Baklava(巴克拉瓦，也叫果仁蜜饼)，这款世界闻名的甜品，无疑是土耳其最著名的美食佳肴之一。在土耳其旅游时，果仁蜜饼是一款令人难以抗拒的甜品，它也随时能够满足您对甜食的渴望。这款令人垂涎的甜品每一口都松脆多汁，它由40层薄薄的特制phyllo面团加工而成。果仁蜜饼中间夹有碎开心果、混合坚果或碎核桃，在烘焙后浇上糖浆。然而，如果你需要一个特别的理由来品尝土耳其的果仁蜜饼，并了解它从宫廷御厨到现代餐桌的历史旅程，那么这个日子再好不过——11月17日世界果仁蜜饼日!
皇家仪式甜品
果仁蜜饼的制作手艺是在奥斯曼帝国的皇家厨房里打磨出来的，成为了一款奢华而精致的甜品。只有经过特殊训练的果仁蜜饼大师才有资格制作这一美味，尤其是在庆典和仪式期间。在这些技艺高超的大师手中，果仁蜜饼以其薄层和浓郁的糖浆，而形成了完美的风味，这款独特的甜品作为烹饪遗产传承至今。其传统风味和精细的配方代代相传，每当果仁蜜饼出现在我们的餐桌上，无论是在餐后装点我们的餐桌，还是作为拜访时的招待甜点，都能满足我们对甜食的渴望。在像婚礼和开斋节这样的特殊日子里享用果仁蜜饼，至今仍是一项珍贵的传统。
土耳其首个“注册在籍”的口味：Gaziantep(加济安泰普)的果仁蜜饼
众所周知，最美味的果仁蜜饼源自土耳其东南部的加济安泰普。2013年，European Commission(欧盟委员会)授予Gaziantep Baklava(加济安泰普果仁蜜饼)protected designation-of-origin status(原产地保护标识)，使其成为土耳其首个被列入该名单的产品。
加济安泰普果仁蜜饼的独特味道得到认证并不令人惊讶，因为这座城市是一个美食天堂，拥有众多顶级美味。该市的美食文化此前因其卓越的烹饪艺术而获得了UNESCO’s Creative Cities Network(联合国教科文组织美食创意城市网络)的认可。
与奥斯曼帝国的御厨一样，在加济安泰普，果仁蜜饼的制作手艺通过师父和学徒的关系代代相传。获得这种无与伦比的口味的唯一方法是熟能生巧、关注细节和精益求精。大师们将phyllo面团展开成40或45层，并用当地生产的开心果和黄油填充，然后在橡木烤炉中烘烤，并在烘焙后的糕点上浇上糖浆。
当品尝加济安泰普的果仁蜜饼时，它会刺激食客的感官。你首先会被它金黄色的外观所吸引，然后听到薄而酥脆面皮的沙沙声，闻到新鲜开心果和黄油的香气。最后，它在味蕾上留下轻盈而浓郁的口感。尽情享受吧!
多种多样，供你品尝
虽然加济安泰普的果仁蜜饼是最受欢迎的，但在土耳其的每个地区，这款甜点都以无尽的变化和极致的美味脱颖而出。果仁蜜饼品种之间最关键的区别是馅料。在每个地区，果仁蜜饼的馅料都采用当地特产的食材。由于土耳其拥有广阔的地理环境，涵盖了不同的微气候，各地特产也不尽相同，因此果仁蜜饼的馅料在每个地区都有不同的变化。例如，加济安泰普的果仁蜜饼含有开心果，而黑海地区则使用榛子。以核桃为馅的果仁蜜饼在Anatolia(安纳托利亚)中部也非常受欢迎。此外，在Thrace(色雷斯)地区，游客也可以享用到带有杏仁果仁或撒上芝麻的果仁蜜饼。
其他的果仁蜜饼品种根据切割方法和食材的不同也各自有不同的叫法。在根据切割方法命名的不同品种中，有“havuç dilimi baklava”(胡萝卜片形果仁蜜饼)、“midye baklava”(贻贝形果仁蜜饼)和“bülbül yuvası”(夜莺巢形果仁蜜饼)。在食材方面，“sütlü nuriye”是用牛奶代替糖浆制成的，“fıstık sarma”(开心果卷)和“ceviz sarma”(核桃卷)与原始果仁蜜饼相比含有更多的坚果，而kuru(干)果仁蜜饼则含有较少的糖浆。