厨房从“闲人免进”到“欢迎参观”,点外卖放心多了!

上午11时,是大部分餐饮店在外卖平台开始送中餐的时间。普陀区梅川路步行街上,一家做现熬猪肚鸡火锅的餐饮店负责人小陈,习惯性打开手机,查看后厨的备餐情况。如果厨师有不规范操作的情况,比如没戴厨师帽、没戴口罩等,他会收到预警信息。同样的画面,消费者和监管部门也能看到。上海中小型餐饮单位正在加速实施“互联网+明厨亮灶”,以互联网等形式,公开食品加工制作工程,让美食制作阳光透明。

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不少餐饮企业今年都或多或少感受到市场寒意。“消费者更追求性价比,更讲究吃得实惠、吃得放心。”店长小陈坦言,在这种压力下,餐饮企业都要卯足了劲想点新花样,吸引消费者。听说市场监管部门鼓励安装这套互联网+明厨亮灶产品,小陈的积极性很高。“我们用直播的方式让消费者了解厨房的卫生情况,说明我们有底气接受监督,另一方面也是一种正向营销,那些看了直播感觉放心的消费者就有可能到店内消费。”

线下直播促进线下消费,是不少餐饮业主的期待。一家经营了7年的牛排馆老板坦言,现在消费者很愿意用各种在线方式去了解餐厅的食品卫生情况。“牛排不是很适合外卖,我们非常希望消费者多了解我们,到店里来品尝我们新鲜现做的美食。”安装这套系统一年400元,比过去资费更低,功能更多。这也打消了一些商家在控制成本上的顾虑。

最近,上海电信的工作人员高效完成了踩点、布线、安装、调试等工作,迅速帮店铺安装好了系统,摄像头就安装在厨房中心位置,厨师所有的操作都能在镜头里一览无余。近一个月,梅川路步行街20家中小餐饮店均安装了这套系统。上海电信西区局长征支局支局长李琦介绍,该系统运用AI技术辅助监管,预设厨师帽、口罩、吸烟、区域入侵、鼠患识别等多场景的算法识别。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽,或是在后厨吸烟等不规范行为时,系统将实时抓拍,及时警告并记录到后台。

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“明厨亮灶”让用户吃得更安心

消费者可以通过手机在线查看后厨卫生,安心点餐。上海电信明厨亮灶和“饿了么”“美团”等互联网叫餐平台都有合作,目前2个平台都有近千家商户实现在线直播。目前这套互联网+明厨亮灶系统覆盖社会餐饮、社区、养老院、医院、学校等食堂场景,近万家餐饮商户参与

对监管部门而言,有了这样的系统,他们也能进一步扩大非现场执法的覆盖范围,利用大数据和人工智能实现远程管控和早期干预,减少现场检查的次数,减轻小店的负担。在梅川路所处的长征镇党群服务中心的监控大屏上,39个已安装后厨直播系统的餐饮点位分布图一目了然,点击一家店,就能进入到它的后厨直播现场,原来的厨房“闲人免进”变成了“欢迎参观”

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“互联网+明厨亮灶”监管模式极大地提高了监管效能,让监管工作更加精准、高效

不过,记者在采访中发现,目前知道有后厨直播模式的消费者还比较少,且平台上设置的观看方式也较为繁琐。也有一些商家一开始图新鲜安装了系统,但时间长了就以照片代替,明明安装了摄像头,点开画面却只看到了“设备不在线”“出错了”等字样。“线上监督”也就成了“花架子”。

要让后厨直播真正发挥作用,需要有规模效应,更多商户安装,更多消费者参与。比如,平台应简化后厨直播入口,让消费者在首页即可“一键直达”;餐饮店在经营场所显眼位置公示平台二维码,鼓励消费者通过手机扫码实时查看后厨人员及环境卫生情况


金海岸工作室

作 者 | 叶 薇

图 片 | 采访对象提供

编 辑 | 海岸君