【健康宾川】冷冻馒头超两天会长黄曲霉素?真相是……

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最近

#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#

话题登上热搜

让不少网友瞬间不淡定了

真的如此吗?


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11月11日

网上流传出一则声称

"浙大研究发现:冷冻馒头不能吃,

冷冻超过两天会长黄曲霉素"

的短视频

迅速引发广泛关注

不少网友担忧地表示

自己这两天刚吃过冷冻馒头


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那么冷冻馒头冻两天

真的会长黄曲霉素


先说结论

黄曲霉毒素的毒性很强

但黄曲霉毒素的产生是需要条件

具体内容一起来看


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黄曲霉毒素
是什么?


黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类毒素,可致肝癌,它的毒性非常强,一粒严重发霉的玉米,可令两只小鸭中毒死亡。同时,黄曲霉毒素耐热性很高,100℃的水加热20个小时之后也不会把这种毒素彻底地清除掉。


但适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12~42℃,在0℃以下不能产毒。所以,将新鲜的、未受污染的馒头密封后,放进干净的冰箱冷冻保存,不用担心产生黄曲霉毒素。


密封时尽量挤出密封袋里的空气,这样可以减少馒头的水分流失,保证口感,也能避免串味。冷冻后,一般建议一个月内吃完。

冰箱里的馒头发霉
会存在黄曲霉毒素吗?


冰箱冷藏室的温度大多在3~10℃,如果冷藏室的温度设置得比较低,一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。


冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的,很多是有害霉菌,而霉变馒头的未发霉部位,也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,所以对于霉变的馒头,一定不要撕掉发霉的地方继续吃!


如果新鲜的馒头没有吃完,密封放在冰箱冷藏室两三天,一般是没有问题的。如果需要长时间存放,应该放入冷冻室。


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哪些食物
容易被黄曲霉污染?


01发霉、发苦的坚果

如果坚果发苦、发霉,可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。为了安全起见,吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并反复漱口。如果储存的坚果发霉或者颜色不正,千万不要再吃了。

02
发霉的花生、玉米

花生、玉米在湿度大的环境下长期存放,可能会霉变并携带黄曲霉毒素。花生、玉米如果已发生霉变,应全部弃去。不可只将发霉部分去掉,因为即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,仍然存在潜在致癌性。

03
小作坊自榨油

小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理,可能含有黄曲霉毒素,大家也要慎重购买。


来源/新浪微博、科普中国、“广州市场监管”“安徽市场监管”微信公众号

编辑 责编/张玲

终审/杨凤云 张进