【来源：南太湖号】
鱼香肉丝、老婆饼、夫妻肺片、蚂蚁上树，是我们比较熟悉的“名不副实”的食物，火腿肠也和他们一样“名不副实”不含火腿吗？
国家标准GB/T 20712-2022《火腿肠质量通则》规定：火腿肠，又叫蒸煮肠，是以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌），配以辅料及食品添加剂，腌制（或不腌制）后，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌入塑料肠衣等材质容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或杀菌）等工艺制作的肉类灌肠制品。所以火腿肠，真的可以不含火腿！
此外，标准还规定，火腿肠分为特级、优级和普通级。对于蛋白质含量的要求，特级≥12.0g/100g，优级≥11.0g/100g，普通级≥10.0g/100g。对于淀粉含量的要求，特级≤6.0g/100g，优级≤8.0g/100g，普通级≤10.0g/100g，需要注意的是，无淀粉火腿肠需满足淀粉含量≤1%。对于水分含量的要求，三者是一样的，均为≤72.0g/100g。对于脂肪含量的要求，三者也是一样的，均为≤16.0g/100g。对于外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量的要求，特级≤2.5%，优级≤5.0%，普通级≤7.0%。
记者：肖黎
编辑：施璇
审核：苏晓北
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