【来源：生命时报】
血豆腐适合四高人群
上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲
鸭血、猪血等制成的血豆腐不仅是缺铁性贫血人群的好食材，也非常适合“四高”人群。
除了富含铁，血豆腐还具有高蛋白、低脂肪的优势。根据食物成分表，猪血和鸭血的蛋白质含量分别为12.2克/100克和13.6克/100克，但脂肪含量（0.3~0.4克/100克）远低于肉类。此外，血豆腐的胆固醇和嘌呤含量也远低于肉类。因此，血豆腐非常适合需要控制脂肪摄入的高血糖、高血压、高血脂人群，以及需要控制嘌呤摄入的高尿酸人群。
不过，市面上的血豆腐蛋白质和铁等营养素含量差异很大，因为制作过程中会加水，水加得越多，营养价值就越低。营养成分表不强制标明铁含量，但会强制标明蛋白质含量。因此选血豆腐时，建议看一下营养成分表，蛋白质含量高的产品，铁含量往往也高。建议每月吃2~3次血豆腐，每次25克就够了。要注意的是，一定要把血豆腐煮透、炒熟。▲
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