东乡地锅锅:在乡土之味中体验乡村慢生活

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在东乡,有一种来自田野的饮食方式叫地锅锅,其做法独特,不用锅不用灶也不用油,而味道却很特别,是一种别具情趣的野餐。

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地锅锅原本是东乡族最传统吃洋芋的一种方法,多集中在秋收季节。人们在田间忙农活时,就在地头塄坎上挖一个土灶。这个土灶分为上下两部分,下面是灶膛,用来添柴烧火,上面是锅,这个锅实际上是用土块垒起圆锥状小塔,土块由大而小,从下而上依次相垒而成。然后往灶膛放柴火焚烧,待土块烧得嫣红火烫时,先掏出灶膛内的柴灰燃物,堵死烧火门,再敲开塔顶土块,一面用木棒敲碎土块,一面向里装洋芋,装满荡平后,用湿土厚厚封住焐严,不让灶热外传。大约一个小时,洋芋熟了,从灶门处开挖掏出,那洋芋外皮焦黄酥脆,透着诱人的醇香,扑面而来,内瓤松软沙面,丝丝甘甜蕴藏其中,回味无穷。

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在东乡,如同烹煮手抓羊肉一样,烧地锅锅也是每个东乡人必会的野炊技艺。烧地锅锅也是个技术活,里面蕴藏着学问。一则土灶要临坡而挖,大小视人数多少而定;二则土灶位置要顺着风,保障灶膛内有充足的空气;三则垒锅的土块要大些,保证土锅灶的稳定性;四则垒锅的土块要干,容易快速烧热烧红。

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此外,烧地锅锅是一个团结协作的过程,为了一口原汁原味的乡土美味,参与者分工协作,有挖锅灶的、有拾柴草的、有挑选土块的、有垒土块的,这些环节缺一不可。同时,烧地锅锅是一个稍微漫长的过程,也是一个体验慢节奏慢生活的过程,从选址、挖锅灶到开吃,需要2~3个小时,性子急了可不行。

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人们对生活的品读、对美味的追寻,永远都在路上。地锅锅既有浓郁的田园风味,又有别具韵味的野外聚餐乐趣,这种情趣,这种享受,这种风味,只有身临其境才会体验到,在繁华的都市无处寻觅。随着人们生活水平的提高,烧地锅锅不再局限于洋芋,牛羊肉、鸡肉、鱼肉、鲜玉米、红薯等食材,只要是能焖烤的食材,都可以通过地锅锅来实现。地锅锅也不再流行于乡村,一些农家乐也有地锅锅套餐供食客体验。

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在这个快节奏的时代,我们总在寻找那些能让心灵得以栖息的角落,渴望在味蕾上重逢那份久违的纯真。东乡地锅锅,在这片蕴藏着各类特色美食的土地上,不仅仅是田野的美味和餐桌上的佳肴,更是连接城乡、传承文化的桥梁。如果您对东乡美食感兴趣,就来东乡开始一场寻味之旅,探索那些藏在田野间的美味秘密。
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编辑:赵延波
审核:唐   鹏
责编:胡发伟
监制:汪丽媛