个体工商户是市场经济的“神经末梢”，在吸纳就业、改善民生、激发市场活力等方面发挥着重要作用。

近年来，小店经济的快速崛起，正成为拉动经济发展的“毛细血管”。

聚焦全市小店，展现城市发展活力。由青岛市市场监管局、青岛市食药安办指导，青岛市个体私营经济协会联合青岛早报推出青岛市个体工商户优秀案例展示活动——“闪光小店”，讲述小店店主们自强不息、诚信经营、坚持公益的故事。

小店不小，承载着城市大梦想。技艺与传承、坚守与奋斗，美与爱、甜与乐……在这里，让我们共同去聆听、去感受属于青岛“闪光小店”们的独特之美。

温馨提示：从事食品生产经营的个体工商户应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

香酥清脆，仅有1.5毫米厚的面饼上均匀洒满了喷香芝麻，还未入口，先闻其香，一口咬下，满口香甜，唇齿间已然被这股香甜占领，可以说，即墨麻片是每一位土生土长的即墨人藏在心中最为珍贵的记忆。

即墨麻片是200年前即墨茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，是即墨的一种特色茶点，因其香、甜、酥的口感，深受各个年龄段人群的喜爱，曾在2015年入选青岛市非物质文化遗产名录，也是老即墨人的一种岁月记忆和一种生活习惯。近日，记者来到位于即墨区潮海街道办事处黄河三路20号的即墨老手艺麻片加工部，只见师傅们熟练地制作着麻片，手法娴熟干练。

20道工序 成就1.5毫米纤薄脆片

即墨麻片传承人于守环是老手艺麻片加工部的经营者，平时，店铺主要以生产即墨麻片、绿豆酥等特色食品为主，其中，麻片主要分为白芝麻和黑芝麻两种，黑芝麻吃起来有淡淡的苦味，白芝麻褪去了芝麻皮，口感则更加香浓纯粹一些，它们的营养价值都很高，含有丰富的维生素E，都具有抗氧化，延缓衰老的作用。

于守环正在整理店内麻片产品

“2011年，我正式开始专营即墨麻片，到现在已经十几年了，麻片的制作工艺其实很严格，机器生产并不能满足麻片生产的需求，每一道工序都需要人工参与。”据于守环介绍，即墨麻片主要由面粉、芝麻、花生油、白砂糖四种原料制成，从选料开始到一系列工艺手法，要求都非常严格，面粉要求使用筋性大、黏度大的小麦粉，芝麻选用当年产五星以上脱皮白芝麻和带皮黑芝麻，花生油则选用符合国家标准的古法压榨纯花生油，白砂糖则选用甜度相对较低的蔗糖。选完料后，和面的师傅，先将一定比例的糖浆和花生油倒入和面机内拌匀，然后分多次适量添加面粉，直至面团软硬合适，筋性十足。

工作人员正准备将麻片送入烤箱

“和面完成以后，还要将面团用擀面杖擀至1.5毫米的厚度，单是擀面这一步骤就用时近20分钟。接下来就要在面饼上均匀洒水，将芝麻倒在有水的面饼上黏住，刷至均匀，最后用专用的刀具将麻片切割成3cm×8cm大小的形状，装入烤盘，放入烤箱，烘焙15～18分钟。”于守环向记者展示一份诱人的“极品”麻片，面饼的厚度均匀，撒上的芝麻均匀，火候也恰到好处，一口下去齿间生津，经过绞面、揉面、擀面、割边、撒芝麻、锤压、刀切等20多道工序“千锤百炼”而来的麻片，口感清香酥脆，果真非同凡响。

让家乡特产“走出去”

“其实，最初我是做食品加工的，专营即墨麻片的契机来源于有次朋友送了我一份周村烧饼，周村烧饼和即墨麻片其实外形很相似，原料也差不多，但周村烧饼能够驰名全国，但即墨麻片却只能在本地销售。”于守环是土生土长的即墨人，看到自家200多年历史的特产默默无闻，他决心将即墨麻片推广出去。

即墨麻片包装精美

“为了适应大众口味，我把麻片进行了改良，以前的麻片厚度在2毫米到3毫米，很厚一片，现在我把厚度改良到了1.5毫米，这样既降低了糖度，又增加了香度，老少皆宜。麻片的切割技术相比之前也更加先进，效率提升了很多。”经过于守环改良，麻片愈发轻薄酥脆，也能满足更多群体的口味。

“最初，麻片只有黑芝麻麻片和白芝麻麻片，我就开始尝试研制新品麻片，独此一家。”在生产麻片的十余年里，于守环一直在精进制作工艺，麻片越来越薄，糖分越来越少，既保留着原汁原味，又越来越健康。他还研制了“亚麻籽麻片”，由于亚麻籽的颗粒更大，更难黏在面饼上，制作难度也更大，但是亚麻籽烤制后，有和芝麻不同的香味，还能提升抗压力、减轻哮喘、降低胆固醇、改善肾功能。

各种礼盒、不同口味的麻片深受顾客欢迎

“以前，麻片只有过年过节才能吃到，如今，我们的生产规模扩大了，大家一年四季随时都可以吃到麻片。而且，随着即墨麻片入选非遗，知名度越来越高，很多人都慕名而来，想尝尝麻片的味道。”即墨古城内的麻片摊位不少，来往游客都会买一份，于守环感慨不已，他告诉记者，麻片市场的打开与政府政策的支持也密不可分，供销社还在供销超市专门设置了麻片摊位，起到了一定的推广作用。

如今，随着各类宣传即墨麻片的声音越来越多，麻片因其本身的品质和口感也越来越被人们熟知，知名度逐年增长。目前，即墨专门从事生产麻片的商家也越来越多，于守环的麻片加工部是其中的主力军，他还开通了线上销售渠道，计划将麻片更加广泛地推广出去。

来源：青岛早报记者 吴涵