潮新闻客户端 记者 黄葆青
转眼间，立冬已过，正是大闸蟹膏满肉肥的时节。爱吃蟹的人们开始忙着买蟹吃蟹，而养蟹的蟹农们则忙着参加河蟹界的高端赛事。
拿着卡尺量蟹壳长度，甩甩水放到秤上“量个体重”。11月12日上午9点，上海九江路的王宝和大酒店7楼格外热闹，工作人员忙得不亦乐乎。上海海洋大学第十八届蟹文化节暨2024年“王宝和杯”全国河蟹大赛再次开幕。
工作人员正在测量河蟹
此次大赛由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司第13次联合举办，来自上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、山东、四川、贵州等地近130家单位选送3000余只河蟹角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。
来自全国各地的参赛单位济济一堂
据上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年河蟹主产区由于受7-8月份长时间极高温天气的影响，以及9-10月份气温凉快不下来的制约，大闸蟹的最佳育肥温度延后，造成今年的大闸蟹性成熟比往年延迟了半个月左右。“晚熟”成为了今年大闸蟹产业的一个主要特征。但是“好蟹不怕晚”，眼下正是“品蟹黄金期”。
那河蟹大赛的评定标准是怎样的呢？看主办方公布的标准就知道，要入评委们的法眼，必须颜值与口味兼备。来自上海海洋大学及水产研究所的专家教授，以及王宝和蟹宴第二代传人王浩和美食家们组成的种质组和口感组评审团，从体色、体重及口感等方面分别评出各项奖项。
大赛的评定标准
从可数性状评分表上看到，体色、额齿、侧齿和背部疣状突起形状等都有不同的分数占比。评委们会逐个检视参赛的蟹，观蟹背、辨蟹腹、拎蟹脚，为河蟹打出不同的分数。“河蟹背部以青色、墨绿色为佳，腹部以白色、乳白色为佳。”一位浙江参赛选手告诉记者。可数性状评分表则要测量河蟹的“身高体重”，再通过公式算出河蟹的肥满度，而且打分标准“男女有别”。
评委正在测量河蟹
除了外部颜值，河蟹的口感也是重要指标。上海海洋大学通过往次全国河蟹大赛的举办，已经建立起一套科学、规范的大赛标准。由食品安全专家、美食家和大厨组成的评委会从视觉、嗅觉、味觉三方面对同时、同锅煮出的河蟹打分。就味道而言，腹部肌肉和第二、三步足肌肉都应该富有弹性、饱满、微甜。
专家们正在评定螃蟹
下午4点，蟹文化节暨河蟹大赛在王宝和大酒店六楼宴会厅举行了蟹王蟹后展示、闭幕式及颁奖仪式。
通过激烈角逐，来自南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场重达476.0克的雌蟹，过关斩将封得“蟹后”；重达580.5克的雄蟹，力压群雄成为“蟹王”。相比去年642克的“蟹王”和521克的“蟹后”，今年的“蟹王”“蟹后”瘦身不少。
“蟹王”和“蟹后”
本次大赛还评出了最佳种质奖、最佳口感奖、金蟹奖、最佳组织奖等四个奖项。
最佳种质奖：所谓最佳种质奖，就是要看蟹的形状，是否符合中华绒螯蟹的特征。上海禾旺生态农业有限公司、南京湖水源虾蟹苗种专业合作社、湖州庙港人水产有限公司等单位获得该奖项。
最佳种质奖名单
最佳口感奖是消费者最关心的奖项。苏州湖八鲜生态农业发展有限公司、上海惠康水产养殖专业合作社、长兴洪桥漾荡牌河蟹专业合作社等单位获得该奖项。
最佳口感奖名单
金蟹奖：上海新健农产品专业合作社、苏州市相城区阳澄湖镇良仁大闸蟹养殖有限公司、南京蟹师汇农业科技有限公司等单位获得该奖项。
最佳组织奖：湖南省益阳市大通湖区特色水产产业发展中心、江苏省南京市高淳区农业农村局、上海市青浦区水产技术推广站等单位获得该奖项。
在本次大赛的参赛单位中，来自浙江的比较少。然而来自湖州的庙港人水产有限公司除了连续10年获得金蟹奖，还同时获得“最佳口感奖”“最佳种质奖”，共三个奖项。
湖州庙港人水产有限公司同时获得3个奖项
【延伸阅读】
上海海洋大学：前身是张謇创建于1912年的江苏省立水产学校，1952年升格为中国第一所本科水产高校——上海水产学院，2008年更名为上海海洋大学。张謇作为一位实业救国的先驱者，创办这所学校的初衷是为了培养更多海洋和渔业领域的人才，推动中国的水产事业发展，学校的创立，标志着我国水产教育的开端。
王宝和：280年历史的上海老字号品牌，清乾隆九年（公元1744 年）王宝和酒馆在上海小东门咸瓜街开业，是沪上最早的酒家之一，以专营“王宝和老酒”、清水河蟹闻名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之称。1979年10月推陈出新独创了“菊花蟹宴”，更是声名远播。2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产。
（主办方供图）
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