本报消息（记者 余美娜 黄晓华）11月16日，金华火腿学院首届16名学生郑重向10名金华火腿腌制技艺非遗传承人拜师。他们的班主任解华东说，学生们很幸运，平时要拜这些非遗传承人为师可不容易。这意味着，他们除了学习食品科学理论知识，到现代化的生产车间实操，还能得到行业高手亲传亲授，成为爱火腿、精技艺、懂产业的高技能人才。
传统产业振兴，关键在于人才。金华火腿行业协会会长、金华火腿学院副院长马晓钟深知产业发展和人才培育的关系。他回忆，1957年，为应对火腿生产高峰技术人才不足的状况，金华市火腿厂创办过一所火腿中学，招收了32名学生，半工半读，学制两年，既学文化又学火腿制作技艺。虽然只办了一届就因上世纪50年代末的困难形势被迫停办，但这批学员日后大多成为金华火腿行业的中流砥柱。时隔60多年，鉴于金华火腿产业振兴的需要，他们于今年4月在全国高校中开办首个火腿学院。
金华火腿学院由金华职业技术大学、市市场监管局、金华火腿行业协会等多家部门和单位联合成立，是一所“技能人才培养、文化品牌研究、产品生产创新、产业技术服务”四位一体的现代产业学院。在人才培养方面，火腿学院打造由高校专业教师和非遗传承人共同组成的师资队伍，形成“学院派+学徒制”的现代学徒制传承模式。
火腿班首届16名学生，是从金职大农学院绿色食品生产技术专业100多名学生里选拔出来的。该班学生闫丹诚的父辈从事食品行业，在家庭熏陶下，他从小就想当会制作、懂品鉴的“吃货”，去年如愿考取绿色食品生产技术专业。这次拜师更加坚定了他传承非遗技艺、投身火腿行业的职业规划。现场收徒的金华火腿腌制技艺省级非遗传承人陈顺通表示，将把祖辈传下来的火腿加工技艺手把手传授给徒弟。“以前师徒传授注重经验，对其中蕴含的科学原理，师父未必讲得透彻，这批学生的条件比我们当年强多了，他们的老师还有大学教授呢。”陈顺通说。
马晓钟坚信，既有传统手艺的功底，又懂现代科学原理，还能操作先进设备，开展技术创新，这样的毕业生肯定受欢迎。他说，现代化的火腿生产，将告别脏和累，变得更加智能、轻松、快乐，会吸引更多年轻人加入，星星之火终成燎原之势。
解华东介绍，下一届火腿班还将从金职大农学院畜牧兽医专业选拔部分学生，培养从两头乌养殖到火腿制作、销售、文化传承全产业链人才，赋能金华两头乌和金华火腿两大地方传统产业高质量发展。
【来源：金华日报】
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