齐鲁道地药材——鲁十味之阿胶

中药是中医药传承和发展的重要物质基础,是中医防病治病的有力武器。

人们常说“药材好,药才好”,道地药材作为优质中药材的代名词,历来受到医药各家高度关注,《本草经集注》有载“诸药所生,皆有境界”,《本草纲目》也有“性从地变,质与物迁”的描述。

中医传统处方上的“川贝母”、“怀山药”、“浙贝母”、“广藿香”等都是大家熟知的具有地域特色的著名道地药材。道地药材是指“经过中医临床长期应用优选出来的,产在特定地域,与其他地区所产同种中药材相比,品质和疗效更好,且质量稳定,具有较高知名度的中药材”。

图片

“鲁十味”是什么?

齐鲁大地,膏壤千里,岱青海蓝,得天独厚的地理环境,造就了丰富的中药材资源,拥有中药材资源1500余种,占全国中药材资源种类的10%以上。山东丰富的物产资源中孕育了很多优质的道地药材,目前山东省道地药材、特色药材名录分别收录道地药材80种、特色药材15种。

为传承弘扬齐鲁中医药特色优势,打造齐鲁中医药品牌,在山东道地药材和特色药材中又遴选出十味在全国知名度高、生产规模大、产业前景好的知名中药材品种,作为齐鲁中药特色品牌重点培育,建立了山东首个中药材公共品牌“鲁十味”,包括:金银花、阿胶、丹参、西洋参、全蝎、蟾酥、黄芩、北沙参、瓜蒌、山楂。

当下正值冬令进补时节,阿胶甘温质润,无论是食补还是药补都是不可多得的佳品,本期就让我们继续相约本草,认识一下“鲁十味”之补血圣药-阿胶吧。

“鲁十味”相关知识

金银花:山东种植面积最大,近100万亩,也是全国金银花集散地;

阿胶:全国产量山东第一,质量第一,最为道地;

丹参:全国种植面积第一,丹参酮ⅡA、丹酚酸B含量高,品质最好;

西洋参:全国种植面积第一,达6万亩,质量也与进口西洋参媲美;

全蝎:青州全蝎全国闻名,《证类本草》载:“出青州者良”;

蟾酥:民国《重修莒志》谓:“蟾酥出于莒南乡一带,品质特佳,产量最富”,称为光东酥;

黄芩:山东产黄芩黄芩苷含量高,达20%;

北沙参:最道地,又称莱阳参、莱胡参;

瓜蒌:长清马山为道地产区;

山楂:属于常用中药,药食两用,山东不仅种植面积大,而且药用质量好。

今天让我们先认识一下阿胶吧

阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的胶块,是我国传统名贵的中药,与人参、鹿茸齐名,被历代医家并称“中药三宝”。在《神农本草经》称之为“上品”,谓其“味甘、平,久服轻身益气”;在《本草纲目》中称之为“圣药”。在古代阿胶历来是宫廷进贡的礼品,如今已成为国人养生馈赠之佳品。

阿胶名称的演变

秦汉时期,在《神农本草经》中第一次出现了“阿胶”一词:“味甘平……一名傅致胶。” 

阿胶又名“傅致胶”,汉末时期的《名医别录》中有记载:“生东平郡煮牛皮作之,出东阿。”提出了阿胶的名字与其产地存在一定关系。南北朝时代的《本草经集注》记载:“出东阿,故曰阿胶……浓而清者,名为盆覆胶做药用之……”,阿胶又名“盆覆胶”,清末曹炳章《增订伪药条辨》曰:”阿胶出山东东阿县,以纯驴皮、阿井水煎之,故名阿胶。其色光洁,其味甘咸,其气清香,此真阿胶也。“阿胶之名因源于山东东阿县,故名“阿胶”。

图片

阿胶原料的变化

在唐代之前,阿胶的原料以牛皮为主。《名医别录》中记载:“微温,无毒。主丈夫少腹痛……生东平郡,煮牛皮作之。出东阿。”明确指出煮牛皮制胶,产地为东阿。唐朝中期之前,阿胶仍以牛皮作为主要原料,如《千金翼方》中记载:“煮牛皮作之,出东阿。”而到了唐朝中后期,驴皮也逐渐成为制作阿胶的原料。如唐代《本草拾遗》中记载:“阿井水煎成胶……驴皮胶主风为最。”此时已有驴皮制作阿胶的记载。

自明代起,驴皮成为制作阿胶的主要原料,《本草蒙筌》:“阿胶……汲东阿井水,用纯黑驴皮……”。而且在《本草纲目》中将黄明胶单列成条,明确指出黄明胶乃牛皮所制,牛皮胶与驴皮胶渐行渐远。清朝时期,驴皮成为制作阿胶的唯一原料。《本草汇笺》《本经逢原》《神农本草经读》等均言“阿胶乃乌驴皮所煎成”, 由此,驴皮已经完全取代牛皮成为正品阿胶的原料。

阿胶

图片山东中医药大学附属医院周围血管病科刘明主任画作

来源:阿胶为马科动物驴Equus asinus L. 的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

产地:主产于山东、河北、河南等地。以山东省老东阿的产品最为著名,南朝陶弘景在《本草经集注》中指出:“阿胶,出东阿,故曰阿胶也”。据传成就东阿成为道地产地的是阿井水,现代研究表明,阿井水的密度比普通水的密度要大,水中钙、镁、钠等矿物质离子含量极其丰富,熬胶时,矿物质与驴皮的角质层杂质和脂肪形成络合物(沫子),打沫后易于提纯。

图片东阿古阿井 图片来自网络

性状:阿胶为长方形或方形块,质硬而脆,无油孔、气孔及明显刀纹。正品阿胶平滑有光泽,断面对光照视呈棕色半透明状,胶块表面当以黄透如琥珀色,光黑如漆者为真。

阿胶珠呈小类圆球形,表面灰白色或深土黄色,质脆,中空略成海绵状,不粘连,无枯焦,无溏心,易碎。

图片图片东阿古阿井 图片来自网络

制作流程:首先选用高质量的驴皮作为原料,经过漂泡去毛、剁成小块、再用水浸泡软化等步骤,使驴皮变得白净。随后,将处理好的驴皮放入锅中进行炖煮,使阿胶逐渐变得黏稠、浓郁。接下来通过多次提炼去除阿胶中的杂质,使其更为纯净。最后,经过严格的过滤工序,得到色泽红润、质地韧滑的成品阿胶。

图片古法阿胶制作工艺流程 图片来自网络

上好的阿胶炼制需具备三个条件:

(一)以驴皮为原料,确保用100%纯驴皮制作,以成年黑驴皮为最佳,且必须用整张驴皮炼制。

(二)选用优质地下水炼胶,如山东东阿地下水比重高,可达1.0038,微量元素丰富,所含矿物质要高出几倍甚至几十倍以上。

(三)炼制工艺,制作工艺需经整皮、化皮、熬胶、晾胶等九十九道工序,尤以熬胶、晾胶最为复杂。

阿胶的炮制加工

图片

阿胶的炮制历史悠久,古代对于阿胶炮制方法记载繁多,大多见于医方古籍之中,唐朝时期出现了一直沿用到现代的炮制方法—炒制,在宋代出现了中药辅料炮制阿胶的方法,比如蛤粉、米炒,在明、清时期出现了草灰炒、面炒、蒲黄炒、牡蛎粉炒等。现在常用的炮制方法主要为为蛤粉炒阿胶、蒲黄炒阿胶和具有地域特色的阿胶炮制品。

1、阿胶:取原药材,捣成碎块或烘软切成小块(丁)。

2、阿胶珠:取适量辅料(蛤粉、蒲黄或面粉)置锅内,用文火炒热,放入阿胶丁,拌炒至鼓起面圆形,黄白色,内无溏心时,迅速取出,筛去辅料,放凉。

近年来,山东中医药大学附属医院(山东省中医院)充分发挥国家中药炮制技术传承基地、山东省中药临方炮制研究所技术和平台优势,充分挖掘开发具有齐鲁特色的炮制技术和特色炮制品20余个,齐鲁特色炮制方法“面粉烫阿胶特色炮制技术”获得2024年济南市历下区非物质文化遗产项目,这也是医院药学部首个非物质文化遗产项目。

图片医院面粉烫阿胶特色炮制技术获济南市历下区非物质文化遗产

阿胶炮制成阿胶珠的优势:

(1)阿胶质地非常硬,通常热水或热药汁化开服用,费时、费事。而阿胶珠质地极其酥脆,可捏碎后直接冲服,也可直接嚼着吃,入口即化,“胶”香四溢。

(2)阿胶的药性偏滋腻,通俗来讲就是容易上火,而烫成阿胶珠后,能降低阿胶的滋腻之性,在避免上火的同时还能增加有效成分的溶出和吸收。

(3)中药里面的动物药通常带有腥臭味,阿胶作为驴皮的熬制品,同样如此,烫成阿胶珠后可有效减低阿胶的腥味,改善口感。

(4)阿胶采用传统的蛤粉、面粉或蒲黄等辅料,烫成阿胶珠后还能增强某些药用功效。

阿胶的功效及临床应用

功效主治

阿胶具有补血滋阴,润燥,止血的功效,是补血之佳品,止血之要药。可用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。

临床应用

(1)古代阿胶的应用

《本经》:“主心腹内崩,劳极洒洒如疟状,腰腹痛,四肢酸疼,女子下血。安胎。久服益气。”

《别录》:“丈夫小腹痛,虚劳羸瘦,阴气不足,脚酸不能久立,养肝气。”

《药性论》:“主坚筋骨,益气止痢。”

《本草纲目》:“疗吐血、衄血、血淋、尿血,肠风,下痢。女人血痛、血枯、经水不调,无子,崩中,带下,胎前产后诸疾。男女一切风病,骨节疼痛,水气浮肿,虚劳咳嗽喘急,肺痿唾脓血,及痈疽肿毒。和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,利小便,调大肠。”

《纲目拾遗》:“治内伤腰痛,强力伸筋,添精固肾。”

(2)现代阿胶研究

现代研究表明阿胶的主要化学成分为骨胶原蛋白、肽、氨基酸及多种微量金属元素等,以蛋白质的含量为最高。阿胶还含有多种微量金属元素,其中有8种是人体所必需的,且Zn、Fe、Mg、Cu、Sr五者的含量较高。现代药理学实验研究表明,阿胶除了具有补血、止血、增强免疫、抗辐射、耐缺氧、耐寒冷以及抗疲劳的作用以外,同时也具有保护大脑、增加体内钙摄入量、抗休克、抑制肿瘤、促进骨愈合、美容养颜、延缓衰老等作用。

使用方法

冲服法:将阿胶块粉碎成细粉末,取3-9克,用温水等冲服。

烊化法:将阿胶块单独捣成碎块或者粉末,取3-9克放入容器中,加适量水或黄酒,隔水非直火加热,使之完全溶化后,兑入熬制好的药汁服用。

阿胶珠可直接加入热水或者药汁中,搅拌溶化后直接服用。

膏方法:将阿胶配伍红枣、核桃、黑芝麻等食材一起熬制成膏状,做成具有补益作用的阿胶糕,是当下比较流行且方便的一种服用方法。

阿胶的产品及食用方法

图片

阿胶是常用的药食同源中药,是广受民众认可和喜爱的滋补中药。市场阿胶类中成药品类繁多,如大家熟知的复方阿胶浆、阿胶补血口服液、阿归养血颗粒、阿胶补血膏等,多具有补血滋阴的功效,适用于不同的气血两虚症状。

日常阿胶食用方法主要有:

阿胶粥 :取米100g煮熟后加入阿胶15g稍煮,搅至烊化即成。功效:养血止血,养阴润肺。适用于虚劳咳嗽,久咳咯血等。

阿胶固元膏:阿胶250克,黑芝麻500克,核桃500克,红枣500克,冰糖250克,黄酒1000毫升,将阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、冰糖粉碎、搅拌;倒入黄酒,搅拌均匀后隔水蒸,大火蒸15分钟,再小火蒸1.5小时;待完全冷却后,装入干燥的容器内密封冷藏。功效:养血润肤、美容养颜、改善睡眠等多重功效。

胶芪枣汤:阿胶9克,黄芪18克,大枣10枚。先水煎黄芪、大枣,水沸1小时后取汤,将阿胶放入汤中溶化。功效:补气益血,用于贫血的补养和治疗。

阿胶用药注意

阿胶和阿胶珠需在医师、药师的专业指导下使用;

脾胃虚弱、消化不良、呕吐腹泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者和感冒患者慎用;

特殊人群,如孕妇、儿童和慢性疾病(高血压糖尿病)患者,须遵医嘱服用;

服用期间,应注意饮食,忌油腻、辛辣。

(大众新闻记者 黄鑫 通讯员 张文静)