红网时刻新闻11月14日讯（通讯员 谭斌斌 陈爽）豆腐乳，也叫霉豆腐，还被誉为“东方奶酪”。在茶陵人的餐桌上，都会有一盘豆腐乳，其细腻的质地、浓郁的香气和醇厚的口感，成为了茶陵美食的一张亮丽名片。
11月13日，在湖南省永光食品股份有限公司腐乳制作车间内，发酵香气扑面而来，精选的黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等一系列工序，变成了鲜嫩的豆腐，随后工人们将豆腐切成小块，整齐地摆放在木筛上，经过两天的自然发酵，豆腐块上渐渐长出了洁白的菌丝，仿佛给它们披上了一层神秘的面纱。接下来，便是腌制的过程，混着辣椒粉、食盐和少量味精的调料被均匀地撒在豆腐块上，再对它进行适当的翻拌，让调味料和豆腐更好的融合，既起到了防腐的作用，又为豆腐乳增添了独特的风味。
湖南永光食品股份有限公司腐乳制作师段华娇介绍，拌料之后，他们就会对豆腐乳进行装罐封存，随后送入发酵间，发酵的过程大概需要九十天。
经过时间的沉淀，一块块色泽鲜艳，红中透白的地道茶陵腐乳便制作完成了，那浓郁的咸香中夹杂着微微的辣味，刺激着味蕾，让人回味无穷。湖南省永光食品股份有限公司制作腐乳已有20余年，今年的产量约50吨，年产值约300余万元。该公司严格按照食品生产的执行标准，严把质量关，在保留传统工艺的基础上改进优化，在产品研发上不断创新，使传统的腐乳美食产品更加切合健康、美味、营养的市场需求。
湖南省永光食品股份有限公司负责人尹兰凤表示，除了传统的玻璃瓶包装，今年公司还投入50多万元新增了一条独立包装的方小块生产线，目前也正在做有机认证，使方小块腐乳更加符合年轻人的需求，今后他们也会不断注重品质和创新，努力将腐乳推向全国，走向全世界。