新疆“顶流”小吃何以席卷全国？
前不久，一名杭州女孩来到乌鲁木齐，她跨越3000公里，目标明确，直奔乌鲁木齐和田二街，点了心心念念很久的爆辣炒米粉。
跨越3000多公里只为一口炒米粉，新疆炒米粉究竟有何魅力？
新疆炒米粉，说美是在于其独特的香辣口感，并且食客尝试了第一口便无法控制自己的速度，全然顾不上嘴角纵横的红印子，一顿猛烈地进食，像吃拌面一样吸溜，像吃馕饼一样咀嚼，吸溜过程中获得的是香辣的口感，咀嚼的过程里获得的是面食的劲道。再加上穿插其中的牛肉，鸡肉，酸菜，青菜，菠菜，甚至还有馕饼，年糕，鱼排，香豆等，简直让你一次体验综合口感。
据说，新疆特色的炒米粉于1982年诞生在乌鲁木齐市的十月拖拉机厂小食堂，是由几名老家在贵州的大师傅在传统炒米粉的基础上创新研制出来的，按照新疆人的口味喜好，有针对性的进行了改良，融入了新疆的美食元素，换上了新疆的原料和调料，重装出场、全新亮相。1986年，新疆第一家米粉馆在乌鲁木齐市人民路开门揖客，并从此走向全疆。目前在小红书平台上，新疆炒米粉有30万+篇笔记；抖音上，“新疆炒米粉”相关词条超55亿次播放量。另据巨量算数显示，2022年新疆炒米粉的搜索指数峰值仅为5万多，今年以来，该词条搜索指数升至最高接近50万，平均值8.5万，实现了近十倍的增长。
新疆炒米粉的爆红似乎早有预兆。明星迪丽热巴在综艺节目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主争相试吃的网红单品，众多年轻人被种草。
而这个赛道中创立较早的品牌也进入了发展快车道。比如新疆本地的辣风芹、啊臻味道、吴佳拌米粉等品牌均在逆势扩张，并且开始向全国进军。此外，还有一大波新疆炒米粉的新锐品牌在崛起，比如馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新兴品牌均在快速开店。《中国餐饮发展报告2024》显示，发源于乌鲁木齐的啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、辣风芹，以及发源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等品牌的门店数均突破了300家。此外，红餐大数据还显示，截至今年9月，馋兜兜新疆炒米粉、一粉一城新疆炒米粉、抖喜·新疆炒米粉等品牌门店数也均超200家。而11月3日，花小小新疆炒米粉第2000家门店落户山东省诸城市爱琴海购物中心，备受行业关注。据悉，2020年花小小新疆炒米粉首店在北京开业。四年时间，花小小在全国开出2000家门店，是近年来新疆米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。新疆炒米粉之所以能在全国爆发，跟其本身博采众长、创新融合的产品基因有很大关系。新疆餐饮协会会长王若冰接受新疆日报采访时介绍，新疆炒米粉的发展历史仅三四十年，其做法最初是从贵州传过来的。改革开放后，全国各地很多人到新疆经商、务工，新疆炒米粉作为大众消费快餐，迎合了南来北往食客的口味，经融合创新后独树一帜，形成了微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣的味型特色，满足了不同消费群体的需求。四有青年创始人赵刚表示，新疆炒米粉本身就是一个结合了南北饮食习惯的快餐，用南方人喜欢的大米为原料，融合北方人喜欢的粗面条的筋道口感。口味上，鲜亮透辣又有自然甜香，较受年轻人喜爱。色红味辣的产品特点，也使新疆炒米粉天生具备网红属性。“辣”味不仅能让人越吃越上瘾，有较强记忆点。同时，爆辣味也吸引了诸多四川、重庆、湖南等本身嗜辣省市消费者前来挑战，不仅增加了话题度，也极大地促进了新疆炒米粉的跨地域普及。其次，直播和短视频营销在这个过程中也起到了推波助澜的作用。抖音、快手、小红书上有大量美食博主现场吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制作过程，易在年轻人的圈子里形成“病毒传播”，加速扩散，进一步带火了新疆炒米粉。据了解，新疆王小疆电子商务有限公司从全国招募约2000名网红销售新疆炒米粉，实现了米粉销量的裂变式增长。新疆炒米粉的快速连锁化扩张也离不开标准化的供应链。据乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂介绍，相比其他新疆美食，新疆炒米粉从原料到制作过程都已实现标准化，可大规模生产复制，涌现出了一些供应新疆炒米粉的上游供应链企业。据新疆日报报道，新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等调味品生产企业，纷纷涌入新疆炒米粉赛道，生产或代工米粉酱。新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说，公司生产的米粉酱已销到全国各地，现在米粉酱生产已占公司总业务的1/4，并且米粉酱销量每年还以20%~25%的速度在递增。一种饮食代表一种文化符号，热情似火的新疆炒米粉折射着新疆人的热情豪爽。她像一个会跳舞的姑娘，曼妙的舞姿，悠长的线条，带着劲道和酱香舞动向远方。如今在全国各地，每天在不同的餐馆里，米粉被师傅们熟练地翻炒，炒着，炒着，炒进了天南地北食客的心里。