近日，天气晴好，不少东莞沙田村民忙碌着运用沙田传统“生晒”手艺自制虾干、鱼干等鲜美干货。一排排、一串串的鱼干虾干在阳光映照下，成为沙田独有的风景。
秋风轻拂，阳光明媚，正是晒虾干鱼干的好天气。在杨公洲村村民周叔家中的天台，对虾、白鳝鱼、腊肉等整齐地晾晒在筛网上，各种腊味和虾干鱼干飘着咸香味。一排排色泽鲜亮的鱼干，在阳光照耀下熠熠生辉。虾干则是用竹子一条条串起来，排列在筛网上，纯天然生晒。
为了抢抓晾晒好时节，周叔还组织了附近的村民一起制作。新鲜对虾经过冷却后，在村民们手中快速剥壳去内脏。肥美的白鳝鱼被钉在木板上，经过开肚去内脏、划花刀、清洗等步骤再进行晾晒……村民们干起活来手法娴熟，有条不紊。
周叔表示，制作海鲜干货的关键在于新鲜和品质好。白鳝、虾干、鲳鱼、腊肉是市民最爱的干货。沙田镇位于咸淡水交接处，养殖出来的鱼虾品质上乘，再加上沙田人传统的“生晒”手艺，海鲜任凭秋天北风自然晒干，所以制作出来的干货特别鲜美清甜，有沙田特色的风味。
沙田是远近闻名的鱼米之乡，盛产河鲜、海鲜。每年到了秋冬季，市民都会采用传统“生晒”手艺制作海味。沙田传统的“生晒”手艺就是通过最天然的风干方法，借助大自然的阳光和风力，让海鲜慢慢散失水分，使鲜美的味道一点点凝聚。
文、图 | 记者 秦小辉 通讯员 莞农