猪牛羊驴都有人吃,为什么很少有人吃马肉?

牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼,甚至大闸蟹、小龙虾等都有不少人吃。但大家有没有想过,为什么很少有人吃马肉呢?

马,可以说跟猪牛羊同样古老的牲畜了。

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在古代,马是主要的“交通工具”,牛是主要的“农耕工具”。

古代的时候,很多地方都是不让吃牛的,但如今农业进入了机械化时代,牛肉也逐渐搬上了餐桌。

而交通工具的变迁就更不用说了,马早已经被时代淘汰掉了。

除了一部分文娱体育外,能用到马的地方是越来越少了。

牛都可以拿来吃,为什么马肉反而很少有人吃呢?

今年“最令人反感”的肉

有人说,如今都没有人养马,去哪里吃马肉。

这个说法是错的。

其实马的产量也不是那么稀缺。按2022年的数据,我国的养殖马产量大约372.5万头,主要分布在新疆、内蒙、四川三个省区。

马的产量肯定比不上猪牛羊三大肉类,但也不是少到大家买不到。

反而在市场上,马肉的价格比驴肉的价格还要便宜。

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驴肉虽然也不是一个非常大众的肉类,但驴肉下游的美食都非常出名,像驴肉火烧几乎全国各地都零零散散的有分布。驴皮阿胶,就更不用说了,已经炒得非常火了。

正是由于马肉比驴肉价格更低,所以这几年来,经常有一些人用马肉冒充驴肉卖。

今年就又有一起,有人专门用马肉来造假驴肉的,被曝光了。

所以,在不少大众消费者眼里,马肉是非常令人反感的。大家的思维误区是,如果马肉真的那么好,为什么有人还要冒着那么大的风险,用马肉去冒充驴肉呢?

用马肉冒充驴肉,主要就是利益驱动,就是马肉便宜的问题。至于马肉为什么便宜?其实更多还是因为产业上下游上的不成熟。

马肉难吃吗?

从营养成分上来说,每100g马肉中大约平均含有18-20g蛋白质,只含有6g左右的脂肪。这与牛肉中的含量相差不是很大,脂肪含量要比牛肉还低一些。

另外,马肉中的铁元素含量非常高,脂肪酸胆固醇含量比其它大多数肉类要低很多。

单纯看营养成分,马肉的营养成分并不低。

那么,马肉难吃吗?

这个要分成两点来说。

如果是直接吃“纯马肉”,不经过任何处理的,那么可能会觉得难吃。

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因为马肉的PH值较低,也就是大家常说的“马肉吃起来发酸”。这实际上主要是因为马肉中的糖原含量较高。猪肉、牛肉、羊肉也都有这个问题,但猪牛羊的PH值相对马肉高一些,不会那么酸。

肉类发酸,主要还是发生在宰杀后的贮藏阶段。48-72小时之间,由于糖原发酵引起PH值变化,让肉类变酸。

所以,如今不管是猪肉、羊肉、牛肉,很多肉类都会在宰杀后进行排酸。马肉也同样可以。

如果不排酸的话,直接吃马肉,那么很有可能吃起来就比较酸,觉得非常难吃。

但如果按现在的肉类处理方式,对马肉进行精处理,其实马肉吃起来还是比较鲜嫩的,跟驴肉的口感真的相差不是非常大。

这可能也是有不少人用马肉冒充驴肉的一个因素。

为什么很少有人吃马肉?

先说说马肉的消费现状。

全球马肉产量大约是77.56万吨,吃马肉的国家其实也不少,像哈萨克斯坦、墨西哥、意大利、法国等国家都是吃马肉的。

图片外国的马肉三明治

当然,我国也是马肉的主要消费国。

只不过,我国消费人群太大,肉类种类太多,马肉在市场上就显得很不起眼了。

而一些英语国家,是不太习惯吃马肉的。例如英国,以前也吃过马肉,不过那是在缺少肉类食品的时候吃的。

如今,英国消费者就比较反感马肉。像英国的一些汉堡里曾经出现过马肉制品,就在当地引起了巨大的争议。

他们不爱吃马肉,这也不是因为马肉难吃,主要是饮食文化问题。在他们眼里,马是一种很威严的动物,一般情况下不能吃。

我国很少有人吃马肉,有时候也是受到了饮食文化的影响。像古代的故事里,就一直说吃了马肉后,必须喝酒,否则会不好。这些饮食文化确实也对马肉的消费造成了一定的影响。

再加上,如今的马肉产业链并不是那么明晰。

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像驴肉、牛肉、鸡肉、羊肉等,基本上就是肉用牲畜。但马的定位还有些模糊,有些不是肉用马的马肉,流入市场。由于年龄过大、奔跑过多,这类的肉质就变得非常柴,吃起来自然让人觉得难吃,只能成为低价劣质肉。

如果完全按照肉类牲畜的标准来发展,马肉其实算是牛肉、驴肉的一个替代品了。

当前,饮食文化中的不提倡、马肉产业的定位模糊以及市场用“马肉冒充驴肉”带来的恶劣影响,这三大因素让马肉很难变成大众化消费的肉类。

个人观点,仅供参考