11月13日上午8时许，市民李女士根据手机软件里的“必吃榜”，驾车找到吴家山周牛记卤菜店，店前已排起长队。她好奇地问前排一老先生，这家店味道如何？得到的答复是“蛮正宗，住吴家山的都吃过他们家的卤菜”。
16公里外的走马岭周牛记食品厂卤味飘香，车间里14口大卤锅里正在卤制牛肉、牛肚、猪脚等卤制品。防尘服、防尘帽罩，31岁的周文杰“全副武装”地手握一根长铁钩，从锅中叉出一大块牛肉。牛肉随着铁钩翻转，他端详片刻后，向身旁的师傅点头示意“可以出锅了”。
周文杰告诉记者，这一批卤制品约5吨，将供应给卤菜店、订餐企业和10来家高档酒店。最忙的一天，工厂卤制了10吨卤制品，3台配送车从下午5时一直忙到凌晨1时。
周文杰夫妻展示他们的产品。 记者张衡 摄
吃遍武汉，不一样的浪漫
周文杰的创业故事是从2010年开始的，当时这个16岁的孝感小伙子在结束了短暂的工地生活后来到蔡甸学习卤味制作。半年后，他在吴家山一个农贸市场租下一间铺子，专卖新农牛肉。
周文杰说，他的小本生意一直持续到2020年，那一年他认识了后来成为妻子的杨佳敏。与其他情侣看电影、喝咖啡、逛公园的约会方式不同，这对“吃货”小情侣专门打卡市内的牛肉面、卤菜店。
“武汉叫得响的牛肉面馆、卤菜铺子，我们基本尝了个遍。”杨佳敏记得，每次吃一地，周文杰都会给她讲解分析好吃的原因，牛肉卤制过程中的特点。汉口口味重红油辣椒放得多，汉阳偏甜口，青山口味清淡，蔡甸辣中带甜……
一次约会，他俩在汉口北湖附近吃了一家人气颇旺的牛肉面馆。第二天一早，周文杰带着亲手卤制的便当守在她单位楼下，请她品尝点评。
“揭开碗盖，牛肉还冒着热气。”杨佳敏得知周文杰为还原卤味，几乎一夜没睡，这种执着令她感动，“菜品如人品，做菜如做人。周文杰吃得了苦，对味道有追求，是他吸引我的地方。”
“每家店子都有自己的秘方。品尝过程中，我会去寻找对方的优点，再去思考可以改良的地方。”周文杰说。
杨佳敏成了周文杰最好的试吃员，周文杰的卤菜口碑在东西湖也越来越响，很快，他的店铺由1个店铺扩张到5个。
周文杰正在卤制牛肉。 记者张衡 摄
“求学取经”不出园区，产值突破千万元
2021年，受市场影响，周文杰卤菜门店经营困难，但员工工资还需照常支付。
周文杰打听到东西湖一家知名餐饮配送企业正寻求合作伙伴。在杨佳敏的鼓励下，他怀着试一试的心态，打包了一袋卤牛肉敲响了这家企业负责人办公室的门。
“牛肉觉得味道不错。很遗憾，因涉及食品安全，公司不会和小作坊、个体户合作。”对方的这番话，令周文杰很受触动，他有了开办一家食品企业的想法。
在关闭了两家门店后，小夫妻在走马岭食品加工业集聚区创办了周牛记食品厂。周文杰说：“个体户转企，享受到‘一条龙服务’，全程有工作人员指导办手续。不到三个月，生产车间高标准落成投产。”
企业办起来，一系列的新问题摆在小夫妻面前。周文杰举例，以前经营门店，当天进货，当天卤，当天卖，卖完收摊下班。如今一次进几十万、上百万的牛肉，出库、入库是学问。
“之前做生意与顾客面对面，现在是投标书。”杨佳敏记得，第一个投标项目价值500万元，当她抱着花了一个星期时间，精心制作好的70页标书，自信地走进投标现场，眼前的一幕让她震惊：竞争对手推着手推车进来，上面堆放的标书少说400页。
那次，周牛记毫无悬念地落标了。
“走马岭食品企业多，我们在街道的帮助下，一家家企业拜访，一路‘求学取经’。”周文杰说。
为确保卤制品准时、保质地送到客户手中，周牛记添置了冷链运输车。为提高生产环节的安全、高效，周牛记在相关部门的指导下，对生产区域布局进行了科学划分。周牛记还购买了大数据软件，原材料出库、入库及财务数据，拨开平板电脑，屏幕上一目了然。
“现在我们中标的项目有十多个呢。就在上个星期，才中了一个餐饮配送的项目。”周文杰说，武汉市内的订餐企业、连锁菜市场和生鲜超市，甚至高档酒店，陆陆续续都寻着卤香，前来展开合作。
目前，周牛记的产品也从最初的卤牛肉、牛骨头系列，拓展到猪、鸡、鸭等五十多个品类，公司产值今年已突破1000万元。
（长江日报记者张衡 通讯员陶璨）
【编辑：姚昊】
【来源：长江日报-长江网】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com