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一则#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#的话题
在网上引发广泛关注
那么
这种说法是真的吗？
冷冻馒头真的不能吃吗？
冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素吗？
针对这些问题
中国三农发布专门采访了
中国农业大学
食品科学与营养工程学院
沈群教授
为你解答相关问题！
冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素吗？
黄曲霉毒素来自黄曲霉，它是一种霉菌，广泛分布于自然界的腐生真菌，可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的，它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素B1评为1类致癌物，主要是会增加肝癌风险。
虽然大家谈黄曲霉素色变，但是这种毒素的产生其实并没有大家想象的那么容易。黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH。因此，无论是温度还是湿度，都达不到黄曲霉生长的要求。只要一个馒头放进冰箱冷冻室时没发霉，正确冻存两天，发霉的可能性微乎其微。
图源：图虫创意
沈群表示，大家从超市买回来的馒头可以放在冷冻柜里存放，如果馒头包装保持密封、完整，可以按照包装上的保质期存放一段时间。但如果是从农贸市场买回来的零售的馒头，它往往没有包装，那么放进冷冻柜前要把它放入到密封的袋子中，这样也可存放1个月左右。
但同时沈群也强调，冰箱不是“保险箱”，即使在冷冻条件下，微生物也是活的、会生长的，只不过生长会缓慢一些。而且，在冷冻状态下，馒头的水分也会蒸发，随着存放时间的延长，馒头会越来越干，再次复热以后，食用品质就会变得很差。所以，不建议长时间在冷冻情况下存放馒头。
发霉的馒头去掉发霉的部分
还能继续吃吗？
大家能够看到的已经发霉的馒头，是长了大片的霉菌。但是实际上，还有很多细小的霉菌是我们肉眼所发现不了的。因此，已经发霉的馒头是不建议再食用的。而且，去掉发霉部分继续食用，还是会面临一定的健康危险，因为这些毒素可能早就扩散到了馒头的其他部位了。要知道霉菌毒素大多都是耐热、不易分解的，所以也不建议加热以后再食用。
来源：中国三农发布