执笔 | 姜 姜
编辑 | 古利特
“先有泸州酒，后有泸州城”，一句俗语道出了泸州因酒而兴的漫长而璀璨的历史。而从诗酒这对“天选CP”中，更能直观感受到这座城市与酒千丝万缕的关系。
苏轼直白地以“佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣”大赞泸州酒好，韦庄在微醺之际大声吟哦“泸川杯里春光好”，张问陶用“衔杯却爱泸州好”道出偏爱泸州之情……
在全球化、工业化、城市化的社会变迁之下，泸州酒业的发展与变化也在一部部以泸州为背景的文学作品中次第铺陈开来，演绎出了一粒粮食从土地产出到一滴美酒再到一个产业，最后发展为酒城的完整历程。
01
让土地盛产粮食
“江城地势南高北低，气候湿润，一山有四景，山山不同样，经雨水漂洗过的一纵纵青山，一颗颗黄金粒似的沙质土壤中渗透出来的淡水，捧一口含在嘴里，满口清香丝丝微甜，浸人心脾。”——《大酒商》
泸州本地作家刘廷远在其小说《大酒商》这样描述泸州气候、土壤和水源。泸州自然地理优势，让这片土地天然的有粮食丰产的基因。
泸州，与水相生。奔流向前的长江与沱江在泸州交汇，泸州人亲切地把长江叫做大河，把沱江叫做小河。
南高北低的地势让这两条江在泸州雕琢出了开阔平坦的河谷地带，这里有着四川省内分布面积较大的土类——紫色土，矿质养分丰富，水稻、玉米、小麦、高粱、大豆等粮食作物在这里茁壮生长。
到了现代，泸州培育出了颗粒饱满、色泽红亮且糯性强这种极适合酿酒的本地糯红高粱。这种高粱种植条件要求充足水热，冬季气温不宜过低。由于地处四川盆地东南缘，川北高山阻挡了南下的寒流，泸州冬季气温相比其他同纬度地区更加温暖，夏季炎热，水汽充足，很适合糯红高粱生长。
土壤、气候、水源，这些频频被本地作家引入作品的自然资源，让土地盛产粮食，造就了泸州“蜀南粮仓”的美誉。
如今，泸州已建成有机高粱基地16.2万亩，是四川省主要的有机高粱产区。酒企还通过打造“第一车间”的方式，确保酿酒原粮的高品质。如泸州老窖就通过泸州百和镇签订“订单式”合同，在当地种植了1.3万亩酿酒高粱。在盛夏时节，百和镇连片的土地铺满绿色，成片的高粱一眼望不到头。
02
让粮食变酒
“要想酿造出上等的温记大曲，不仅要有这几百年的酒窖，还要有优质的龙泉井水和我们本地的小米子青皮高粱，否则根本做不出来这等好酒。”——《酒城风云》
在作家陈志林笔下，泸州上等大曲酒与当地几百年的窖池、水源、粮食关系密切。
粮食转化为美酒的容器就是窖池。黄庭坚一句“江安食不足，江阳酒有余”道出了泸州在宋朝时属于农业的粮食产业链就已经被延长，转变为手工业——酒业。
是时，官府人士及村中百姓皆自备糟床酿酒，所以当时泸州城内，数百家酿酒作坊星罗棋布，也有“万户赤酒流霞”之誉。
这正是今天的泸州老窖特有的“窖绕城建”窖池格局的由来，这些老窖池依旧散落在泸州的各个角落，多达1619口。其中，最著名的当属位于三星街广场的4口建于1573年的老窖池，也就是著名的“国窖1573”酿造之处。在1573国宝窖池群中，规则的、不规则的窖池都有，这也是古时家庭作坊根据自家面积挖窖池酿酒的缩影。
除了国宝窖池，还有传承自1324年中国白酒大曲始祖郭怀玉开创的“泸州老窖酒传统酿制技艺”，至今已连续传承700年、24代人。
在宋朝时，泸州的酒税就已达万贯以上，占当地赋税的1/10。在当时，酒业的重要性就已经突出。延续到如今，泸州已经孕育出“泸州老窖”“郎酒”两朵川酒金花，是全球唯一“浓酱双优”产区，白酒产业营收已突破千亿元，连续三年实现双位数增长。
03
让酒兴城市
“酒业是江城的核心支柱产业，酒业对江城的重要性，永远是第一位。酒业是江城的优势和特色，也是江城的名片。”——《大酒商》
1983年3月3日，国务院（83）国函字26号文批复四川省政府，成立省辖泸州市。与年轻的泸州市相比，酒业早已深入这座城市的肌理。遍布大小街巷的古老酿酒作坊，赋予了这座城市独有的酒香，正应了那句“风过泸州带酒香”。
产业带动了一座城市的绽放。随着酒业的发展，2012年，泸州被正式评为“酒城”。
很多人认为，凝结了古人劳动智慧和技艺结晶的白酒只是一门传统技术，现代性、科技性“含量不足”。而泸州这座“酒城”，在龙头企业泸州老窖的引领下，在时代中演绎出独属于泸州白酒的现代性。
1957年“泸州老窖试点”，全面查定总结泸州老窖生产工艺，编写行业首部白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，形成了一套完整科学的浓香型白酒生产工艺操作规范，引领白酒产业步入现代化。
2019年，泸州老窖建成3500亩黄舣智能化酿酒生态园，其固态酿造数智化水平、纯粮固态酿造规模、酒曲产能、生态环保节能水平行业领先，成为智能化酿酒的先行者。
2024年1月，运用AI（人工智能）、数字孪生、云计算、工业物联网等新一代智能制造技术的泸州老窖智能包装中心启动试生产，行业首个“灯塔工厂带领中国白酒行业迈向数字化、智能化新纪元。
在时间的流淌中，仅在泸州当地，以泸州老窖为观察样本，我们就能看见白酒在古老的手工作坊诞生，又在现代化工厂中向机械化、现代化、智能化迈进。
除了酒业现代化，泸州酒城融合的含金量还在上升。泸州正在以一二三产业融合发展为路径，以生态为底、酒业为本、文化为魂、旅游为媒，打造一批新型消费场景，建设“人城境业”共融共生的现代化中国酒城。
文化，是一座城市独特的印记。
纵观泸州酒的诞生与泸州酒业的发展壮大，酒的传承承载着泸州文化发展，滋养着随性、粗放、洒脱的泸州人，酒业的变迁更是以主角的姿态助推了泸州可持续发展。
对于泸州而言，酒文化是实力也是形象，是内核也是灵魂。