“秋冬第一鲜”！遇到别手软

天气逐渐转冷，却阻挡不住农村田间地头不少野菜的生长，其中，荠菜凭借丰富的营养和鲜嫩的口感成为当下受欢迎的时令野菜之一。

11月14日上午，在枫泾镇兴塔村12组，村民郁晓仁在自家菜园子的田埂间寻寻觅觅，看见藏在蔬菜下的荠菜，便用镰刀对准根茎割下。郁晓仁介绍，野荠菜多生长在水渠、田埂这些湿润且机质丰富的地方，荠菜季馋这口了，挎上篮子去地里转上一圈就会收获满满。

独特的口感和味道，使得荠菜不管是清炒还是和馅包馄饨、汤圆，都特别美味。这其中，最经典的当然还是野荠菜汤团，咸鲜软糯，是枫泾人的“心头好”。

郁晓仁表示，汤圆要好吃，关键就在馅料。新鲜采摘上来的荠菜，把里面的老叶子、杂草择除干净后，要在清水中反复清洗，将其中的泥沙清理干净。

“荠菜本身带着些许苦味，经过焯水后可以去除草酸，减少苦味。”郁晓仁边说边将洗净的荠菜放入开水锅中不断翻动。其间，放入盐和食用油，从而保持荠菜碧绿的色泽。待荠菜稍稍变色变软后，将其放入冷水中冷却。

随后，将荠菜挤干水分切成碎末放入肥瘦相间的肉糜中。“馅料会中和糯米味道，所以口味要稍咸才能恰到好处。酱油增味、料酒去腥，放好后，顺着一个方向搅拌，然后放一边让调料充分融入肉馅中备用即可。”郁晓仁说。

荠菜猪肉馅准备完毕，就是稍废功夫的和面。郁晓仁先将糯米粉倒入盆中，再将温水倒入其中，边加边拌成絮状，水温不能高，烧好的开水直接倒进去，面会完全烫熟，用温水和面更加有弹性，吃口粘糯。

揉成光滑且软硬适中的面团后，郁晓仁取下一小块面团揉搓成小团，放置左手，右手大拇指与食指绕着面团搓成下小上大的漏斗型，将荠菜肉馅放入“漏斗”中，慢慢往上聚拢收口，最后搓圆，一个地道的荠菜汤团就做好了。

煮熟的汤圆口感软糯，汁水丰盈，咬上一口，味道鲜美、唇齿留香。