作为美食界使用最广泛的食材之一
鸡
它的足迹
遍布高山峡谷
在餐桌上
它们或与辣椒为伍
或与腊肉相逢
又或遁入卤汤，或清水烹煮
轻松掌控和拿捏吃鸡的人
展现了独特的口感
今天
就用这几种吃鸡菜肴
带你开启一场
“食肉盛宴”
虫草花鸡汤
虫草花鸡汤是一种以虫草花和鸡肉为主要食材的药膳汤品，具有滋补养生的功效。虫草花，又称北虫草或蛹虫草，是一种人工培养的真菌类生物，具有滋肺补肾、护肝、抗氧化等多种功效。鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，性微温味甘，有益气养血、补肾益精的作用。
清汤鸡
清汤鸡是一种以鸡肉为主要原料，通过简单的烹饪方法制作出来的汤品。清汤鸡的特点是汤色清澈，味道鲜美，营养丰富，适合在寒冷的天气里食用，也是一道滋补佳品。
汽锅鸡
汽锅鸡是一道具有悠久历史和独特风味的云南传统名菜，属于滇菜系。其主要特点是通过蒸制工艺，利用建水陶制的汽锅将鸡肉烹熟，使鸡肉鲜嫩、汤汁清澈且富含营养。汽锅鸡的烹饪方法讲究，通常选用本地土鸡或肥壮母鸡，切块后与姜、葱、盐等调料一同放入汽锅中，再置于装有沸水的汤锅上方进行蒸煮，一般需要3至4小时。汽锅鸡以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，是云南饮食文化的重要组成部分。
黄焖鸡
黄焖鸡是一道广受欢迎的传统菜肴，以其鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的酱香味道而闻名，通常搭配米饭食用，非常下饭。这道菜适合家庭聚餐或朋友聚会时享用，能够带来无尽的欢乐和满足感。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的菜肴，以其麻辣鲜香、色泽红亮、外酥里嫩的特点深受广大食客的喜爱。这道菜的制作方法多样，通常包括鸡肉的腌制、炸制和炒制等步骤。辣子鸡富含蛋白质和多种维生素，具有补虚损、益气血的功效。但因其油脂和盐分较高，建议适量食用。
卤鸡
卤鸡不仅是一道美味的家常菜肴，在制作过程中融合了多种香料和调味品，使其味道层次丰富，深受广大食客的喜爱。
蘸水鸡
蘸水鸡这道菜的核心在于“蘸水”，即一种独特的调味汁，其制作方法复杂且讲究，通常包含多种香料和辅料。蘸水鸡不仅是一道美味佳肴，更是待客迎宾必吃菜肴，蘸水本身也是一道独立的美味菜肴，可以单独食用。
白果大枣鸡
白果大枣鸡是一道结合了白果和大枣的滋补佳肴。白果（银杏果）富含多种营养成分，具有补肺益气、健脾养胃的功效，而大枣则有活血化瘀的作用。这道菜通常使用鸡肉作为主料，与白果和大枣一同炖煮，能够增强汤品的滋补效果。这道白果大枣鸡不仅味道鲜美，而且具有很好的滋补作用，特别适合秋冬季节食用，能够帮助增强体质，适合体虚乏力、肺燥咳嗽者食用。
红油淋鸡
红油淋鸡是一种以鸡肉为主料，淋上特制红油的菜肴。这种菜肴通常具有鲜香、麻辣、口感丰富的特点。在制作过程中，鸡肉一般先经过煮熟或焖煮处理，然后冷却后切成小块或撕成条状，再淋上调好的红油和各种调料，最后撒上葱花、芝麻等辅料即可食用。红油淋鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过精心调制的红油和独特的烹饪方法，使得鸡肉既保持了鲜嫩的口感，又增添了丰富的层次感和香气。
松茸煮鸡
松茸煮鸡是一道营养丰富且味道鲜美的汤品，主要原料包括松茸和土鸡。松茸煮鸡不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值和健康功效。松茸富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，有助于提高免疫力、抗癌、抗衰老等。鸡肉则富含高质量的蛋白质和多种必需氨基酸，有助于滋补身体。松茸煮鸡是一道适合各年龄段人群食用的养生汤品，尤其在冬季具有很好的温补作用。
大枣清汤鸡
大枣清汤鸡是一道以鸡肉和大枣为主要食材的汤品，具有滋补功效。大枣具有补气养血的功效，而鸡肉则富含优质蛋白质，有助于增强体力和修复组织。这道汤品不仅味道鲜美，还适合身体虚弱、气血不足的人群食用，是一道适合秋冬季节食用的养生汤品。
凉拌麻辣鸡丝
凉拌麻辣鸡丝是一道经典的荤凉菜，以其麻辣鲜香、清爽可口的特点深受大家喜爱。这道凉拌麻辣鸡丝不仅适合夏天食用，而且低卡低脂，非常适合减脂期间享用。
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作者/叶建芸
一审/叶建芸
二审/易勇 李彦锟
三审/邓堃