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潜水员们乘渔船奔赴当日源刺参采捕地——獐子岛马牙滩海域 图片由受访单位提供
①②潜水员采捕源刺参。
图片由受访单位提供
③大铁锅烀海参。记者李小华 摄
冬天是进补的主要季节。作为大连的优质特产，海参一直是很多人滋补身体的主要选择。每年的秋冬季都是大连海参销售的旺季，为了买到称心如意的优质海参，越来越多的市民组团来到秋冬季海参捕捞现场，见证海参捕捞和初级加工过程。
海参采捕越来越仪式化和透明化
11月7日，立冬，长海县獐子岛热闹非凡，渔民们载歌载舞唱响了冬捕节主题曲《采参谣》，传递着丰收的喜悦。伴着刚劲浑厚、铿锵有力的长海号子，全副武装的潜水员们分乘30余艘渔船劈波斩浪、乘风出海，直奔当日源刺参采捕地——獐子岛马牙滩海域。
马牙滩海域是大连地区少有的纯种野生源刺参的原生态海域。潜水员们入海大约10分钟后，相继浮出水面，每个人手里都带着一网兜源刺参，足有10余公斤重。船上的工作人员第一时间对源刺参进行现场分拣，并记录下采捕时间、海域、船号、潜水员、源刺参个数等信息，为原产地二维码追溯做依据。与往年相比，今年采捕的大部分源刺参个头大，分量足，大的差不多能有四五两，而小的不足2.5两的海参就要放归大海，为的是保证野生源刺参的可持续发展。
采捕的源刺参被吊装上岸后，SGS工作人员立即现场抽样，并用于检测。完成抽检的海参被送到了加工人员的手里，开始海参加工的首道工序，他们用剪刀剥开海参，去除其内脏。初加工的海参洗净后，被倒入热气腾腾的大铁锅中开煮。此刻，4口直径一米多的大铁锅在海岸边早已一字排开，灶下的柴火燃烧正旺。冬捕第一锅源刺参，不仅让现场参与活动的人们大饱口福，也让各大直播平台上数以万计的用户大饱眼福。当地渔民告诉记者，用露天大铁锅和柴火煮出的海参，可原汁原味保留海参的鲜美，保证营养不流失。
经过初级加工并现场煮制半个小时左右，个头缩小、肉身紧致的海参按照50元一只的价格现场销售给前来观摩的市民。而大部分没有经过加工的鲜参销售给各类经销商，厂家则按照经销商的要求将鲜参加工，最终制成盐渍海参或其他形式的海参产品。
长海县獐子岛野生海参冬捕活动，是海岛人对海岛文化、渔猎文明的历史传承，历经多年洗礼，现已演变成为海岛人坚守与尊重海洋生态和自然规律的一种节日符号，成为长海县渔文化的重要组成部分。而随着消费者对海参品质的关注度越来越高，海参采捕在通过现场直播等方式不断增加透明度的同时，也逐渐变成部分海参主产区的仪式化节庆活动，吸引了很多市民和消费者参与。
獐子岛源刺参立冬采捕当日，大连理工大学的科研团队带来了他们研制的水下机器人，它们能在水中自动识别海参、扇贝、鲍鱼，每下水一次也能采捕10公斤左右的海参。
除了夏季休眠 春秋冬季都可收获海参
基于海参的生长周期与习性、市场需求与供应等多方面因素的综合考虑，大连海参收获分春捕、秋捕和冬捕三个阶段。受到水温、饵料丰富度等多种因素的影响，海参在高温季节（如夏季）有夏眠的习性，此时海参会停止摄食和生长，因此需要在其活跃生长的春、秋、冬季特定时段进行捕捞。
春季是大连海参结束冬眠、开始活跃生长的季节。3、4月后，海参开始活动进食，到5、6月即可进行批量采捕。此时捕捞可以获得一定数量的海参，同时不会对海参资源造成过大的压力。
秋季水温适中，海参生长旺盛，且经过夏眠后海参体内积累了丰富的营养物质，因此秋季捕捞的海参品质往往较好。与春、冬季采捕相比，大连海参秋捕数量较大。每年的9月末、10月初，我市大部分海参养殖区开始进行秋捕，为冬季海参销售旺季储备货源。
冬季大连地区水温较低，海参生长周期长，参龄更长，品质更佳。据了解，海参冬捕主要集中在长海深水区域，水越深，海参出礁越晚。
不同时段采捕的海参有不同的特点。春季的参刺可能不如秋参美观，但肉质肥厚，且可能含有较多的“海参花”（海参的性腺），这是春参的一大特色。秋参因夏眠时间长，生长时间更充分，肉质更肥厚，口感更劲道，营养成分也更高。因此，在秋冬食补的选择上，更多人倾向于选择秋捕的海参。冬捕的海参主要来自深水区域，生长年份长，数量少，品质通常较好，因为冬季水温低，生长周期长，有利于海参积累营养和形成更优质的品质。
随着海参市场需求的增加，为满足不同季节的市场需求，大连地区会根据海参的生长周期和捕捞时机进行分季节捕捞，以确保大连海参市场供应的稳定性。春季、秋季和冬季的海参捕捞可以相互补充，避免市场出现供不应求或供过于求的情况。
大连海参全产业链产值近300亿元
作为大连市渔业经济的支柱产业，2023年我市海参养殖面积约240万亩，占全国养殖面积65%；产量8.3万吨，约占全国养殖产量30%。海参养殖主体近2000家，精深加工企业50余家，加工产品已形成盐渍海参、干海参、即食海参和保健品四大类十几个品种，海参全产业链产值近300亿元。
据中国渔业协会海参产业分会常务副会长兼秘书长迟飞跃介绍，今年海参的市场行情呈现出一定的波动性和复杂性。在价格走势方面，大连海参的价格在不同品种、规格以及销售渠道之间存在显著差异。例如，产自长海县的优质底播海参价格通常较高，并且十分稳定，而圈养等养殖海参的价格则相对较低，部分地区降幅明显。在市场供需状况方面，供应端和需求端均受到多种因素的影响而呈现出不确定性。迟飞跃表示，在推进产品升级迭代的同时，海参产业要聚焦发展高端渠道经销商，不断拓宽销售渠道。
品牌化经营、多元化发展和电商渠道拓展正在成为推动大连海参产业持续发展的重要动力。作为大连海参产业的领军企业之一，獐子岛集团在今年进行了品牌战略升级并推出了“獐子岛源刺参”这一新品类。该品类着重强调原产地保护、原始基因传承、原生态海域养殖等特征，旨在为消费者提供高品质、可追溯的海参产品。（记者李小华）