来源，又是虾体肝、胰、肾等器官集聚的主要场所，而虾内脏是主要的解毒和排泄器官，可产生大量束缚重金属的金属硫蛋白，因此肝、肾成为虾体内富集重金属的主要部位。”老爸评测食品评测工程师徐琳告诉记者，根据《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》，甲壳类(海蟹、虾蛄除外) 镉限量为0.5 mg/kg。但是检测项目是送检方自己决定的，所以店铺提供的报告里可能不出现这一项，导致报告看起来并没有问题。
徐琳介绍，食用重金属超标的北极甜虾虾头，可能会导致人体摄入过量镉金属元素。体内镉蓄积过多，可能会导致镉中毒，造成骨质疏松、骨痛病、损害肾脏等一系列症状。
专家解疑：虾类甲壳与内脏重金属超标正常
规范的养殖厂商比野生捕捞更有保障
中国渔业协会原水生物及水域生态专业委员会副主任周卓诚告诉记者，虾类渔产的虾头重金属超标是很普遍的情况，这是因为虾有两个特殊性，“第一个特殊性是，绝大多数甲壳类动物会把重金属优先吸附保存在壳里面，只要不吃壳就不会遇到重金属超标问题。第二个特殊性是，虾的内脏重金属积累都是远超过它的肉的，这是常识。”
青岛中仁动物药品有限公司研发中心主任翟凯旋告诉紫牛新闻记者，实际情况中，大型虾类养殖企业本身出于合规和经济效益，会自发注重水体重金属控制问题。“我们曾在东营做过调研，那边的对虾养殖区受周边工业区影响，水体重金属含量超标一千多倍。重金属超标除了直接的毒害作用，有些还会与水体中的其他离子反应附着在虾体上，时间一长就会导致虾出现白身病。”翟凯旋介绍，实际上专业的养殖企业会设置沉淀池等用来净化水体等设施，也会专门购买处理水体重金属等产品或服务，“其实养殖水体相比野外，有时候还会更好。同样使用外源水情况下，如果某地产等养殖水体重金属都超标了，外塘海水只会更加糟糕。”
翟凯旋向记者提供的一份烹饪方式对虾肉重金属含量影响的研究论文显示，清蒸、水煮、油炸、烤制和微波五种烹饪方式中，清蒸和水煮对虾肉重金属含量下降有明显作用，油炸则会因为油脂氧化、热分解等劣变，对人体健康产生较大危害。
“虽然市售对虾的重金属检出率基本上都是100%，但是不代表这就有很严重的致癌风险，需要通过健康风险评估模型来进行评估。运用健康风险评估模型结合蒙特卡洛模拟定性定量进行评估后，发现对虾中重金属对消费者的 5% 、均值、中值和 95% 非致癌风险均远小于 1，表明对消费者不存在明显的非致癌风险。”翟凯旋补充说道。
扬子晚报/紫牛新闻记者 陈燃
视频剪辑 周嘉楠
校对 徐珩