“妈妈主厨”很贴心,但学校食堂的品质终究要靠管理

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真正的“妈妈牌食堂”出现了。据悉,山东省威海市羊亭学校推出“妈妈餐厅”,面向全校家长征集食堂主厨、杂工、面案等岗位员工。该校校长表示,“目前餐厅有28位员工,其中20位是学生家长,包括在校学生和已毕业学生的家长,不光有妈妈,还有爸爸也应聘成功。”

食堂员工为人父母不稀奇,特别招聘学生家长入职食堂却很新鲜。从学校的角度看,食堂员工的招聘需求客观存在,招聘学生家长的好处是,能够在家长们对学生伙食存在疑问时多几个天然的“体验员”和“发言人”,以他们为切口回应关切。事实上,“妈妈餐厅”的来由也与此相关,校长称,“我们之前也有家长陪餐、开放日等活动,但是家长对孩子们在学校的吃饭情况仍然有很多疑问,于是就有了‘妈妈餐厅’。”

报道中提及,这些家长同时还是餐厅员工和学校膳食委员会的督导员,对验菜、配餐、制作等过程进行监督。站在家长的角度也能多一点放心,家长为学生制作饭菜,能让食堂的安全卫生监督多一层生产一线的视角,在食材处理、烹饪等过程中的松懈和糊弄,最终吃到“恶果”的还是自己的孩子,食堂员工自查自纠的积极性将显著提升。

另外,父母对当下孩子的口味更加了解,在菜谱创新时能够基于现实观察提出意见,而非虚空想象,贴近在校学生的饮食偏好,提供受欢迎的菜肴。这一点对于食堂的满意度而言,可谓仅次于食品安全卫生的重要指标。

更何况,同样是上班,比起仅为挣钱的打工,若挣钱的同时还能给自家孩子做饭,二者的积极性显然有所不同。若是普通员工,即便知道一些菜式是学生的心头好,也难保不会因为缺少原料食材、制作过程繁琐等原因放弃。而“妈妈餐厅”则不同,自己的孩子就在学生群体中,多花些功夫也能让子女的饭菜精致些,何乐而不为?

据了解,“妈妈餐厅”推出了一批既适合孩子口味又营养全面的“特餐”,例如莲藕肉丸、梅花骨、汉堡等。校长介绍,这些菜“在普通家庭的饮食中不常见,但是比较适合孩子口味,孩子们想吃只能在外面买,卫生、健康得不到保证。‘特餐’是‘妈妈餐厅’的家长们提前试吃、多次调整确定,每周一种‘特餐’,孩子们不仅吃得好,更吃得开心。”

做好食堂工作,感知力和行动力二者缺一不可。相比起红烧汤圆、西瓜炒肉等曾不断闹出笑话的食堂黑暗料理,这所学校的“特餐”虽然也是常见菜式,但做到了投其所好、耐心调整、收获好评。

当然,不论是食品安全、偏好把握还是工作动力,仅仅依靠食堂几个家长职工的单薄力量去推动是不够的。同时,由于多重身份,这些人员的招聘和管理更需要规范、公正,确保其发挥正面效用,促进学校食品安全和食堂满意度提档升级。

并不是所有学校都有条件建立一个“妈妈餐厅”,若无法让家长深入每日制作流程,那就将校长陪餐、师生同餐、“明厨亮灶”等管理制度落实到位;难以把握学生喜好,可以广发问卷、打通反馈通道;工作没动力,便建立科学的奖惩制度。每所学校的情况不同,“妈妈餐厅”的可推广性不一定强,但其核心要义却十分质朴、值得反复提起——将学生当做自己的孩子般看待。 □ 新一