长沙晚报全媒体记者 彭放
“做饭一小时，吃饭十分钟。”生活节奏越来越快的当下，预制菜成为百姓餐桌上的新宠，人们期待从厨房中解放出来，把更多时间花在享受生活上。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合出台了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，被称为“预制菜国标”，为预制菜食品产业带来新风口。
11月15日，第二十五届中国中部（湖南）农业博览会启幕，预制菜食品产业再次成为关注的焦点。农博会展示了哪些预制菜食品行业的新风尚？新风口下，湘味预制菜食品产业风往哪儿吹？记者在会展现场一探究竟。
预制菜食品展位人气旺
一撕、一倒、入碗、上笼蒸，15分钟左右出锅，一碗滑溜醇香的扣肉就这样上桌了。在许大师品牌展位，一碗碗新鲜出炉的预制扣肉，让众多观众循香而来。
“酥烂柔绵、爽口不腻，这一口梅菜扣肉，吃出了外婆的味道。”80后马女士小时候过春节，最盼望的就是吃上外婆做的梅菜扣肉，如今预制扣肉成了餐桌上的寻常美味。她欣喜地发现，许大师品牌展位，除了传统的梅菜扣肉，还有烟笋扣肉、豆豉扣肉等二三十种扣肉产品，以及白丝鱼、甜烧白、焦香小鱼虾、鲜肥肠等各式预制菜食品。
业内人士介绍，在湘菜预制菜市场品类繁多的菜品中，扣肉是表现最为突出的单品之一。2023中国（长沙）首届预制菜创新发展高峰论坛活动评选的长沙预制菜行业爆品TOP20强中，就有新聪厨梅菜扣肉王、宇成（许大师）扣肉、食坊味扣肉、湘汇乡里人虎皮扣肉等4种预制扣肉上榜。
记者走访发现，预制菜食品展位个个人气很旺。
舜华鸭业是本届农博会面积最大的展位之一。除了消费者熟知的鸭肉零食，今年舜华鸭业重点推介了旗下的预制菜食品，很快受到看展市民的热捧。“我们推出了冷冻保质期一年的预制菜，又研发了短保期的冷鲜菜。”业务经理许员彰介绍，公司在研发新品的路上从未放慢脚步。
来自浏阳的新发现品牌展位前，也排起了长队。这家品牌主打私厨面点，乌拉战饼、薄皮包子、花猪肉水饺、空气馒头、土耳其烤肉味卷饼……丰富多样的预制面点，装满了观展市民的提包。
还有很多外地展商带来自己的预制菜产品。“品尝了鲜香辣味为主的湘菜，粤菜正好换换口味。”来自东莞的华井生物科技有限公司，带来了各类“井味”预制菜食品，包括广式风味、客家风味、潮汕风味等各种品类，让观展市民大饱口福。
专家为预制湘菜产业发展献策
风口下的中国预制菜市场，在2024年继续保持快速增长态势，市场规模有望突破5600亿元，并在政策支持和消费需求的双重驱动下，朝着万亿规模市场迈进。这一增长背后，是消费者对食品品质和健康的日益关注，以及预制菜行业对产品品质化和健康化的不断探索。
本届农博会首日，聚焦预制食品新品种、新技术、标准化，举办中国预制食品产业高质量发展大会，同时搭建“湘粤菜系”同台竞技的精彩舞台，促进湘粤菜系间的交流与融合，推动预制菜食品产业多元、创新发展。
两场活动中，多位专家和业内人士进行主旨分享，并为湘菜提质、出海建言献策。
“湖南农产品原料丰富，湘菜是我国八大菜系之一，湖南预制食品产业起步早，但发展水平不高，预制食品相关企业多而不强，头部企业数量全国排名第六，规上企业仅20家左右，远低于山东省的1136家。”中国工程院院士、食品工程专家单杨在分析预制湘菜的机遇与挑战时建议，用现代食品工程技术和生物技术改造传统湘菜，实现预制湘菜的标准化加工；加大科研投入，实现加工生产线智能化，高标准构建冷链基础设施和供应链信息追溯技术；结合湖湘优质农产品原料，为特定需求人群提供精准营养的预制食品；推动文化与美食融合，为预制湘菜走出国门打下基础。
广东恒兴集团董事长陈丹，着重分享了打造预制食品地方特色品牌助力产业上下游协同发展方面的经验。恒兴集团做强农产品区域公用品牌，打造地方特色大单品，抢抓电商新机遇推动预制粤菜出海等方面的做法，给预制湘菜产业发展提供了宝贵的经验。
长沙将打造“湘菜地标城市”
在长沙，预制食品产业发展同样是农业产业发展的热点。
据市农业农村局负责人介绍，长沙市预制菜产业正布局产业链全局，上游承接果蔬、粮食、畜禽等农产品生产、初加工企业和调味品生产企业等，中游涵盖预制菜加工企业、速冻食品企业等，下游贯连仓储、冷链物流，以及餐饮连锁企业、商超便利店、农贸市场、电商企业、外卖企业等销售端。依托浏阳市省级农业科技园建设湖南省首个湘菜预制菜产业园区，依托水渡河农副产品交易中心打造生鲜批发和预制菜双百亿产业园。
截至2023年底，全市共有预制菜生产加工企业119家，产值140亿元，规模以上企业55家，加工产值过亿元企业14家，省级龙头企业17家，国家级龙头企业2家。
下一步，长沙预制菜食品产业将在树品牌、建园区、强企业、建标准等方面发力。打响长沙“乡味一桌菜”品牌，将湘菜文化融入预制菜，开发预制菜“城市伴手礼”，推动预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，打造“湘菜地标城市”。建设预制菜产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流等公共服务平台，引导长沙预制菜生产企业入园，逐步实现产业集聚发展。加快推进长沙预制菜全产业链标准体系建设。鼓励预制菜企业自建或合作建设食材原料基地，持新型农业经营主体与预制菜企业建立供需合作关系，加快建设提升一批本土特色农产品基地，为预制菜产业链提供前端原料支撑，以产业兴旺促进农民增收。