【来源：中国食品报网】
近年来，随着消费者对健康和便捷食品需求的日益增长，亿级大单品鹌鹑蛋在多样化和创新性产品开发驱动下，迎来新的发展机遇期。相关数据显示，我国蛋制品市场规模2023年达到800亿元以上，而在休闲蛋制品市场这一热门赛道中，鹌鹑蛋凭借高蛋白、营养丰富、消费场景多元等特点，成为整个蛋制品市场上一个极具发展潜力的分支。
近日，第三届（2024）鹌鹑产业发展大会在河南省焦作市武陟县举行，与会代表聚焦行业前沿趋势、创新发展与破局之道等关键议题进行深度剖析，探讨鹌鹑及鹌鹑蛋产业发展。
在武陟县，一座座鹌鹑蛋加工厂正繁忙有序地运转着，一颗颗鹌鹑蛋如流水般进入相应的设备，依次历经清洗、蒸煮、剥壳、消毒、卤制等多个环节，经过严格质量控制和精细加工后销往全国各地。
据即可达食品有限责任公司董事长王长海介绍，以往武陟县鹌鹑蛋除鲜卖外还加工成罐头，但销售范围仅限本地，而且同质化严重。在开拓市场过程中，王长海觉察到了鹌鹑产业所蕴含的巨大潜力，开发出独特风味的鹌鹑蛋罐头等系列产品。鹌鹑的体积小、生产快，出壳35天左右就开始产蛋，60天达到产蛋高峰。由于蛋品营养高，食用方便成为消费者喜爱的蛋类产品。
鹌鹑产业凭借其产出高、周转快等优势吸引了众多养殖户的青睐，为武陟县经济发展注入强劲活力。而蛋品高蛋白、低脂肪、味道鲜美、方便食用等优势，引得众多品牌纷纷布局，供给端与需求端双向奔赴，助推整个鹌鹑蛋市场规模不断扩展。在零食市场，盐津铺子、劲仔食品、良品铺子、来伊份、王小卤等众多零食品牌纷纷布局鹌鹑蛋制品赛道。
光大证券数据显示，2023年鹌鹑蛋零食在C端的市场规模约30亿元，较2022年同比增长超100%。市场发展有较大的提升空间。虽然鹌鹑蛋品类发展处于上升期，国内具有规模化生产能力的休闲鹌鹑蛋企业数量也在增长，但由于鹌鹑蛋零食是一个相对较新的细分领域，快速增长的鹌鹑蛋零食市场中，产品同质化、品质不稳定、质检良莠不齐等问题存在。如何以创新思维带动品类发展、以品质化升级驱动行业升级、并进行消费体验的优化升级，将成为入局者竞争的关键点，也是影响整个品类未来发展的议题。
在研讨会环节，与会企业对自身在市场运营中的实战经验进行了分享，包括即食鹌鹑蛋市场端流通趋势、产品潮流、销售问题、动销案例等，旨在为促进各企业间相互学习、提升自身经营管理能力，提供新的思考角度和视野。
（王文）
《中国食品报》(2024年11月19日07版)
(责编：王金臣)
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