山东煎饼“卷”到江西 卷出山东美食新形象

齐鲁网·闪电新闻11月12日讯 11月14日，“齐鲁粮油中国行”将走进江西南昌，开启今年冬季品牌推广的第一站。“齐鲁粮油”旗下诸多品牌将集体亮相，给南昌市民带去地道鲁味。

说到山东美食，许多人第一个想起的就是煎饼。“煎饼卷大葱”“一张煎饼卷天下”，这是人们对它的固有印象。如今这种历史悠久的美食，正在随着时代“进化”，卷出山东、卷上网络，卷出了山东美食的新形象。

卷出花样

山东煎饼可以朴实无华，也可以卷出“花”样，艺术范十足。在临沂，煎饼被用来复刻梵高、莫奈、达利、拉图尔等画家的笔下名作。这些“名画”中的樱花、蓝色妖姬等花朵和枝叶，都是由煎饼做成。经过新华社等媒体报道之后，山东“煎饼花”冲上热搜榜。在泰安，煎饼被做成20多种花卉。在一双巧手之下，水仙、梅花等“煎饼花”栩栩如生。

煎饼的花样在翻新，营养也更加丰富。烙煎饼的原料也不止于小麦、小米、高粱、玉米、豆子、红薯等传统食材，芹菜、胡萝卜、南瓜、火龙果、甜菜根等果蔬新食材也加入了煎饼大家庭。

传统美食煎饼成为集观赏艺术与食用价值于一体的艺术品，既赏心悦目又口齿留香，“情绪价值”瞬间拉满。

卷出标准    

近日，在第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域品牌隆重发布。该品牌是在“齐鲁粮油”公共品牌引领下，由泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，牵头创建。“齐鲁粮油”品牌正式形成了“1个公共品牌+7个市县区域品牌+众多企业知名品牌”的金字塔架构。

支撑品牌崛起的是统一、严苛的标准。2023年9月，山东省粮油检测中心牵头组织全省10余家企业共同起草了《山东煎饼》团体标准，将山东煎饼生产中的共同点提炼出来，以生产工艺流程的方式进行了规定，进一步加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展，扩大“山东煎饼”的认知度和美誉度，引领煎饼产业高质量发展。

卷出产业

一张薄煎饼，可以摊出一个大产业。泰安市聚焦煎饼的产业化发展，不断更新生产技术，推动规模化、机械化生产替代传统手工摊制。目前，泰安有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，带动就业10万人。零糖、零添加、高膳食纤维的煎饼品类不断推陈出新。煎饼这个山东地域性美食，跟随“齐鲁粮油”品牌走向全国，成为广受欢迎的健康零食和营养主食。

越摊越大的煎饼产业，是山东粮食产业高质量发展的一个缩影。近年来，山东将主食产业化作为发展粮食产业经济的重要一环，聚力推动粮食加工向食品生产转型，打造主食产业新高地，推动产品供需升级，极大丰富了人民群众的“米袋子”“油瓶子”。

山东煎饼这个历史悠久的传统美食、“齐鲁粮油”旗下的品牌新秀“卷”到江西，将会和众多山东粮油名品一起，为江西人民的美好生活添加新滋味。