（人民日报健康客户端记者 周学津）这两天中国和秘鲁的一系列外交和文化交流活动备受全球关注。秘鲁这个南美洲国家，也引起中国网民的兴趣。其实，中秘两国人民有一个相同的“味蕾”。在秘鲁，中国美食备受欢迎，美食成为两国文化融合的见证！
“上次嗦粉还在广州，没想到这次嗦粉在利马。”“中国胃在秘鲁完全没有异国感！”“我是重庆人，没想到秘鲁师傅做出一碗‘家乡面’”……人民日报健康客户端记者注意到，不少去过秘鲁旅游的中国游客都惊叹于那种品尝秘鲁美食后的熟悉感。
据央视新闻报道，其实秘鲁人从小就吃中餐，炒饭、盖浇饭、炒面、醋溜土豆丝、饺子等都是秘鲁人最常点的美食。
利马的美食文化享誉全球，其中传统的生鱼片料理（Ceviche）是必尝的秘鲁特色。新华社 图
这种熟悉感从何而来？据央视新闻援引拉丁美洲开放和发展中心研究，秘鲁有250万至310万人是华裔血统，约占秘鲁总人口的10%。据了解，在长期的生活中，华人移民同秘鲁人民将中华文化与秘鲁文化相互融合，创造出秘鲁独具特色的中餐。175年来，许多华人移民漂洋过海来到秘鲁。每当就餐时，华人厨师总是高喊“吃饭”，久而久之，秘鲁人就把当地的中餐馆叫作“契发（Chifa）”。2024年4月，驻秘鲁大使宋扬在秘官媒《秘鲁人报》发表署名文章《点亮人类文明永续发展之路》中提到，“Chifa”中餐馆在利马大街小巷广布。
不少秘鲁民众表示，他们从有记忆起就习惯去中餐馆吃饭，中餐已经成为许多秘鲁人饮食的重要组成部分。
上海政法学院语言文化学院（国际交流学院）渠默熙、上海大学文学院江时学的《软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响》一文中指出，几个世纪以来，秘鲁华人饮食文化与其故土的饮食文化一脉相承又与时俱进，成为秘鲁饮食乃至文化中不可或缺的一部分。从20世纪30年代开始，中餐在秘鲁逐渐变为被各个阶层所接纳的高端、纯正的异域美食。
秘鲁的菜品和中国菜品也有很多共同之处，兴起于19世纪的“炒里脊”除了肉品取材于秘鲁本土，其大火爆炒的烹饪方式，酱油、大蒜的配料组合都刻有深厚的广式烹饪基因，是一道地道的中国菜。此外，在20世纪30年代的广告中已可以看到制造秘鲁国酒“奇恰酒”的厂家开始兼作中国豉油，40年代的“契发” 菜单已有现今耳熟能详的炒饭、炒面、烤鸭等。
除了菜品和烹饪方式外，秘鲁菜肴的“原材料”也有浓浓的中国味。“很难找到其他像秘鲁这样的国家，种植了如此多种多样的中国蔬菜：荷兰豆、黄瓜、节瓜、白菜、韭菜、芋头、大白菜、芽菜……市场上的蔬菜供应数量充足，且很多蔬菜是没有时令限制的。”
“在秘鲁历史发展的不同时期，华人饮食扮演了众多角色，由最初满足秘鲁一部分民众的基本需求和了解中国风俗文化的窗口，到慢慢融入秘鲁大众的日常生活后逐渐成为一种烹饪、社交乃至生活方式上的新风尚。”渠默熙和江时学认为，作为族群间交流的媒介，饮食具有低门槛、易于跨越语言、地域与种族传播的特性，它在日常生活中超越文字等媒介，成为最具传播力的文化符号。
参考文献：
①渠默熙,江时学.软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响[J].浙江工商大学学报,2023,(03):55-64.DOI:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006.
②驻秘鲁大使宋扬在秘官媒《秘鲁人报》发表署名文章《点亮人类文明永续发展之路》
https://mp.weixin.qq.com/s/4ksQt5lyTYxYnv_g9a6uRg
③AGUILAR C, ANTONl0 J. Cocinándose a Fuego Lento,los Chinos y la Plebe Liena,una Mirada a partir del Censo de 1860C:]//CHUHUE R, L J N,COELL0 A. La Inmigración China al Perú. Arqueologfa, Historia y Sociedad. Lima: Instituto Confucio ,Universidad Ricardo Palma, Editorial Universitaria ,2012 .273.
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