很多人都爱吃大蒜，有人说，吃面不吃蒜，香味少一半；有人吃火锅一定要有一碗满满的蒜泥蘸料；还有人下馆子时，必点蒜香排骨、蒜爆羊肉、蒜蓉粉丝虾等等蒜香味的大菜……
不仅如此，很多人还觉得大蒜能防病治病，感冒了，血压高了，吃点蒜就好了，甚至平时没事吃点生蒜，也能预防癌症等疾病。
这靠谱吗？
我们一起来了解一下吧~
吃蒜能防癌，靠谱吗？
虽然有研究证明多吃蒜能预防某些癌症，但也有大规模的研究证明多吃蒜没用，甚至会加大风险。
比如哈佛公共卫生学院对12万人跟踪研究了24年发现：吃大蒜和肠癌发病率没有相关性。
世界癌症研究基金会对10万人跟踪研究了7年发现：每天吃大蒜能让女性患结直肠癌风险降低5%，却可能增加4%的男性患病风险。
所以，吃蒜抗癌的争议很大，不要盲目相信。
吃蒜能降血压，是真的吗？
有研究显示，大蒜辣素能显著降低正常大鼠和自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压。
但是如果将剂量换算成正常人食用的新鲜å大蒜，相当于正常人一次性摄入300g新鲜大蒜，且必须充分咀嚼以保证大蒜辣素全部生成，这在我们日常生活中是基本不可能实现的。
因此，大蒜作为日常饮食中的调味品，常规食用不会对正常人血压产生影响。
大蒜的营养价值有多高？
总之，我们平时吃蒜的量很小，还是不要指望靠吃蒜来防病治病了。
当然，把蒜当作调味食物吃还是很好的。现代科学证实，大蒜除了含有蛋白质、维生素E、维生素C、钙、铁、硒等，还富含17种氨基酸。其中最受人关注的是大蒜素，一种广谱抗菌物质，效力堪比抗菌剂，有科学家盛赞大蒜为“地里长出的青霉素”。
为什么生蒜吃着辣，熟蒜却不辣？
大蒜内部含有蒜氨酸类物质和蒜氨酸酶，当大蒜没受损时，它们在细胞内相安无事，可一旦蒜被切碎、嚼碎，蒜氨酸类物质和蒜氨酸酶相互作用，就产生了大蒜素等含硫物质。
这些物质都有强烈辛辣味，所以生吃蒜会觉得特别辣。
不过，这些含硫物质都会在高温下分解，再加上加热本身也会让蒜氨酸酶失去活性，少产生一些大蒜素，所以熟吃蒜就不会那么辣。
蒜的推荐吃法有哪些？
- 生吃蒜：杀灭细菌病毒
从营养角度来看，生吃是大蒜的最佳吃法。烹调加热时，蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，因此，生的大蒜里部分营养物质含量相对较高，生吃蒜也会更健康，但对肠胃的刺激也更大。
- 爆炒炝锅蒜 香气十足
大蒜素非常怕热，在高温下，大蒜素等挥发性物质会分解，因此炒熟的蒜相对不辣，还有浓郁的香味。
- 烧烤蒜 保留矿物质
烤大蒜并不是黑暗料理，反而吃起来外焦里嫩、口感绵软，同时还保留了蒜本身的矿物质成分。
- 发酵黑蒜口感最佳
经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分、氨基酸、B族维生素含量上升，甜味增强，且没有辛辣味，不用担心有口气，肠胃不好的人也能食用，但血糖高的人应少吃。
- 蒜煲汤 去味提鲜
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时放进几瓣蒜，可以去除食材异味。炖煮后，蒜不辣还有甜味，因为大蒜素转化成了甜味的含硫物质，能增加汤汁的鲜甜。
关于蒜的生活小妙招，你学会了吗？
- 蒜的保存
刚买回来的新鲜大蒜含水量高，应平铺晾干，再放置到通风、干燥、避光的地方，避免发芽。这里还要注意两点：①不要放在塑料袋里；②存放时需保持外皮完整。
- 食用量
蒜对肠胃的刺激比较大，肠胃功能不好的人，每天食用量不要超过1瓣，肠胃好的人，每天吃2~3瓣为宜。
- 吃了葱蒜，到底用什么去味呢?
吃蒜一时爽，但之后满嘴“芬芳”，刷牙都没用，令人无比尴尬。不过有研究证明，吃蒜前喝牛奶，可以让口腔里的大蒜挥发物浓度降低50%。此外，苹果、生菜、薄荷叶也都可以有效减轻蒜臭。
编辑丨杨婧轩
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