潮新闻客户端 编辑 周丰
“满川稻浪香风起，千家烟火庆秋实。”
秋，是收获的代名词。TA是随处可见的落叶、是挂满枝头的硕果、是满眼的金色稻浪、是家家户户的袅袅烟火……随着北风脚步的加快，“贴秋膘”已是“迫在眉睫”。
今天让我们伴着秋日暖阳，一起来品尝那些属于越城人的秋日必吃美食吧。
绍兴黄酒
常言道，无酒不成席。若是秋日来越城，千万不能忘了品尝一下绍兴老酒。
宋代的白玉蟾在《胡子嬴庵中偶题》写道：“闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇”，美食美景美酒，秋之大雅，缺一不可。秋日在越城慢下来，给自己倒上一杯黄酒，配上一碟香气四溢的茴香豆，体验一场味蕾与心灵的双重旅行。
梅干菜扣肉
梅干菜扣肉可是来越城必吃的当家菜。这道菜把干菜特有的咸、香，与猪肉的油润、鲜美融合在一起，食用时建议配上一碗热乎乎的白米饭，美味buff叠满。
梅干菜扣肉据说系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，晚年却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长写招牌，店主以一方五花肉相酬，时值文长数月不知肉味，大喜，可惜身无分文，只有床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此在民间传开来。
蒸三臭
老话说，秋天养生要多吃蒸菜，鲜香宜人，亦菜亦饭。这就不得不推荐下老绍兴人爱吃的“蒸三臭”了！霉苋菜梗、霉千张、霉豆腐齐上阵，只有“勇者”才能享受这份美味。但对于老绍兴人来讲，来一口“蒸三臭”，就几口米饭，还不忘称赞几句“好切！好切！”。
鱼干
秋天，是越城人开始忙着晒鱼干的季节。用酱油或盐涂抹鱼的全身，自然晒干、切段。再以酒糟、食糖、香辛料等为主要配料与鱼段拌匀，腌制一昼夜后取出蒸熟，便可享用糟香浓郁的鱼干了。
醉蟹
秋冬的美食菜单，怎么能少得了鲜美的螃蟹呢？在酒精的作用下，螃蟹丰腴温润的膏体产生了一种格外充盈绵密的味道，鲜嫩的肉中夹杂着一丝微甜。吃进嘴里，绍兴黄酒的芳香便从鼻尖往外冒，美味势不可挡！
绍兴醉蟹，从烹调来讲，大体分为生和熟两种，生蟹肉质会更加鲜甜，熟蟹肉质会更加绵密，不同的做法有不同的口感。
醉虾
怎么处理新鲜的河虾，越城人有着绝妙的办法：先用醉卤来给鲜虾去腥提香，鲜甜味就显了。讲究的吃客，这虾是一定要用鉴湖河虾的，从鉴湖打捞上来的河虾体态均匀，肉质鲜美，口感细嫩。
生虾醉好，小小只搛到嘴里，门牙轻轻一咬，再用舌尖一顶，整个虾身就滑出来了，留下的整个虾壳就像没吃过一样。
（图文据越城文旅）
“转载请注明出处”