在玉林，地道的美食往往藏在一些很不起眼的街巷之中。最近，听说在玉林城区金玉路有一个烧饼摊很火，身为吃货，记者前往一探究竟。
▲热气腾腾的烧饼出炉。
当天16时多，记者在金玉路上找到了这个烧饼摊，没有门面，没有招牌，只有一张案板和一口老式烤炉，摊主刘姐正忙得不亦乐乎。只见她揉面、分面、揪剂子、填馅、擀饼，待饼胚做好后，将其放入一旁的烤炉中，贴在炉子内壁烘烤。面饼一贴上烤壁就开始膨胀，滋出油脂，油脂在烧饼表面冒泡，慢慢鼓起，用火钳钳起，翻烤另一面，大约过两三分钟，一张热腾腾香喷喷的烧饼就出炉了。
▲一个人撑起一档烧饼摊。
“油酥烧饼3元一个，梅干菜扣肉饼6元一个……”
刘姐一边招呼着顾客，另一边手如碗状，轻托面团，包上馅料，迅速封口，整个动作一气呵成。“没有秤，全凭手感，擀平后每个面团的重量都差不多。”刘姐告诉记者，她是武汉人，之前曾在附近开过水果店，4年前她就在这里卖烧饼了。“每天15时多出摊，卖到20时左右，卖完就收摊，一天大概能做三四百个吧，自己一个人忙不过来！”
“现在天气不冷，吃烧饼的人还不算多，到了天冷的时候，都得排长队。”记者在采访现场看到，前来刘姐的烧饼摊买烧饼的顾客真不少。“没有什么秘诀，每天用的都是新鲜的食材，我用的是碳炉，相比于电炉，碳炉烤出来的饼会更香一点吧。”问及做烧饼的秘诀时，刘姐笑着说。
底部烧炭，四周贴饼，上煎下烤，受热均衡。小小的炉口留住了香味，烤出来的烧饼更加酥脆焦香。刘姐俯下身子，自右至左、自下而上将饼贴满炉壁。短短几分钟，烧饼由白变黄，由薄变厚。“火候把握是关键，想要脆而不糊，全凭经验。”一炉10来个烧饼，出炉时外壳微微隆起，泛着焦黄色。刚出炉的烧饼很诱人，芝麻与面粉通过热力散发出诱人的香气。一张敦实的烧饼，越嚼越香，无穷的回味让唇齿复而生津。
▲做好的饼胚放入高温炭炉内烤。
“这炉子里的温度有多少？”
“最起码有100℃吧！”
“你不戴手套就直接放饼进炉子，不烫手吗？”
“没事，习惯了！”
刘姐告诉记者，自己刚开始摆烧饼摊的前4个月并没什么顾客光顾，“应该是吃过觉得好吃，口口相传，几个月后就越来越多人光顾了。”刘姐说，有些熟客一次就买10多个烧饼，很多人专门回头吃，甚至会留微信或电话提前下单。
“每次走过街头巷尾，总会被路边各式各样的小吃飘出来的香味勾得一步三回头。”正在等候烧饼出炉的李女士表示，在街头吃小吃别有一番滋味。
记者在走访中了解到，在不少市民心中，街头小吃有着不可取代的地位。玉林各种街头小吃用独特的方式展现着城市里的温情，还有那份生活的慰藉。
采写丨玉林市融媒体中心记者 黄雅维
编辑丨杨 秋
审核丨蒋西河
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监制丨陈旭庆
出品丨玉林市融媒体中心
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