近年来，随着公众对于营养健康关注度的大幅提升，“减糖”成为更多人迈向健康生活方式的第一步。近期，科信食品与健康信息交流中心发布《中国消费者糖认知状况及控糖行为调查报告》（以下简称报告）显示，近七成消费者有控糖意愿，近八成消费者认为控糖重点是食品及饮料，但其实厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，应当从自家厨房开始，适应和培养清淡口味。
在代糖方面，报告显示，消费者对甜味剂接受度存在差异。对于控糖行为，有专家表示，控糖不是要戒“糖”，饮食健康的关键是合理膳食、吃动平衡。
近七成消费者有控糖意愿
报告显示，68%的消费者有控糖意愿，年轻人、体重焦虑人群的控糖意愿更加强烈。但《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》指出，我国城市居民平均每人每天摄入9.1克糖，符合《中国居民膳食指南（2022）》每人每天25克以内的建议。此外，居民摄入的糖仅占膳食总能量的1.9%，最高为3岁—6岁组，占总能量的3.4%，也远低于世界卫生组织的建议值10%。
资料显示，糖作为甜味物质，对满足舌尖上的需求有重要功能。糖只提供能量而不提供其他营养素，糖摄入过多，会影响能量及其他营养素的摄入平衡，长远来看，对健康不利。
国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，目前我国居民摄入的糖并不算多，对于大部分人而言，控糖不如控盐、控油和控制总能量摄入重要。但也不能盲目乐观，因为近20年来，我国食糖年生产量增加一倍多，13岁—17岁、3岁—6岁年龄组中，分别有4.1%、4.8%的个体糖摄入供能比超过10%，因我国庞大的人口基数而不能忽视。
糖主要摄入途径是餐饮
报告显示，78%的消费者认为应控制食品、饮料中的糖。但其实，厨房用糖才是我国城市居民摄入糖的第一大来源，其贡献率是含糖饮料的2倍左右。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们普遍将“减盐、减油、减糖”的焦点放在超市货架上的食品和饮料，却忽视了一日三餐的决定性意义。实际上，盐油糖的主要摄入途径都是餐饮，包括家里做饭，这是当前中国人的膳食结构造成的，应当从自家厨房开始，培养和适应清淡口味。
不过，消费者却不能精准识别“糖”，上述报告显示，能准确识别含糖配料的消费者不足10%。如蔗糖的识别正确率仅有80%左右，常用的果葡糖浆、蜂蜜、浓缩果汁、果酱的识别正确率均不足50%。有趣的是，还有不少消费者将不提供能量或仅提供较少能量的甜味剂（代糖）识别为含糖配料。
甜味配料的识别错误率。 报告截图
中国工程院院士陈君石认为，阅读食品营养成分表有助于公众更清晰地了解食品的糖含量，消费者要学会自主选择和搭配出健康的膳食。
甜味剂接受度存在差异
近年来，代糖（甜味剂）愈发受到欢迎。数据显示，有60%以上的消费者受健康驱动选择无糖，但有38.5%的消费者对甜味剂的安全性心存疑虑。
陈君石指出，甜味剂是目前世界上研究最为深入的食品添加剂，其应用安全性得到了充分的实践检验。《食品甜味剂科学共识（2022）》显示，我国同其他国家、地区一样，对包括甜味剂在内的食品添加剂实行严格的上市前审批制度，食品生产企业按照规定，科学、合理地使用甜味剂是安全的。
对于不同的代糖，消费者的接受度也不同。上述报告显示，消费者对不同甜味物质的接受度存在差异，对糖醇类低倍甜味剂接受度明显较高，其中木糖醇的接受度甚至超过蔗糖，这可能与相关行业长期持续的消费者教育有关。
事实上，各种甜味剂都是以同样基准进行安全性评估，各国权威机构和管理部门都认为，按照相关法规标准使用甜味剂，包括天然的和人工合成的，都是安全的。钟凯认为，消费者对“人工合成”的误解根深蒂固，未来加强科普的同时，可能需要继续开发罗汉果、甜叶菊等公众接受度较好的天然甜味物质。
改变嗜糖、嗜甜饮食习惯
《“科学三减智慧用糖”联合提示》建议，公众应改变嗜糖、嗜甜的饮食习惯，比如以果蔬、牛奶、原味坚果、饮用水和茶等代替甜味零食和饮料。钟凯表示，饮食健康的关键是合理膳食、吃动平衡，包括主动控制对甜食的过度追求，而不能只是把希望寄托在甜味剂上。
陈君石指出，食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心，控制总能量摄入是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径。糖尿病人群和血糖长期偏高的人群、体重超重或者肥胖的人群等有控糖需求又喜欢甜味的人群，可在合理膳食的前提下，合理选择以甜味剂替代糖的相关产品。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 穆祥桐