美食界的天花板——甘肃流水席
甘肃流水席的起源可追溯至秦汉时期，据说原是帝王犒劳文臣武将的宴席，后历经唐、宋、明、清等朝代不断演变发展。到了清朝晚期，从宫廷美食变成了民间风味。清代大学士张英的《凡有十二和说》一文中就有 “饭有十二和，菜有十三花” 的说法，其中的 “十三花” 宴席便是甘肃地区传统流水席的代表之一。“十三花” 的出现时期可追溯到秦汉时期，由帝王宴席演变而来，其规格较高，融合了当地特色鲜明的饮食文化习俗和礼节礼仪，并在制作工艺上传承有序，先后被列入定西市、甘肃省非物质文化遗产代表性项目。流水席通常在婚丧嫁娶、贺寿庆生、乡村庙会等场合举办。在甘肃农家嫁女时，流水席要过至少三天，所有食材都是亲戚朋友帮忙准备。
第一天炸油饼、杀鸡杀羊，晚上吃羊杂和油饼，准备家具、架锅炉、接电源等。
第二天家门亲戚来洗菜、煮肉、砍柴，中午吃流水席，这波流水席是专门为帮忙的亲戚准备的。第三天正式待客，新娘出门，妈妈会把陪嫁东西摆出来供大家观看，所有人热热闹闹送新娘出嫁。
在乡村庙会等场合，流水席也为人们提供了交流和庆祝的平台，承载着人们的情感与祝福。定西陇中十三花宴席有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。它又称鸡肘席，是陇中民间招待宾客最为传统且档次最高的宴席。
核心是 “十三花” 菜品，包括八道热菜，也称为跑菜，外加四碗一锅子，也称为坐菜。跑菜中有清炖全鸡，家养土鸡小火慢炖，鸡肉滑嫩，汤清不腻，营养丰富，瞬间打开味蕾；苜蓿肉是经典乡村小炒，色泽美观，酱香味浓；扣肘子让人吃得爽口、满口流油；蜜炙馉子形似糖醋里脊，实则是甜蜜面食；酸辣肚丝汤酸辣溢香；红烧鲤鱼颜色鲜艳，汤浓美味；芥蓝百合清热去火；八宝饭寓意和和美美。坐菜一般由四碗热菜和装满肉菜的一木炭锅子组成，寓意全家福。
十三花宴席可追溯到秦汉时期，相传由亲王犒劳文臣武将的宴席演变而来，至唐代臻于完善，清朝时期走进百姓民间，成为民间红白喜事等重大事宜宴请答谢乡友的最高宴席。兰州 “八大碗” 不仅是兰州 “流水席” 的固定菜品，还是逢年过节家家户户招待来往宾客不可或缺的美食。讲究料厚物重、味纯汤清、有荤有素，以牛肉、羊肉、鸡肉为主料，搭配百合、白菜、豆腐等辅料，通过炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪程序精制而成。大汁大芡，大碗盛放，对厨师的刀功、火候、调料搭配都有很高的要求，制作一桌 “八大碗” 往往需要多位厨师合作数小时完成。
兰州传统 “八大碗” 就地取材，以牛羊肉为主，包括清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清炖土鸡、炸焖香带鱼、红烧丸子、大碗老豆腐、丰收田园、什锦八宝饭。兰州 “八大碗” 头牌菜 “清炖羯羊肉” 以榆中北山放养的羊肉为主料，先经文火慢炖，再由火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻，味道鲜美。天水 “八大碗” 是当地传统美味菜肴的主要代表之一，更是对当地非物质文化遗产的传承。它包含一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。
在很多天水人的记忆里，“八大碗” 最具传统风味，是天水人最喜欢的菜肴，更是各种宴席上的 “宠儿”。尤其是在天水农村，逢年过节、红白事，都讲究用 “八大碗” 菜系待客。天水 “八大碗” 选料精良，做工讲究，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法，四荤四素，讲究料厚品重、味纯汤清。荤菜口感肥而不腻，肉质鲜美；素菜清淡可口，老少皆宜。
一道正宗的天水 “八大碗”，只要尝过，从此就成了游子、游客心头的一份惦念。成县九碗三行流水席是成县特有的传统酒席方式，可追溯至明、清到民国时期。热菜前有六个凉菜，四素两荤，两荤为骨炸和炸鸡蛋疙瘩，四素为两个洋芋丝和两个洋芋片。热菜用九个大海碗盛装，顺溜摆放成三行。
中间一碗上层是丸子，下层为粉条，其余每碗上面盖着八片小孩巴掌大的肉片，碗内垫菜各不相同。白事中的三年纸或埋坟时，每桌上十个热菜，摆成 “一座山”。做九碗三行子时要遵行古老规程，如请厨师须带三色礼品，开席前要给厨师行开席礼。成县九碗三行流水席注重荤素搭配，体现了中华传统文化中长幼有序的优良传统。“十三花” 宴席是通渭民间招待宾客最为传统且档次最高的宴席，由清茶、点心、干果、水果、馄饨、8 个水碟菜，并在中间放置和菜（气）盘子与 8 个跑菜、5 个座菜组成。庆阳流水席独具特色，其中庆阳九大碗堪称一绝。九大碗又称蒸碗子，以干白菜、萝卜、大肉、鸡肉等为料，制作扣肉碗子、酥肉碗子、鸡肉碗子等。整个蒸制过程选用老蒸碗、老蒸锅，保留了食材最原始的味道。
扣肉肥而不腻，酥肉爽滑绵实，鸡肉鲜嫩多汁，中间还会放一个八角凉盘，荤素搭配，营养美味。土暖锅也是庆阳当地的特色美食，类似老北京涮羊肉和东北大乱炖。萝卜、白菜、粉条、豆腐等蔬菜打底，五花肉、排骨、丸子、酥肉等肉类盖面，浇上鲜美骨汤烧开，木炭火的香气与食物的独特气息交织，让人在寒冬腊月里倍感温暖满足。糖酥角作为老庆阳传统名吃之一，是春节期间走亲访友、招待客人的必备佳肴。复杂的制作工艺体现了其分量十足，从做皮、做馅到油炸，每一步都彰显功力。其美味关键在于 “酥” 字，酥而不烂，润而不燥。油炸后的糖酥角造型美观、酥脆可口，令人回味无穷。庆阳流水席的独特之处在于，当地厨子虽为农民，但手艺毫不逊色。流水席上的美食充满了对生活的热爱和淳朴的气息，而且在举办流水席时，人们注重荤素搭配，以丰盛的菜肴展现主人家的热情好客。河南小伙小王回到甘肃老家参加表弟的婚礼。小王这些年在城市生活，很久没有吃过正宗的农村酒席了。表弟的婚礼在农村举办，小王热心地帮忙收拾东西、端盘子打下手。
到了开席的时候，菜一端上来，小王就直呼回到童年了。酒席上有麻辣鲤鱼，选用甘肃这边口味偏重的麻辣烹饪方式，寓意好且味道鲜美；清汤羊肉，甘肃的羊肉经过大师傅的处理，肉质鲜美不腥，搭配萝卜十分入味；八宝甜饭，选用上好糯米，加上各种干果，现在还有各种创意形状，好看又好吃。此外，桌子上还有十几道热菜凉菜，让小王吃得不亦乐乎。酒席上放的酒是来自贵州的酱香酒国康 1935，这款酒在当地很有名气，价格便宜，口感浓郁，有几分茅台的风味，获得了大家的夸赞。这次参加表弟的婚礼，让小王感受到了农村酒席的热闹氛围和浓浓的亲情，也找回了小时候的味道。
在甘肃，村民们常常会在露天举办酒席。有时候，天气并不总是如人所愿。比如在雪天，宾客们就会面临着恶劣的天气条件。甘肃村民雪天吃露天酒席，宾客头顶雪花被 “冻僵”。当时天上正下着大雪，村民们坐在露天的宴席中，许多宾客的头发上、肩膀上都落了一层积雪。热菜变冰凉菜，还吃一肚子雪水，但宾客们却没有离开。
在甘肃平凉，一位网友上传的视频中，大雪纷飞之下，一众亲友露天吃席。雪花飘飘，宾客们围坐在临时处理的一块空地的铁桌铁凳上，边说边笑边等上菜。由于是流水席，每道菜都有一定间隔，大家吃饭所积攒的热量远远没有被寒风带走的热量多，体温开始下降，甚至轻微发抖。众人实在冻得受不了了，要么围席而坐不说话，把手放在衣兜里保暖，要么只能摇晃着身体减少热量散失。此时，棉袄已经不顶用了，特别是一个穿红色衣服的小女孩，脸冻得红彤彤的，双手插兜，露出委屈的小眼神。尽管如此，宾客们依然没有离场，这展现了吃席人的坚持与默契。他们知道，参加酒席不仅仅是为了吃一顿饭，更是为了分享这份喜悦，维系这份亲情和友情。这种在恶劣天气下露天吃席的场景，让人感受到了甘肃村民们的淳朴和对传统习俗的坚守。酒店预制菜是指将农业、林业、畜牧业、渔业等领域的可食用产品进行预先加工，制成半成品或成品的菜肴。预制菜具有出餐快、节省时间、价格相对亲民等特点，这使得酒店能够降低人力和物力成本，提高利润。预制菜一般可分为开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品四种类型，以火腿肠、自热火锅等产品为代表。然而，酒店预制菜也存在诸多隐患。
首先，预制菜中可能含有过多的盐和糖，长期食用容易引发高血压、肥胖等疾病。其次，原材料品质难以分辨，存在以次充好、以假乱真的现象。此外，预制菜的包装多为塑料制品，长期食用可能摄入大量塑料微粒，引发肠道问题。同时，预制菜生产企业鱼龙混杂，生产条件参差不齐，食品安全问题令人担忧。甘肃流水席则具有实惠与传统的特点。从食材方面来看，流水席的食材新鲜，多采用当地的农产品和肉类，如牛、羊、鸡肉等，搭配萝卜、土豆等蔬菜，营养丰富。
在制作过程中，流水席注重传统工艺，采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法，最大程度地保留了食材的鲜味和营养成分。而且，流水席的菜品丰富多样，能够满足不同宾客的口味需求。此外，流水席更具人情味。在农村，流水席通常是在自家院子里搭起棚子，垒起灶台，宴请亲朋好友。大家围坐在一起，边吃边聊，叙旧交流，氛围浓厚。吃完一道菜上一道菜的方式，也寓意着辞旧迎新。同时，流水席的成本相对较低，性价比高，让人们能够以实惠的价格享受到美味的菜肴。
总之，无论是酒店预制菜还是甘肃流水席，都应该以消费者的健康和需求为出发点，不断改进和完善，为人们的生活带来更多的美味和幸福。