在玉林城区大街小巷，总能找到许多诱人的美食，臭豆腐是其中较为独特的一款小吃。近期，记者发现一款名为冰淇淋臭豆腐的小吃受到不少市民青睐。
冰淇淋臭豆腐吸引市民驻足品尝购买。
“这是吃起来口感像冰淇淋一样的臭豆腐。”在玉林城区解放路美食街摆摊的庞女士告诉记者，自从推出这款冰淇淋臭豆腐，便收获了一大批“粉丝”。
记者在现场看到，庞女士的冰淇淋臭豆腐摊位前总有排队“等吃”的顾客。“生意好的时候一晚上能卖出三四板臭豆腐，算下来有好几十份。”庞女士说。
庞女士一般晚上六七点出摊，准备工作从中午十二点左右就开始了，洗豆子、磨豆浆、点豆腐等，全都是她一个人亲力亲为。
制作豆腐。
庞女士介绍，由于豆腐的保质期很短，放置到第二天便会发酸，因此摊位上的冰淇淋臭豆腐都是当天新鲜出炉的，绝不能隔夜。
“臭”从何而来？ 豆腐做好了，可是“臭”从哪里来呢？
浸泡“臭水”。
“采用天然苋菜梗打成汁，经过一定的发酵后得到的纯天然发酵植物卤水。”庞女士介绍，“要酿造这种臭卤水一点也不简单，要讲究科学的比例和存放的条件，不然一不留神就很容易变酸报废。”
“浸泡过苋菜梗汁发酵的卤水，豆腐会变得更加Q弹，不仅包裹了一层独具特色的‘臭味’，也在油炸时更容易起酥皮。”庞女士说，这样的臭豆腐吃起来外酥里嫩，于是便有了冰淇淋一般的口感。
“臭味美食”受追捧 现点现炸，在一定的油温和时间比例配合下，切成四方小块的臭豆腐外皮被炸得金黄微皱。一入口，外皮酥脆、内里嫩滑，难怪可以跟冰淇淋的口感媲美。
下锅油炸。
再配上泡菜、酸豆角以及各种咸香麻辣的干撒料，各种口味便开始在口腔内激情碰撞，迸发出浓郁焦香。
配上各种酱料、小料。
冰淇淋臭豆腐外酥里嫩。
记者采访了解到，如今市场上的“臭味美食”不断增加并爆火。为什么“臭味美食”总能引起热议并吸引众多吃货的味蕾？业内人士表示，人们对于香与臭的界定如同“甲之蜜糖、乙之砒霜”，在美食纪录片《风味人间》中也曾有过解释：奇臭和异香之间存在着微妙的临界点，在某种食物上，极臭可能就是极香。
此外，当下年轻消费群体在注重猎奇口味的同时，还追求刺激和个性，“臭味美食”既迎合了当下年轻消费者对刺激口味的追求，也满足了年轻消费者的饮食情绪。我国饮食文化源远流长，酸、甜、苦、辣、咸等每个口味都有大批忠实“粉丝”，口腹之欲，又怎会有尽头？
采写丨玉林市融媒体中心记者 黄雅维
编辑丨钟 玲
审核丨蒋西河
制作豆腐。
庞女士介绍，由于豆腐的保质期很短，放置到第二天便会发酸，因此摊位上的冰淇淋臭豆腐都是当天新鲜出炉的，绝不能隔夜。
豆腐做好了，可是“臭”从哪里来呢？
浸泡“臭水”。
“采用天然苋菜梗打成汁，经过一定的发酵后得到的纯天然发酵植物卤水。”庞女士介绍，“要酿造这种臭卤水一点也不简单，要讲究科学的比例和存放的条件，不然一不留神就很容易变酸报废。”
“浸泡过苋菜梗汁发酵的卤水，豆腐会变得更加Q弹，不仅包裹了一层独具特色的‘臭味’，也在油炸时更容易起酥皮。”庞女士说，这样的臭豆腐吃起来外酥里嫩，于是便有了冰淇淋一般的口感。
现点现炸，在一定的油温和时间比例配合下，切成四方小块的臭豆腐外皮被炸得金黄微皱。一入口，外皮酥脆、内里嫩滑，难怪可以跟冰淇淋的口感媲美。
下锅油炸。
配上各种酱料、小料。
冰淇淋臭豆腐外酥里嫩。
记者采访了解到，如今市场上的“臭味美食”不断增加并爆火。为什么“臭味美食”总能引起热议并吸引众多吃货的味蕾？业内人士表示，人们对于香与臭的界定如同“甲之蜜糖、乙之砒霜”，在美食纪录片《风味人间》中也曾有过解释：奇臭和异香之间存在着微妙的临界点，在某种食物上，极臭可能就是极香。
此外，当下年轻消费群体在注重猎奇口味的同时，还追求刺激和个性，“臭味美食”既迎合了当下年轻消费者对刺激口味的追求，也满足了年轻消费者的饮食情绪。我国饮食文化源远流长，酸、甜、苦、辣、咸等每个口味都有大批忠实“粉丝”，口腹之欲，又怎会有尽头？
采写丨玉林市融媒体中心记者 黄雅维
编辑丨钟 玲
审核丨蒋西河
监制丨文 波
出品丨玉林市融媒体中心
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