“花雪随风不厌看，一片飞来一片寒”。北京时间11月22日，我们将迎来入冬后的第二个节气——小雪。到了这个节气，寒潮和强冷空气活动将会变得更加频繁，天气也会愈加的寒冷干燥，菊萎东篱，叶落满街，便是这个时候的真实写照。
天气寒冷，对于大部分人来讲，是比较讨厌的，毕竟寒冷的天气，还要天天出门上班，如果是路途比较远的，确实是一种很大的考验。但即使这样，生活还得继续。
很多人对于小雪节气，可能不太理解，会疑问为啥它要叫小雪呢？《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗至亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”
之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。不得不说，古人在给二十四节气定义的时候，是真的充满了智慧。
这个时候因为冷的还不够彻底，大地还未全部封冻，在农事上，会相当的忙碌，像萝卜、白菜、油菜之类的，都要护理，北方的话，冬小麦也要及时的灌溉，另外一些不能抵御寒冷的蔬菜，也要给它保暖了。正如民间提到的“节到小雪天降雪，农夫此刻不能歇”。
除了要打理这些农作物之外，农夫这个时候还要开始腌制腊肉年还有各种咸菜，以备冬季的不时之需。后天小雪，老话就说“冬腊风腌，蓄以御冬”，腊肉怎么腌制？涨知识了。
说农夫这个时候是一年最忙碌的时候之一，也不为过，地里的庄稼要打理，而这个时候还需要腌菜腌肉以备寒冬。这也是小雪节气，提供的先天条件，因为气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。
腊肉要怎么腌制？才会变得更加好吃呢？
材料：新鲜猪肉、盐
做法：
1、 取出新鲜的腊肉，一般来讲，像在农家，自己养的猪，杀完之后，把肉剁好之后，不会去再次清洗，而是找一个大盆把它放进去。
2、 接着开始进行抹盐，记住，盐宁可多放，也不能少放，多放还可以挽救一下，少放变质的话，基本没法要了。
3、 腌制时间大概在一周左右，这个也要看天气，如果比较暖和的话，五天左右也基本差不多了。
4、 把腌制好的新鲜猪肉，挂到竹竿上，对其进行晾晒，把表面的水分晾晒干，这个需要四五天的一个时间。
5、 全部晾晒完毕之后，我们把它挂入到自家的熏烤房当中，熏烤的时候，记住不能用明火，熏制的时间15天到1个月，而且熏制用的碎屑，最好是柏树枝，或者是米糠之类的。
6、 熏制好之后，就是美味的腊肉了，而且这个可以保存很久，如果不急着吃，可以悬挂着保存到来年开春，基本上也不会坏。
腊肉的烹饪方法：
腊肉制作好之后，我们吃的时候，也要注意，想要腊肉滋味鲜美，同时吃的相对放心，就要做好两件事。
其一，我们在烹饪之前，可以用清水去冲洗一遍，其次，一定记得要用冷水下锅去煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。也可以更好的去除盐分。
其二，在吃的时候，适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。
小雪节气就要到了，天气寒冷，正是一年最为忙碌的时候，这个时候不仅要注意农作物的护理，同时还要准备过冬的食物，像腊肉这些，也到了最适合制作的时候，有条件的话，不妨做一些，以备不时之需。