立冬一过，冬天便算是来了
冬日里的记忆美食
无疑是那一锅香喷喷的土灶咸肉菜饭
在噼啪噼啪的柴火灶里
老灶台的柴火香
上霜青菜的糯香
咸肉菜饭的鲜香
锅巴的焦香
勾起家家户户最熟悉不过的儿时味道
立冬以来
朱家角镇张马家宴烟火气愈浓
作为承担村内老人助餐服务和农村酒席业务的“乡村宴会厅”
简单又美味的咸肉菜饭时常出现在宴席和餐桌上
其食材选用软糯香甜的张马大米和农户自家种的青菜、胡萝卜
以及青浦本地榨的菜籽油
再加上熬制多时的排骨汤作为原料
处处透着一股“鲜”
受到了村内长者和市民群众的广泛好评
接下来，让我们跟着大厨学习土灶菜饭的制作方法吧~
材料准备：新收割的张马大米、蔬菜、切丁胡萝卜、咸肉丁，以及菜籽油、猪油、海天生抽酱油、盐等其他调料。
1.先把大米、蔬菜、胡萝卜丁、咸肉丁洗干净，待用。大米最好提前10分钟洗净、静置。
2.锅中倒入菜籽油，待油5-6成热时，倒入咸肉、蔬菜（蔬菜易熟，先放咸肉后放蔬菜），加盐，炒至菜稍软即可盛出备用。
3.倒入排骨汤、大米，翻炒。加适量盐闷煮。5-6分钟后，开盖翻炒后继续闷煮30-40分钟。
4.打开盖子，放入之前炒熟的蔬菜和咸肉，一起翻炒。
5.继续加盖闷煮一会儿，闻到焦香即可熄火。食用前，再配上一碗玉米排骨汤，鲜~
哇唔~
隔着屏幕好像也闻到了这股香
冬日里的这道美食别错过啦
也来试一下吧~
记者：高军（名优基层）、吴莲
摄影：叶圣文
视频：张诗玮、陈佳伟
编辑：朱人杰
责任编辑：张强