三湘都市报11月12日讯 (全媒体记者 陈潇)11月11日，“合味双11”2024山胡椒油·湘菜大师创新大赛在长沙举办。湖南省餐饮行业协会会长刘国初，常务副会长任伟政，湘菜泰斗许菊云、王墨泉、聂厚忠等出席。
该赛事由湖南省餐饮行业协会主办，长沙合味贸易承办，《湘菜》杂志、省乡宴乡厨专业委员会、全省14个市州餐协行业协会协办，吸引了来自湖南省内知名餐饮品牌及烹饪院校的选手参赛。湘菜大师郑强生、刘永平、刘晟、钱建军等多位嘉宾组成“大师团”评委阵容。
甲鱼三宝、鲍鱼配羊脚、酸汤娃娃鱼、河蚌煨羊肚丝、山胡椒韵大连鲍、衡东山椒爆牛筋…此次赛事以湖南特有的山胡椒油为“考题”，每位参赛选手将其融入不同的食材制成赛菜。通过一下午的实操角逐，何永平、曾星、卢家宽等选手获奖。
为让年轻一代厨师现考现学，四名知名湘菜大师携手表演厨艺秀：湘菜大师黄惠明把赛菜天花板——发丝牛百叶用山胡椒油烹制并捞汁出品，杨龙用特有的荞麦酱创新传统回锅肉，刘晟改良了酸辣双脆，蔡渊把复杂的牛掌幻化为位上古法牛蹄。许菊云表示，中坚辈大师联袂献技，火候、刀工、调味等都有惊喜，“湘菜要振兴，一定要搞活动聚拢来，让年轻的后辈相互切磋并传承”。
为什么要指定厨师用山胡椒油做菜？效果怎么样？王墨泉介绍，山胡椒油风味独特，是湘菜必不可缺的调料，为湘菜增添了不可多得的风味，是现代人的口味需求，“用山胡椒油挖掘湘菜及地方菜背后独特的技艺，让每个菜各展风味，让美食爱好者尝试到了创新的风味”。
从生长条件、新型工艺到适用场景，长沙合味贸易董事长张琼表示，山胡椒油因独特的气味辨识度在湘菜烹饪调味调香中独树一帜，有着广泛的应用，举办此次活动旨在挖掘山胡椒油更多的可能性，激发厨师们的创新思维，引领市场潮流，进一步丰富山胡椒油的内涵，推动山胡椒油产业在湘菜当红的产业化进程中添砖加瓦。