受访专家：中国注册营养师 李颖婷
环球时报健康客户端记者 李珍玉
近日，美国《消费者报告》对世界知名巧克力制造商瑞士莲（Lindt）发起的一项集体诉讼备受关注，指控其黑巧克力重金属超标，含有危险水平的铅和镉，可能对消费者的健康构成潜在危害。
这项诉讼于2023年2月被提出，《消费者报告》对美国境内销售的28款巧克力进行检测，发现两款瑞士莲巧克力分别检测出含量超标的铅和镉。瑞士莲公司辩解称，目前没有确凿证据表明有人因食用其巧克力而生病。对此，一些消费者表示强烈不满，认为不应等到消费者健康出现严重后果才引起重视，食品制造商有义务对产品的食用安全性负责。
2023年底，美国《消费者报告》就曾对公众发出提示：好时、雀巢、星巴克等多家知名品牌的巧克力存在铅、镉超标问题。美国食品专家测试了来自不同制造商的48种产品，包括黑巧克力棒、牛奶巧克力棒、可可粉、巧克力片，以及核仁巧克力饼、巧克力蛋糕和热巧克力的混合物等，结果发现1/3的巧克力及其他用可可粉制成的产品存在铅、镉超标，只有可可含量较少的牛奶巧克力未发现过量的重金属。因此，美国食品专家指出，巧克力是铅和镉的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力极容易造成重金属在体内的积累。
中国注册营养师李颖婷告诉“环球时报健康客户端”记者，巧克力的主要成分是可可豆，可可豆本身就可能因为种植环境污染而含有重金属。如果过多食用铅、镉含量超标的食物，可能出现恶心、呕吐、头晕、咳嗽、胸闷、记忆力下降、免疫力低下、贫血、骨骼疼痛等症状，对消化系统、神经系统、免疫系统、呼吸系统、血液系统、泌尿系统等都会造成危害。我国对食品中重金属含量一直有严格规定，2022年颁布的《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中提到，巧克力及巧克力制品的铅限量为0.5毫克/千克，籽类的镉限量为0.5毫克/千克。
那么，可可豆的铅、镉是怎么来的呢？李颖婷说，主要来自种植和采收过程的环境污染。
镉来自土壤污染。可可树可以从土壤中吸收镉，如果可可的种植和采收地区土壤中含有重金属，生长过程中便不可避免地会在可可豆中积累，这与重金属污染其他食物的方式类似。
铅来自含铅灰尘污染。可可豆刚被采摘后，铅含量很低，但在露天发酵和干燥时，含铅灰尘和沉积物中的铅等重金属便会附着在可可豆上。
而巧克力的制作，简单而言就是从可可树上摘下成熟的果实，从中取出可可豆，经过发酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，获得可可原浆，从中分离出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常见的是奶粉和糖）加工制成。黑巧克力则是用可可原浆、可可脂、糖、乳化剂、香精等按照一定比例混合制作而成。在巧克力加工过程中，可采取一些物理化学清洁措施，及时去除可可豆的重金属污染。不过，最好的办法还是在种植、采摘期间尽量避免或减少环境污染。比如，注意可可树种植地区的土壤保护，改变晾晒方式，把豆子放在远离柏油路的环境中，或用保护罩干燥等。
那巧克力还能放心吃吗？李颖婷说，这要看巧克力里可可的含量。含量越高，重金属含量可能越高；可可含量低，重金属的含量也会少，但含糖量会增加，吃糖过多会增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险，对健康的危害更大。因此，只要是符合国家食品安全标准的食品，在控制巧克力摄入总量的前提下，尽量选可可含量更高一些的巧克力，比如70%以上的黑巧克力。建议成人每天巧克力摄入量不超过25克，青少年可酌情减量，3 岁以下儿童不要吃巧克力制品。消费者可购买大品牌、公司信誉好的产品，尽量选择没有“代可可脂”字样的巧克力，或者选营养成分表中反式脂肪酸为0的产品。▲
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主编：丁文君