“参” 差不齐：入冬后的第一根人参，你选对了吗？

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2024-11-15 15:12发布于浙江都市快报官方账号

俗话说：“秋冬进补，来年打虎。”参类作为杭州人入冬“进补”的重要一员，一直备受青睐，当下的存在感更是非同小可。像人参、西洋参等，既能够入膳食、代茶饮，达到养生的目的，也成了馈赠亲朋好友表达关爱的一种方式。

不过，参的种类繁多，不同种类的参，养生功效也有所差别。我们在秋冬进补时又要如何选择呢？

这几种参，药食同源，进补更合适

人参

我们最常见、听得也最多的是人参。人参性温、味甘、微苦，能够大补元气，营养价值高、价格也较高。

人参主要是根据生长环境和加工方式不同来分类的。具体如下：

其中，按照不同的加工炮制方法，我们更熟悉的是鲜参、生晒参、红参三类。

鲜参：人参挖来后不经过洗涤、晒干、烘干等炮制的新鲜人参

生晒参：将人参鲜品洗净之后晾干或是烘干，即为生晒参，又俗称为“干参”。

红参：把新鲜人参蒸熟炮制，颜色由白变红后而得名。

从作用上来讲，红参温性较大，一般偏寒性体质的人用红参更好。生晒参性味则相对平和，易上火的人用生晒参效果更理想。鲜参温性不明显，比较平和，用法跟生晒参比较接近，但每年仅有两三个月的品享期

这个时节，大家吃得更多的是生晒的东北野山参。

煲汤时，加入几片野山参，既能提鲜，让美味加倍，也能补充营养，滋养一家人。

西洋参

西洋参也是家庭必备。其参性凉，味甘、微苦，也称为“无火参”，补气而不燥，养阴而不腻，秋冬人们容易阴虚，体质偏热、爱上火的人可选用西洋参。

党参

党参较为温和，其性平，味甘，补气效果平和，同时能养血生津，不用担心太过寒凉。我们日常食用都可以，煲汤放一点，煮粥放一点，使用起来没有太多的顾虑。

高丽参

高丽参主要产自朝鲜，其性温，味甘、微苦，适用日常劳心费神睡眠不安的人。

不同的参，如何挑选？

壹

人参

按照生长环境和加工方式，可参考以下挑选方法——

野山参：高品质人参的代言者。看参龄，生长年限越长，越有价值；看单个重量等等。野山参鉴别口诀:芦碗紧密相互生，圆腹圆芦，紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清，珍珠点点缀须下。选购野山参除了要注意各部位的鉴别特征，还要注意分辨是否是拼接而成的假货。

园参：芦头粗短，多不弯曲，芦碗疏生在芦头上。主根多为圆柱形，质地较疏松，横纹粗而浅。参腿参须多而短，质较脆，珍珠疙瘩不明显。有普通园参和边条园参之分，前者芦短、体粗、腿多，后者栽培时间8年以上，以芦长、体长、腿长为特征。

红参: 将园参洗净，蒸制后，干燥。红参也分为普通红参和边条红参，其外观特点和园参一样。红参的质量问题主要是:加工是否加糖。无糖红参质地坚实，难以掰弯，口尝清香微苦，参味浓郁；加糖红参拿在手里会感觉软糯发粘，舔尝表面，味甜不苦，参味不浓。

白糖参（白参）：将人参个头长得不好，或是在采挖时挖坏了根的，在表面用针扎一些小孔，然后放在高浓度的糖水里浸泡，最后晒干。由于其本身就是比较差的人参加工而成，所以质量不高。

贰

西洋参

八招助你鉴别——

① 观芦头：商品西洋参芦头较小，一般看不见芦碗或芦碗稀少，较小而浅；生晒参(人参)芦头明显较大，芦碗较多，大而凹陷较深。

② 观皱纹：好的西洋参纵皱纹，不规则，粗而深；一般品质西洋参表面较光滑，纵皱纹细而浅，根头部横皱纹明显可见。生晒参根的上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，但纵皱纹不如好的西洋参粗而深。

③ 观皮孔：西洋参皮孔较粗壮；生晒参的皮孔较细长。

④ 观质地：较好品质西洋参质地坚实而重，置手中感到沉重而坚实；一般品质西洋参质地次之；生晒参质地较轻，置手中有轻浮感。

⑤ 听响声：较好品质西洋参一般质硬不容易剪断，当剪断时声音较轻脆，断面较整齐。一般品质西洋参不如上述明显；生晒参质较松，易剪断，轻脆声不明显。

⑥ 观裂隙：西洋参质地较致密，断面裂隙不明显；生晒参断面可见明显裂隙。

⑦ 观朱砂点：西洋参断面可见形成层外侧多环断面继续排列的朱砂点(树脂道)，并且形成层色较深，以较好品质者更为明显；生晒参断面形成层环色较浅，朱砂点稀少。

⑧ 闻气色：西洋参具有特殊香气，较好品质西洋参香气更浓，生晒参具青草样香气。

叁

党参

观形状、察颜色、尝味道、看切面、找特征——

1、观形状：党参以根条粗壮、皮细肉紧、质柔润为佳。

2、察颜色：党参表面灰黄色、灰棕色或黄棕色。

3、闻气味尝口感：党参气微香，味甜，嚼之无渣为佳，条细小、体轻身虚、嚼之有渣者质量较次。

4、看断面：党参质地柔润或坚韧，断面平整，有的角质样皮部较厚，断面黄白色且有菊花心的党参质量较好。

5、找特征：质量好的党参一般有狮子盘头，根头由多数突起的茎痕及芽痕集成球状，习称"狮子盘头"。

肆

高丽参

蝴蝶芦、蟋蟀纹、黄马褂、将军肩——

高丽参的顶端有短而且粗的芦头，芦碗明显而且大，双芦称蝴蝶芦，这是上等高丽参的标志之一。

此外，上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、质硬，断面呈镜面光泽、有菊花芯，气味香浓，甘苦味浓，参条越粗的质量越好，价格就越高。表皮颜色呈黄色，称之为“黄马褂”，身段上部与芦头同宽，也称为“将军肩”，这是其重要标志。

温馨提醒：

1、吃参进补应结合体质

2、参类不宜与萝卜同食

3、吃参要适度

4、身体状况欠佳不宜吃参，以医嘱为准

秋冬进补选咏芝元“参”系列

道地品质 全程溯源

对于咏芝元精品野山参，很多浙江人有着深厚感情。2011年秋冬季，咏芝元野山参第一次进入快报读者的眼帘，后面每年秋冬，都市快报咏芝元都会开启一年一度的“精品野山参节”多年来，帮助杭城市民严把质量关，给消费者实实在在的优惠，受到了越来越多消费者的青睐。日前，都市快报第十四届咏芝元精品野山参节已经启幕。

咏芝元野山参基地位于桓仁满族自治县，隶属于辽宁省本溪市，地处长白山麓，这里生长的野山参能达到上佳品质。2008年,原国家质检总局批准对“桓仁山参"实施地理标志产品保护。

▲ 人在桓仁走，胜似画中游，不出东北便可坐看江南风光

这里的野山参生长非常艰辛，对山体的要求非常高，要东南朝向，光照足又不能过强，要足够丰的林木，土壤肥沃有机质丰富，山体坡度三四十度太低太高都不利于排水，会烂根。千株人参籽，经过20年，幸存下来的，也就3-5株。其间，遭遇虫嚼鼠咬、兽吃畜踏、恶劣天气。种过人参的地块，60年以后，才能第二次播撒人参籽。

▲ 一年一结果，二十年之后便是一颗好人参

干人参的制作过程颇费人工，先人工清洗，48小时脱水烤干，再经过人工分拣，送到权威部门检测定级。整个制作过程中任何一个环节，都要轻手细致，最大程度保持参体的完整与完美。

▲ 人参很娇贵，烤干期间必须有人24小时看守

本着读者对媒体的信任，咏芝元筛选野山参的标准是近乎苛刻的，年份要长、五形要全、质地要实，是咏芝元挑选野山参的基本要求，先由参茸专家在统货里逐支筛选，“看五形（芦、艼、纹、体、须）”、“识六体（灵、笨、老、嫩、横、顺）” ，那些年份不够、五形欠佳、六体稍次的，统统淘汰；被遴选出来的参拿去送检，经过“杭检”权威检测后再次甄选，又剔掉一批稍有瑕疵的，只上柜够野够老、精气神十足的。经过几上几下的精挑细选，留下的均是体态玲珑，五形俱美，六体完好，灵气十足的精品。