【来源：生命时报】
糖是怎样“吃掉”大脑的
甜味催生依赖性 吃完奖励多巴胺
陈林烽 编译
吃糖过多危害健康已成为共识，但很多人表示，控制不住想吃，这是咋回事？德国《南德意志报》官网近日载文，揭示了糖是如何改变大脑的。
德国吕贝克大学医院营养医学研究所所长克里斯蒂安·西纳表示，糖能为人体提供能量，大脑尤其离不开它。大脑约占体重的2%，却要消耗20%的能量。由于大脑本身无法储存能量，所以只能定期从血液中摄取糖分。为此，人体有好几种机制确保大脑能持续得到糖分，维持正常运转。
嗅觉诱惑。只需闻到甜味，甚至想到甜味，大脑中相应区域就会被激活，促使人们吃含糖食物。
“肠脑轴”发挥作用。肠脑轴是指肠道和大脑之间通过神经、内分泌和免疫等多种机制形成的双向交流系统，不仅调节着机体的消化、吸收、代谢等生理功能，还深刻影响着情绪、认知、行为等心理过程。研究发现，一旦甜食进入胃肠道，肠脑轴就会被激活。肠道神经受到刺激，大脑随之释放摄入更多糖的信号，使“甜食偏好”持续存在。当糖最终到达大脑时，大脑“奖赏中枢”会释放快乐激素多巴胺，让人对甜食欲罢不能，越吃越想吃。
大脑惯性效应。国际权威期刊《细胞·代谢》刊登的研究证实，连续8周吃高脂高糖的甜食就会唤醒大脑中的一种惯性效应，认为含脂肪和糖的食物味道极佳，进而对糖产生更大的依赖性。
超重改变大脑。研究发现，爱吃糖的人更可能选择高热量食物，也更可能饮食过量，导致体重超标或肥胖。超重肥胖人群会陷入“吃糖越多越上瘾”的恶性循环。肥胖症患者糖瘾难戒，并非只是缺乏自律，真正的原因可能是体重超标导致大脑发生变化所致。
世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。德国神经病学学会秘书长、神经学家彼得·伯利特表示，长期大量吃糖可能损伤大脑，增加认知障碍风险。好消息是，绝大多数人都能成功让大脑摆脱糖依赖，只是速度慢、时间长。研究发现，坚持几天低糖饮食后，血糖就会稳定下来，睡眠质量明显改善，口气更清新。低糖饮食几周后，肤色通常变亮，体重开始减轻，大脑判断食量的能力也会逐渐恢复正常。▲
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