【来源：扬子晚报】
让掺假的食用油无处遁形；一招揪出“挂羊头卖狗肉”……食品“掺假”不仅对于普通消费者来说一不小心就会“踩坑”，隐蔽的掺假方式同样也给检测增添了难度。不过，随着南京食药检院的省市场监管重点实验室（食品真实性鉴别技术）获批建设，消费者关注的食品安全检测再添“利器”，这些食品掺假行为将无处遁形。
扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲
我们每个人的日常生活都离不开食用油，除了常见的大豆油、花生油、芝麻油等，还有用两种或两种以上的食用油调制成的食用调和油。近年来，调和油以其特有的营养搭配理念，受到越来越多消费者的青睐。但也曾有媒体在调查中发现，一些名目繁多的所谓食用调和油和消费者所认为的并不一样，比如有些橄榄油调和油，产品包装上写着大大的“特级初榨橄榄油”和“橄榄原香”等字样，作为产品属性的“食用调和油”却恨不得隐形，消费者稍不留意就会误以为这是纯正的橄榄油。
肉类制品中“挂羊头卖狗肉”的情形同样防不胜防，街头便宜的烤羊肉串，可能是添加了香精的鸭肉；纯“牛肉丸”，里面可能还混有鸡肉、鸭肉等……
记者了解到，日前，在南京食药检院召开的江苏省市场监管重点实验室（食品真实性鉴别技术）第一次学术委员会会议上，重点实验室新立项的科技项目：机器学习结合质谱技术在植物食用油真伪鉴别中的应用研究、基于微针贴片串联ddPCR的预制菜中动物源性成分快速定量检测技术研究等，分别作了开题汇报。
南京市食药检院胡文彦博士介绍说，食用油品类鉴别，此前主要通过脂肪酸组成来判断油脂类别，但这种单维度的识别方式存在较大误差，特别是在混合油脂的检测中存在瓶颈。现在通过“机器学习结合质谱技术在植物食用油真伪鉴别中的应用研究”，除了检测食用油中的脂肪酸，还将检测其他微量成分，通过分析食用油中的多维化学或物理特性，利用机器学习算法来识别和区分不同种类的食用油及其掺假情况。
对于“挂羊头卖狗肉”的行为，胡文彦告诉记者，南京市食药检院已开发了较为成熟的检测方法，可以同时对食品中的动植物源性成分进行定性和定量检测，“基于微针贴片串联ddPCR的预制菜中动物源性成分快速定量检测技术研究”，将以预制菜为切入点，预期实现动植物源性成分的快速现场检测。
检测方式不断升级的同时，胡文彦也提醒消费者，日常在选购食用油、肉制品时，最好选择大型商超等正规渠道，“除了看生产日期，也要留心查看配料表。”胡文彦介绍说，加工食品的各种配料在标签上是按照含量从高到低排序的，排在前面的成分含量较高。
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