近日，知名博主李子柒在接受媒体采访时谈到，一次游玩中偶遇“凉粉孃孃”张清秀，并请教了红油凉粉的制作秘诀。
凉粉，作为一道家常小吃，在四川人心中的地位不一般，也是外地人来到四川，值得品尝的美食之一。
今天，就让我们一起走进四川凉粉的世界，探索那些藏在街头巷尾的美味。
四川凉粉种类繁多，各具特色。以下是一些常见的四川凉粉种类：
米凉粉：以大米为原料，经过浸泡、磨浆、熬制等工序精心制成。其口感细腻滑爽，入口即化。
豌豆凉粉：用豌豆粉制成，口感偏软，色泽晶莹，带有淡淡的豆香味。
红薯凉粉：以红薯淀粉为原料，制成的凉粉软韧滑爽，筋道十足。
伤心凉粉：成都特色小吃，口感爽滑，辣到流泪却欲罢不能，让人回味无穷。
翡翠米凉粉：川西特产，用车前草染色，呈现翠绿的色泽，香辣可口，是一道色香味俱佳的美食。
乌凉粉：豌豆和蚕豆混合制成，颜色呈灰色，口感独特。
绿豆凉粉：用绿豆淀粉制成，淡黄绿色，口感顺滑，清凉适口。
四川凉粉除了凉拌，还有其他吃法。
煎粉：将凉粉切成小块或条状，用油煎至金黄，口感香脆，外焦里嫩。
煮凉粉：将凉粉放入锅中，加入调味料和碎芹菜、葱等配菜，煮成热菜，使得即便在天冷的时候，人们也能享受到热乎乎的凉粉。
不仅吃法多样，聪明的四川人民还给凉粉找了个搭子——锅盔。
在成都街头很容易遇见的南充锅盔夹凉粉，便是其中的代表。
四川凉粉不仅好吃，来头也不小，以下是一些著名的非遗凉粉：
省级非物质文化遗产
川北凉粉传统手工制作技艺
川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食。自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格，流传至今。
川北凉粉选用川北特产：豌豆、菜籽、辣椒等为原料，通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料，四关八部、二十四道工序手工制成。具有色似谷花、质细柔嫩，筋力绵软、微辣鲜香等特色。
省级非物质文化遗产
川中呙凉粉制作技艺
呙凉粉，是遂宁远近闻名的特色小吃，相传它的历史可以追溯到三国时期。
在川中，人们习惯用红薯、豌豆、玉米等杂粮制作凉粉。呙凉粉就是以红薯为原料，其形状呈软绵状，如调制好的面糊。
制作好的呙凉粉倒入特制的调料，反复搅拌入味。因筷子承受不了红苕凉粉的糯滑，所以食用时借助勺子。一勺入口，麻辣酸爽，滋味十足。
江油市市级非物质文化遗产
黄荆凉粉制作技艺
“清浆凝作脂酥润，绿冻切成软玉璧”，是古诗人对黄荆凉粉的形容，至今仍被津津乐道。
黄荆凉粉，采用俗名“臭黄荆”的树叶制作而成。其做法是将鲜嫩的臭黄荆树叶，用清水洗净、浸泡，加入清水、少许食用碱熬煮、过滤，待其冷却凝固，再用清水漂一天左右，经十几道工序，才能制作出色泽碧绿、清爽诱人的黄荆凉粉。
臭黄荆的嫩叶含有丰富果胶，经特殊制作就能成为果冻状凉粉，所以在有些地方，臭黄荆树又叫凉粉树。
哪种凉粉是你的心头爱呢？欢迎各位吃货朋友分享你的美食心得。🍽️
来源：四川非遗、综合网络