饭点到~热门综艺带火熏鸡,在川菜里鸡的做法可太多了

最近,《再见爱人4》
一场被称为“熏鸡事变”的风波
冲上热搜
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嘉宾麦琳
在仅有300元预算的情况下
独自一人花费140元
购买了两只熏鸡
不少网友发出疑问
“这熏鸡,真就这么好吃?”
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没吃过的网友纷纷尝试
不得不说
这届网友的执行力真的强得可怕……
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托广大网友的福
不少熏鸡商家也迎来了泼天的富贵!
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色泽金黄,皮酥肉嫩的熏鸡固然好吃
但对于好吃的四川人来说
一只鸡,仿佛拥有“一万种”不同的吃法
“今天屋头朋友三四来了,
走,凉拌个口水鸡吃吃!”
“哦,周末了哇!
来,炖个鸡汤补补身体!”
“嘿,过年过节嘞,
去整个芋儿烧鸡噻!”
……
今天,川川就跟大家一起盘哈
四川各地鸡肉的不同吃法~
😍
01
荥经+鸡=棒棒鸡
一提到棒棒鸡,很多人都会想到荥经县,想到荥经棒棒鸡。
早在清末时,荥经的鸡肉就已经很出名了!但由于当时大多数人消费水平低下,鸡肉只能在逢年过节时才卖得出去。
于是有人想出妙招,将整鸡切成薄片按片销售,这样普通人也能买得起。
问题又来了!仅凭菜刀,店家很难将鸡肉片片切匀,顾客在购买时也常常挑剔大小。
为了保持鸡块形状均匀,1895年,荥经人周银发发明了以硬木棒敲击刀背宰切鸡肉的方法。在此之后,你会看到,在热闹的市集里,两个小贩正忙着宰切,一个拿着刀,另一个拿着木棒,默契配合。木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫极富节奏感,“雅安荥经棒棒鸡”的名号也由此而来。
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图片来源:小红书@周不馋
02
乐山+鸡=钵钵鸡
“钵钵鸡,钵钵鸡,一元一串的钵钵鸡。”——钵钵鸡(DJ版)
前段时间,这个魔性的bgm席卷了各大短视频平台。不少网友也借用这个bgm创造了系列高赞短视频。
这首歌里的主角,就是我们乐山又一吃鸡手法——乐山钵钵鸡。
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图片来源:小红书
钵钵鸡的起源,最早可以追溯到清末,是一种市井、廉价、美味的民间一味小吃。
早年间的钵钵鸡还是以鸡为主,用竹签一个个串起来,浸泡在由鸡汤打底的香辣红油之中,放置于一个个瓦罐、瓷罐之中。这些瓦罐、瓷罐,就被称之为“钵钵”。
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图片来源:小红书
随着菜品的迭新以及各大“好吃嘴”们的建议,时至今日,钵钵中除了鸡,还多了很多其他的菜品,你们最喜欢吃什么呢?
03
青城山+鸡=白果炖鸡
白果炖鸡,一道特别适合秋冬季节食用的营养滋补类美食,被列为青城四绝之一。
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图片来源:小红书@熊猫不姓熊
据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有五百多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食用,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名整个四川地区,成为一款特色名菜。
传说可能多少有些夸张,但白果炖鸡的滋补与美味不是盖的!润肺止咳、增强免疫力,让你在寒冷的冬天,也能感受到暖暖的幸福~
04
古蔺+鸡=麻辣鸡
“乌蒙山连着山外山,月光洒向了响水滩。有没有人能告诉我,可是苍天对你在呼唤……”这首各位耳熟能详的《奢香夫人》中所唱的“奢香夫人”,就是四川古蔺的!
四川古蔺人杰地灵、物阜民丰。除了出过奢香夫人这样的名人外,还有一种菜扬名吃鸡界,那就是古蔺麻辣鸡!
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图片来源:小红书@中蔺山与味
古蔺麻辣鸡的起源可以追溯到解放初期,由古蔺县老乡聂墩墩一手制作,以“鲜、香、麻、辣”著称。古蔺山高坡陡的地势给这里的鸡提供了良好的生长环境,使得这里的土鸡肉质紧实鲜美。
那时候,古蔺人以体力劳动为主,口味偏重。在结合当地饮食习惯与特色食材后,聂墩墩巧妙地将麻辣风味融入鸡肉中,创造出了这道让人垂涎三尺的古蔺麻辣鸡。
特别的是,古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的,各家有各家的特色,并且一直都处在不断地优化、创新之中。这道美食,还曾荣登央视《舌尖上的中国2》,成为无数食客的梦中情鸡。
对于一个吃货来说,古蔺麻辣鸡怎么能够错过呢?
05
达州+鸡=达州口水鸡
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜,该菜品集麻辣鲜香嫩爽于一身,有着“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
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图片来源:小红书
其历史由来已久,一种说法是,明朝末年,四川地区的一位乡村妇女将生鸡剁成小块,加入调料煮熟后,献给了当地的富人,引发了该鸡的流行。另一种说法则是,古时候有个四川女子为了款待邻居,用家中的鸡制作了这道菜,没想到大受欢迎,后来这道菜逐渐在民间流传开来。
这个菜虽然流传已久,但让“口水鸡”这个名字确定下来的,还是我们近代大文豪郭沫若!
中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲》曾写:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”后人读到此处,不禁也馋得嘴里口水涌动,于是,大名鼎鼎的“口水鸡”,名字就这样确认了。
看嘛!
四川,在全力出“鸡”的道路上
行稳致远
饭点到了,你中午吃什么?
😎😎😎
(来源:四川卫视)