“湘菜小炒 从衡东出发”2024衡东首届茶担子邀请赛现场。
衡东全貌。
红网时刻 记者 石珊 通讯员 周健 颜伶俐 衡阳 报道
“衡东土菜好呷。今天中餐在状元人家品尝土头碗、鳝鱼炒蛋、黄贡椒脆肚等，味道鲜美，清爽可口。”11月17日一大早，家住长沙的马先生，携一家老小来衡阳打卡旅游。一家人听闻衡东土菜的味道，特地绕道衡东县城，吃上了心心念念的衡东土菜。
“衡东土菜，家的味道。”衡东县土菜发展服务中心负责人说，今年以来，衡东土菜餐饮十分火爆，有浓浓“烟火味”。国庆假期又一村、金城、昇汇缘等衡东土菜品牌店宾客满座，餐饮营业额较去年同期增长三成以上。
“目前，衡东县是全国唯一授牌的土菜名县。”衡东县委副书记、县长蒋崇华说，衡东土菜以“土”闻名，原料“土产”、烹饪“土制”、装盘“土式”、风味“土韵”，形成“鲜、辣、美、俭”的特色绝味。三樟黄贡椒“辣”、三湘咸蛋黄“纯”，真塘草鱼“肥”，杨桥麸子肉“嫩”。衡东土菜的“烟火味”，做旺了消费的“烟火气”。
衡东县委、县政府主要负责人深入农产品展会调研。
“做好一桌湖南饭，衡东土菜上头碗。”近年来，衡东县出台土菜产业发展规划、壮大土菜产业激发消费等政策文件。县财政设立1000万元土菜发展基金，这笔钱主要用于土菜原辅材料基地建设、土菜厨艺创新、菜品研发及土菜宣传推广与文化建设等。该县全力打造三樟、石湾万亩黄贡椒种植基地，吴集、洣水万亩蔬菜基地，大浦、霞流规模生猪和蛋鸡蛋鸭养殖基地等10大蔬菜、种养、水产品、调味品等土菜原辅材料生产基地。
擦亮消费品牌。衡东县大力支持县土菜餐饮协会、聚味堂、衡金优农、庆发等企业，又一村、昇汇缘等餐饮店申请集体商标和地理商标，助推衡东土菜产业标准化、品牌化发展。截至今年11月底，该县注册三樟黄贡椒、霞流禽蛋、真塘鱼、石湾香干子、茶油腐乳等农产品商标1035个。其中，三樟黄贡椒获得国家地理标志认证，并入选“中国十大名椒”。
石湾脆肚。
注重研发和挖掘土菜菜品。“石湾脆肚”“鳝鱼炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡东土菜入选湖南百道名菜，还首次评选发布20道康养菜。重点培育昇汇缘、状元人家等土菜名牌企业、连锁企业发展直营店，带动衡东土菜厨师、原辅食材“走出去”。目前，衡东土菜已辐射广东、上海、浙江、长沙等省市餐饮经营店逾1200余家，年营业收入突破30亿元。每年拉动县内土菜食材原辅材料采购额近5亿元，土菜产业链从业人员逾13万人，产值突破50亿元。
鳝鱼炒蛋。
衡东县还以“土菜+节会”“土菜+文化”“土菜+旅游”活动为平台，土菜文旅融合促进消费。2004年以来，该县先后举办六届土菜文化旅游节。该县抢抓衡阳承办第三届湖南旅发大会的契机，打造衡东土菜独有网红IP吸客引流。今年10月中旬，该县成功举办第七届土菜文化旅游节，大力推广衡东土菜“茶担子”厨艺，食客现场品鉴衡东土菜，感受衡东土菜味道。
“品尝衡东土菜的乡愁乡味。”衡东县委书记谭建华告诉记者，今年前三季度，衡东土菜产业链产值同比增长15.6%，预计全年土菜产值突破60亿元。土菜产业带火旅游市场，促进了消费。今年前三季度，全县共接待旅游人数近446万人次,同比增长8.55%；旅游综合收入40.26亿元，同比增长11.49%。预计2026年衡东土菜餐饮产业年产值突破100亿元，成为国家级土菜餐饮产业基地。